Cómo hacer kombucha de manzana

Por Brian Barth

René Redzepi y David Zilber nos hablan de cómo hacer una deliciosa kombucha de otoño de su nueva publicación The Noma Guide to Fermentation.

Kombucha de manzana

El hecho de exprimir sus propias manzanas le permitirá utilizar variedades locales y crear una mezcla a su gusto, pero no dude en utilizar una sidra de manzana de buena calidad comprada en la tienda y sin filtrar; los puestos agrícolas suelen vender sidra recién exprimida en temporada. Como el zumo es naturalmente dulce, no necesitarás añadir azúcar a esta receta. Las instrucciones detalladas para el Kombucha de Verbena de Limón sirven como plantilla para todas las recetas de kombucha de este capítulo. Le recomendamos que lea esa receta antes de empezar con ésta.

Ingredientes

• 2 kilos de zumo de manzana sin filtrar
• 200 gramos de kombucha sin pasteurizar o el líquido que viene con una SCOBY envasada
• 1 SCOBY

Instrucciones

1. Verter el zumo de manzana en el recipiente de fermentación. Retirar removiendo los 200 gramos de kombucha sin pasteurizar. Usando guantes, coloque cuidadosamente la SCOBY en el líquido. Cubre la parte superior del recipiente de fermentación con una gasa o un paño de cocina transpirable y fíjalo con una goma elástica. Etiquete la kombucha y colóquela en un lugar cálido.

2. Deje que la kombucha fermente, siguiendo su progreso cada día. Asegúrate de que la parte superior de la SCOBY no se seca; utiliza un cazo para humedecerla con parte del líquido, si es necesario. Una vez que esté satisfecho con el sabor de su kombucha -probablemente entre 7 y 10 días desde el comienzo- transfiera el SCOBY a un recipiente para su almacenamiento y cuele la kombucha. Consúmala inmediatamente o refrigérela, congélela o embotéllela.

Usos sugeridos

Tónico de hierbas de kombucha de manzana

La mezcla de kombucha de manzana con hierbas frescas infunde al líquido cualidades aromáticas etéreas. En Copenhague, tenemos la suerte de poder dar un paseo por el barrio y encontrar ramas jóvenes de abeto de Douglas para preparar un tónico de manzana y pino. (Batir 25 gramos de agujas de abeto frescas con 500 gramos de kombucha de manzana en una batidora, colar y servir). Pero también puede encontrar muchas parejas de baile adecuadas para la kombucha de manzana en su mercado local. Utilice una batidora de pie para batir medio manojo de albahaca o 10 gramos de agujas de romero recogidas con 500 gramos de kombucha de manzana. Cuele a través de un colador de malla fina para obtener un estimulante estimulante.

Batido de manzana y verduras

La mezcla de verduras cocidas con kombuchas de frutas es una manera absolutamente deliciosa de obtener un poco de fibra (y también una gran manera de colar más verduras en la dieta de sus hijos). Las espinacas, la acedera, la col o la remolacha asada (que también combina bien con la kombucha rosa) son buenas combinaciones para la kombucha de manzana. Como las verduras están tan llenas de fibra, se espesarán muy bien en la licuadora. Intente conseguir una proporción de 4:1 entre la kombucha y la verdura, y mézclela durante al menos un minuto antes de pasarla por un colador de malla fina y servirla.

Reproducido con permiso de nuestro medio asociado Modern Farmer.