La guía definitiva para organizar una fiesta de barbacoa china en el patio trasero, con una introducción a la parrilla china, herramientas, sugerencias de menú, flujo de trabajo y todo lo demás
Disfrutar de una barbacoa humeante con cerveza fría es algo importante durante el verano en Pekín. Al contrario de lo que ocurre con las parrilladas al estilo americano, nosotros cocinamos con cortes de carne más pequeños y los servimos en brochetas. También asamos muchas verduras. En lugar de devorar un trozo gigante de filete, disfrutamos mordisqueando brochetas de cordero sazonadas con comino. A veces, hacemos una barbacoa durante horas, junto con muchas charlas y risas. Es una de nuestras formas favoritas de relajarnos y socializar.
Después de mudarme a Austin, Texas, espero poder introducir la fiesta de la parrilla al estilo chino en la comunidad local. Durante los últimos meses, mi marido y yo hemos organizado algunos eventos y clases de parrilla con Kitchen Underground y Freda’s Kitchen. Me alegró comprobar que la gente disfrutaba tanto de la comida y que se interesaba sinceramente por la parrilla china.
Así que hoy quiero resumir nuestra experiencia de los eventos pasados y enseñaros cómo organizar una fiesta de parrilla china en vuestro patio, desde la elección de los utensilios, la elección del menú, hasta el diseño de un flujo de trabajo.
Espero que puedas utilizar la información de esta guía para organizar tu propia fiesta y difundir el amor por la comida china 🙂
El Equipo
No tienes que comprar todo el equipo sólo para una fiesta. Sin embargo, si quieres hacer la verdadera parrilla china, esta es la mejor manera de hacerlo.
La parrilla china
La estructura de una parrilla china es muy similar a la parrilla que cocina el yakitori japonés, el satay del sudeste asiático y el shashlik de Oriente Medio. Se trata de una caja rectangular de 30 pulgadas por 8 pulgadas hecha de una fina chapa metálica para sostener el carbón, y patas para sostener la parrilla. La parrilla es lo suficientemente estrecha como para sostener los pinchos de metal con la carne totalmente expuesta al carbón. También viene con una rejilla extraíble, para que puedas asar carne y verduras también. La parrilla no tiene tapa, porque no la necesitarás. La parrilla china suele tratarse de cortes de carne más pequeños y finos, y la cocción se realiza principalmente con fuego directo en un corto período de tiempo.
La parrilla en sí es tan simple, y sin embargo cambiará su verano drásticamente. Al ser tan pequeña y poco profunda, se calienta a la velocidad del rayo y con una llama rugiente. El montaje, la limpieza, el traslado y el almacenamiento suponen un esfuerzo mínimo. Es ligero y su forma encaja perfectamente en su coche, y es tan portátil como un Weber tailgate special. Puede llevarla fácilmente a su patio trasero o a un parque para hacer un picnic o una fiesta!
La única limitación es la estrecha superficie sin tapa. Pero como la parrilla es tan eficiente, puede reducir el tiempo de cocción a casi un tercio para hamburguesas, filetes, chuletas y verduras. Además, la forma está diseñada para brochetas, por lo que puede cocinar más brochetas al mismo tiempo y se harán con unas pocas vueltas.
Nosotros compramos nuestra parrilla china en Amazon. Puedes ver exactamente cómo la usamos en las fotos de abajo.
Carbones y arranque de chimenea
La parrilla funcionará con cualquier carbón y briquetas. Nos gusta especialmente usar briquetas profesionales Kingsford. Sólo se tarda 15 minutos en calentar una chimenea completa de carbones y generan un fuego ardiente – hasta 900 F (480 C). Se mantienen calientes igual que las briquetas originales, por lo que también son perfectas para cocinar alimentos para una gran multitud.
Aquí recomendamos encarecidamente el uso de un iniciador de chimenea. Porque (1) puede encender el fuego sin esfuerzo con unos trozos de papel de periódico viejo y un encendedor, y (2) querrá tener listo el carbón de otra media chimenea a mitad de la cocción, para mantener la parrilla bien caliente.
Otras herramientas que necesita
(1) Pinchos
Siempre elijo pinchos de metal en lugar de pinchos de bambú. No importa si usas la parrilla china o una parrilla Weber de tamaño normal, los pinchos de bambú se quemarán hasta convertirse en cenizas en pocos segundos (incluso si los remojas previamente en el agua durante horas). Además, los pinchos de metal tienen algunas ventajas más porque:
- Son más fáciles de ensartar la carne;
- Son lo suficientemente largos para que no te quemes al darles la vuelta durante la cocción, y
- El coste total es menor teniendo en cuenta que los usarás repetidamente.
