El primer episodio de la cuarta temporada de Parts Unknown nos llevó por algunos callejones bastante conocidos. (Las reflexiones filosóficas de Anthony Bourdain sobre a dónde fue a parar todo el comunismo sirven de música de fondo, y se ve a los lugareños sorber albóndigas de sopa, comer costillas con palillos, brindar con baijiu y deleitarse con la escena gastronómica nocturna. ¿Pero cómo se puede ir hasta allí? Acompáñenos!
Xiaolongbao
Bourdain se pone poético con las famosas delicias de la ciudad (es decir: «Las traduzco como almohadas de felicidad que te escaldarán la lengua y la garganta si no sabes lo que estás haciendo», «vehículos de reparto diseñados de forma balística para el puro placer» y «Cuando se cocinan al vapor, la deliciosa, deliciosa grasa se convierte en una sopa de los dioses»), pero también se equivoca en algo. Los xiaolongbao estándar no llevan gambas, aunque se pueden añadir si se quiere. También nos encanta la versión con huevas de cangrejo y cerdo de la temporada. Si quiere probar lo mejor de la ciudad, únase a la excursión Hands-On Dumpling Delights de UnTour Shanghai. Además de probar el xiaolongbao, también aprenderá a preparar otra delicia de dim sum (albóndigas de gambas al vapor), así como a probar albóndigas hervidas, wontons, shengjianbao (albóndigas de sopa fritas) y potstickers.
Er Guang Hundun
La mayoría de los clientes se llevan sus wontons para llevar de este puesto de albóndigas nocturno, principalmente porque los pocos asientos que tienen suelen estar llenos. La firma de la familia Pang son wontons sobredimensionados de cerdo y mostaza verde cubiertos con una salsa de cacahuete que lo diferencia de los otros miles de puestos de dumplings de la ciudad.
NOTA: El local original en el que comió Bourdain cerró en 2016
Chun
Lleva a un amigo que hable bien chino a este local, ya que el menú es una conversación de ida y vuelta entre el dueño y los clientes. Después de que el New York Times publicara el restaurante, han surgido varios restaurantes de imitación en la misma calle, así que hay que tener cuidado de ir al lugar correcto. Los precios rara vez superan los 150 RMB por persona y este es el estilo más casero que existe.
124 Jinxian Lu, cerca de Maoming Nan Lu. 进贤路124号近茂名南路. Tel: 6256 0301
Shouning Lu
Nos gusta tanto este pequeño trozo de la bulliciosa acción nocturna de Shanghái que hemos creado nuestro antiguo tour de Mercados Nocturnos en torno a él. Disponible los lunes &jueves por la noche (y ocasionalmente los sábados durante la temporada alta), aquí probamos el cangrejo de río, la serpiente (¡para los que sean lo suficientemente valientes!), los pudines al estilo de Hong Kong y las brochetas. Luego nos dirigimos a un segundo mercado nocturno para mostrarte un lado diferente de la Cena de Shanghái.
NOTA: Esta calle cerró en 2018.
Di Shui Dong
El compañero de cena de Bourdain en este restaurante de estilo Hunan sigue bastante decepcionado por la comida de este favorito de los expatriados y estamos completamente de acuerdo. Las costillas son famosas en los círculos de extranjeros que llaman a Shanghái su hogar, pero el mérito de la popularidad de DSD debe atribuirse más al marketing en inglés y al menú que el restaurante ha empleado que al talento de la cocina. Si busca buena comida húngara, pruebe Guyi o incluso Hunan House. Ambos tienen también menús en inglés, pero la comida es más auténtica, la decoración es mucho más agradable y realmente comerás con gente local en lugar de con otros extranjeros con guías en la mesa.
Baijiu
Cuando su compañero de boda llama al baijiu «vino», Bourdain interrumpe después de un ganbei (chupito): «Tenemos que aclarar esto. Eso no es vino. Es alcohol de grano. Eso es lo que llamamos licor». Precisamente, Chef. Ojalá pudiéramos colarte en una boda china de verdad -nuestra favorita fue cuando la novia llegó al altar al ritmo de Piratas del Caribe-, pero en lugar de esa experiencia, te recomendamos que pruebes el aguardiente local en Yuan, un bar que hace más apetecible el moonshine en excelentes cócteles.
Tienda de fideos
Bajo un techo de chapa de aluminio en un sucio callejón, esta pareja hace algunos de los mejores fideos nocturnos de la ciudad. En realidad se llama «fideos de sopa de pies largos» (no de piernas) y está a la vuelta de la esquina del antiguo Er Guang. Chef Bourdain, nos encantaría llevarte allí la próxima vez que estés en la ciudad!
Dentro del callejón del 166 de Zhaozhou Lu, cerca de Ji’nan Lu. 肇周路166弄弄堂里近济南路。Hours: 9:30pm-1:30am
NOTA: Esta tienda sólo abre esporádicamente debido a todos los cierres de la zona.