Me enamoré por primera vez del adjaruli khatchapuri, también conocido como pan de queso georgiano o bote de queso, en el restaurante Marani de Queens, Nueva York. Esta delicia de queso y caramelo es básicamente toda la comida reconfortante que se puede desear en un solo plato: queso, yema de huevo líquida y mantequilla, todo ello sostenido por pan casero.
El khatchapuri y el khinkali, una bola de masa rellena de carne y especias, son dos de los platos más reconocidos de Georgia (y sí, estoy hablando del país, no del estado). Son pura comida reconfortante, incluso si nunca ha estado expuesto a la comida georgiana. La cocina georgiana refleja influencias de Turquía, Rusia, Azerbaiyán, Afganistán y Armenia, y en ella destacan las nueces y varias especias únicas de Georgia.
Los judíos de Georgia se remontan al Imperio Bizantino y han tenido una larga existencia en el país. Separados de los judíos asquenazíes que vivían en Rusia, mantuvieron una cultura propia y única, influenciada por los diversos entornos de la región y la Ruta de la Seda, las antiguas rutas del comercio a través de Eurasia.
Desde que conocí el khatchapuri hace unos años, he viajado varias veces a Marani, pero quería disfrutar de esta especialidad de queso en la comodidad de mi propia casa, así que hace poco me lancé a la conquista del plato.
Esta masa es muy fácil de hacer, se une rápidamente y no requiere una larga subida. Lo que significa que no tienes que sentirte intimidado por hacerla en casa. ¿Se puede utilizar una masa de pizza comprada en la tienda? Por supuesto, pero hay que tener en cuenta que no se estirará tan fácilmente ni será tan grande como la masa khatchapuri tradicional, que es más blanda. Además, no es tan auténtica. No es que esté juzgando.
Después de muchas pruebas e investigación, sugiero usar una combinación de queso mozzarella, queso Muenster y brynzda, que es parecido al feta. Descubrí que el feta puede ser demasiado salado para este plato, así que si no puede encontrar brynza pero tiene acceso a varios tipos diferentes de queso, opte por uno que sea ligeramente menos salado, como uno de estilo búlgaro.
(Shannon Sarna es la editora de The Nosher.)
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Cómo hacer un bote de queso georgiano (Khatchapuri)
Ingredientes
Para la masa
- 2/3 de taza de agua tibia
- 1 cdta. de levadura seca
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1 1/2 tazas de harina sin blanquear para todo uso
- 1 1/2 cucharadita de sal
- . sal
- 1 cucharada de aceite de oliva y más para untar
Para el relleno
- 1 1/2 tazas de queso mozzarella rallado
- 1 1/2 tazas de queso muenster rallado
- 1 taza de queso brynzda (también se puede usar feta)
- 4 cdas. mantequilla
- 2 yemas de huevo separadas cuidadosamente de las claras
Instrucciones
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Combine el agua tibia, la levadura y el azúcar en el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio de gancho para masa, o simplemente en un bol grande, y deje que la levadura florezca (empiece a burbujear). Dejar reposar 5 minutos.
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Añadir la harina, la sal y el aceite de oliva, y mezclar a velocidad baja durante 2 minutos hasta que la masa empiece a unirse. Suba la velocidad a media y mezcle durante otros 3 minutos. La masa estará blanda – no espere que esté súper firme, y trate de resistir el impulso de añadir más harina.
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Coloque la masa en un bol aceitado y cúbrala con un plástico o una toalla. Deje que suba en un lugar cálido de la cocina durante 1 hora.
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Mientras la masa sube, precaliente el horno a 450 F. y coloque una piedra para pizza en el horno. Si no tiene una piedra para pizza, puede utilizar una bandeja para hornear (una bandeja para hornear de color oscuro es mejor para esto).
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Para hacer el relleno: Combinar el queso en un tazón pequeño. Corte la mantequilla en porciones de 1 cucharada (usará 2 cucharadas para cada pan de queso).
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Cuando la masa haya subido, divídala en 2 partes. Trabajando sobre un trozo de pergamino ligeramente enharinado, estire suavemente cada trozo de masa en forma de óvalos de 12 pulgadas de largo.
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Extienda una cuarta parte de la mezcla de queso en el centro de cada pan, dejando un borde de 1/2 pulgada en todo el contorno.
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Pellizque los extremos, enrollando bien para formar puntos en cada lado. Añada el resto del queso de manera uniforme en cada pan.
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Pulverice el pan con una ligera capa de aceite de oliva. Deje que suba de nuevo 15 minutos.
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Con el pan que queda en el papel pergamino, deslícelo sobre la piedra para pizza o la bandeja para hornear. (Puede hacer los panes de uno en uno u hornearlos simultáneamente.)
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Hornee durante 13-14 minutos, o hasta que se dore y el queso esté burbujeante. Retire el pan de queso del horno y añada suavemente la yema de huevo en el centro del pan, con cuidado de que no se rompa. Hornee durante 1 ó 2 minutos más.
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Retire del horno y añada inmediatamente 2 cucharadas de mantequilla al pan, una a cada lado de la yema.
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Sirva mezclando la yema, el queso y la mantequilla.