He probado unos cuantos pinchos de metal y mi favorito es el de acero inoxidable para kebab. La superficie plana mantiene la carne en su sitio sin girar durante la cocción. La construcción es sólida y la limpieza es fácil también.
(2) Pinzas para parrilla
Necesita dos pares de pinzas largas para asar. Necesitará un par para mover la carne cruda y mover las brasas, y el otro para servir la comida cocinada. Si utiliza la parrilla china, verá que el aire alrededor de la parrilla está muy caliente y es difícil recoger la comida con sus pinzas normales de cocina.
(3) Guantes resistentes al calor
Los necesitará para echar las brasas al principio y para limpiar la parrilla al final. Nos encantan estos guantes Grill Heat Aid porque resisten el calor extremo de 932 F.
(4) Cepillo para la parrilla
Siempre debe limpiar la rejilla después de calentar la parrilla y justo antes de cocinar. Las pequeñas rejillas que vienen con la parrilla china son fáciles de lavar. Pero se oxidan si no las secas bien. Así que ahórrate problemas y limpia la rejilla con un cepillo para parrillas. Además, puede utilizar el cepillo para limpiar el fondo de la parrilla después de cocinar también.
Menú
Recomiendo servir 1 aperitivo, 1 o 2 carnes a la parrilla como principal, y entre 1 y 2 verduras a la parrilla como acompañamiento.
Aperitivo
Nos encanta servir una ensalada sencilla y refrescante que puedes preparar con antelación. Para hacerlo al estilo chino, considere la ensalada de pepino, la ensalada de hongos de oreja de madera, los fideos fríos con sésamo y la ensalada china de espinacas (un clásico). Si vas a ser el anfitrión de una gran multitud, considera la posibilidad de preparar un plato de verduras con salsa de cacahuete picante o salsa hoisin casera. Si quiere un tentempié que abra el apetito, piense en los cacahuetes picantes de Szechuan.
Principal
Como beijing, diría que consideramos las brochetas de cordero de Xinjiang EL plato principal. Simplemente no puedo sacarlo de mi menú de parrilla. A veces las brochetas de cordero son el único plato principal del menú. ¿Y si sus invitados no comen cordero? No se preocupe. Puede utilizar el mismo condimento y el mismo método de cocción para cocinar también con carne de vacuno.
Cuando cocinamos para una gran multitud, también elegimos siempre el sándwich de chuletas de cerdo a la macanesa. Este sándwich utiliza chuletas de cerdo muy finas, por lo que sólo se necesitan 30 minutos de marinado y 5 minutos de cocción para crear las chuletas más sabrosas y jugosas. Basta con añadir un tomate en rodajas y un trozo de lechuga, y extender una cucharada de mayonesa sobre los panecillos asados con mantequilla, y sus invitados quedarán muy contentos.
El otro plato que nos gusta cocinar son las alitas a la parrilla. Siempre las servimos como parte del plato principal, para que el menú parezca más interesante. Siempre es un plato popular, pero el único problema es que requiere más tiempo y energía para cocinar. Así que sólo recomiendo esta receta si tienes que asar para menos de seis personas.
Las otras grandes recetas de platos principales: pechuga de pollo a la parrilla en salsa de frijoles negros o pollo a las cinco especias (querrás sustituir el pollo entero por cortes más pequeños como muslos o pechuga).
Viviendo en Estados Unidos sé que el perrito caliente, la hamburguesa y el pollo a la parrilla, son platos que gustan a la gente. Pero después de unas cuantas clases y eventos de cocina china a la parrilla, me sorprende descubrir que lo más popular son siempre las brochetas de cordero, con las sabrosas alitas en segundo lugar. Esas pequeñas brochetas se mantienen en la parte superior del menú por una buena razón!
Side
En China, los vendedores ambulantes ponen casi todo en los pinchos y los asan. Algunos de nuestros platos favoritos son las patatas a la parrilla (las más populares) y los espárragos a la parrilla. No se tarda nada en prepararlos y además son fáciles de cocinar.
