Por Kelly McCarthy La autora de «The Apple Lover’s Cookbook», Amy Traverso, combinó dos de sus pasteles favoritos en un increíble dulce perfecto para el otoño.
Inspirada por una magdalena de nuez moscada untada con mantequilla y recubierta de azúcar con canela que solía comprar en el puesto de Downtown Bakery &Crema en el Ferry Plaza Farmers Market de San Francisco, Traverso pensó en hacer un riff de la receta con el donut de sidra de manzana favorito del noreste.
«Tienes el mismo exterior crujiente y azucarado de un donut de verdad, pero con un buen centro grueso», explicó sobre el panecillo. «Aunque me encanta mi receta para los donuts de sidra reales, sé que freírlos puede ser un asunto sucio. Así que, ¿por qué no hacer una magdalena de donuts de sidra? Y eso es justo lo que hice»
Magdalenas de donuts de sidra de manzana
Equipamiento necesario: Molde para muffins de 12 tazas con capacidad de 1/3 de taza; cacerola de 3 a 4 cuartos de galón; batidora de pie o de mano; probador de pasteles; brocha de pastelería.
Rendimiento: Rinde 12 muffins
Tiempo total de cocción: 55 minutos
Ingredientes
2 tazas de sidra de manzana fresca
8 cucharadas (1 barrita) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, más otra para engrasar el molde
¾ de taza de azúcar granulada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1½ cucharaditas de extracto de vainilla
2¼ tazas de harina de uso generalharina para todo uso
1¼ cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de sal de mesa
1 cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Para la cobertura
¾ de taza de azúcar granulada
2 cucharadas de canela molida
4 cucharadas (½ barra; 57 g) de mantequilla salada, derretida
Direcciones
Precalentar el horno a 375 grados y colocar una rejilla en la posición media. Engrasar ligeramente el molde para magdalenas.
En una cacerola, llevar la sidra de manzana a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego ligeramente y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a 1 taza, de 10 a 15 minutos. Reservar para que se enfríe.
Con una batidora de pie o de mano, batir la mantequilla con el azúcar en un bol grande a velocidad media hasta que esté esponjosa, unos 4 minutos. Añadir los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada uno. Añadir la vainilla y mezclar.
En un bol mediano, batir la harina, la nuez moscada, la sal, la levadura en polvo y el bicarbonato. Añadir un tercio de esta mezcla a la mezcla de mantequilla y batir sólo para combinar. Añadir la mitad de la sidra reducida y batir para combinar. Repita la operación con otro tercio de la mezcla de harina, el resto de la sidra y el resto de la mezcla de harina.
Distribuya la masa de manera uniforme en los moldes para magdalenas preparados y hornee hasta que la parte superior esté firme y al insertar un probador en el centro éste salga limpio, de 15 a 17 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos.
Prepare la cobertura: En un bol mediano, bata el azúcar y la canela. En cuanto las magdalenas estén lo suficientemente frías como para manejarlas, úntelas por encima y por los lados con la mantequilla derretida, y luego páselas por el azúcar y la canela para cubrirlas. Servir calientes o a temperatura ambiente.