La otra gran opción es comprar una barra de pan, cortarla en rodajas, untar el pan con mantequilla y sazonarlo con sal y comino en polvo. Luego lo asas hasta que esté crujiente. En China servimos mantou (panecillos al vapor) a la parrilla, y queda muy bien si se sirve con brochetas de cordero.
Bebida
Compre varios tipos de cerveza y enfríelos en una cubitera. Prepara agua, agua con gas y hielo. Y dile a tu invitado que el evento es BYOB. Eso es todo.
Postre
Si has estado siguiendo mi blog, habrás sabido que el postre no es gran cosa en China. Lo mismo ocurre cuando se trata de una fiesta a la parrilla. Por supuesto, tus invitados pueden esperar el postre al final de la fiesta. Mi consejo es que compres helado en el supermercado y lo sirvas con fruta fresca. Siempre es bueno tomar algo frío después de la parrillada, y la fruta le da un bonito toque asiático. Si vas a hacer una fiesta elegante, prueba mi receta de flotador de helado de espresso y matcha.
Flujo de trabajo &Preparación
Compras – por la mañana
Asegúrate de que la compra sea una prioridad el mismo día de la fiesta, y preferiblemente por la mañana. Si vas a utilizar carne congelada, pásala a la nevera la noche anterior y deja que se descongele. El asado chino siempre implica el proceso de marinado. Se puede marinar justo antes de asar, pero si se puede planificar con antelación y marinar la carne durante 3 ó 4 horas, quedará mucho más sabrosa y jugosa.
Prepare siempre abundante jengibre fresco, ajo y cebolla verde (si utiliza marinada húmeda). El comino en polvo (y las semillas enteras) y el chile en polvo son imprescindibles. Añadimos estas dos especias a casi todo lo que asamos, ya sea carne, verduras o pan. También debe tener salsa de soja y vino Shaoxing (o vino de arroz), si es necesario marinar.
Preparación de la comida – 3 a 4 horas antes de la fiesta
Después de comprar, empiece a preparar y marinar la carne. Utilizamos bolsas Ziploc de un galón para toda nuestra comida marinada. Ocupan menos espacio en el frigorífico, mantienen la carne uniformemente cubierta con la marinada, son fáciles de transportar cuando estás listo para asar y mantienen las moscas alejadas de tu comida.
El siguiente paso es preparar las ensaladas y el aperitivo. Si preparas una ensalada, guarda el aderezo por separado y mézclalo todo justo antes de servirlo.
Prepara el lugar de celebración – 1 o 2 horas antes de la fiesta
Cuando somos anfitriones de un evento pequeño, siempre utilizamos vajilla de la casa. Pero si cocinas para una gran multitud, utiliza platos y tenedores desechables para facilitar la limpieza.
Prepara siempre unas cuantas bandejas grandes para servir la comida al estilo familiar.
Prepara también sprays antimosquitos. Tus invitados lo agradecerán.
Si tienes pensado poner música, echa un vistazo a Hakkasan Nightclub Radio en Itunes. Ofrecen dos tipos de música. El podcast Hakkasan deep es música brillante y ambiental. El podcast nightclub es música de fiesta alegre. Utiliza este pequeño altavoz Bluetooth para poder transmitir música desde tu teléfono.
Prepare la estación de parrilla – 30 minutos antes de servir
Inmediatamente antes de la fiesta, debe preparar su área de parrilla. Enciende el fuego y prepara tu parrilla. Transporte la parrilla y las herramientas, la comida, las especias adicionales (a menudo comino, chile en polvo, sal y pimienta), el aceite y las bandejas para servir a su estación.
Tenemos un carro de servicio, como los que utiliza el personal del hotel para limpiar las habitaciones. Cuando organizamos una fiesta en el patio trasero, lo usamos para cargar todo, de modo que sólo necesitamos un viaje desde nuestro apartamento hasta la estación de asado.
Cuando tus invitados hayan llegado y estés listo para servir la comida, enciende el fuego y prepara la parrilla.
Cocinar &servir
Cómo cocinar con una parrilla china
Construya un fuego modificado de dos zonas con algo de espacio sin carbones
Debe tener tres zonas en su parrilla. Un tercio de la parrilla debe estar cubierto con mucho carbón, para dorar la carne. También debe tener una zona grande con una sola capa de carbón para una cocción más lenta. Deje un pequeño espacio sin carbón para colocar las brochetas terminadas y mantenerlas calientes.
No apile más de tres capas de briquetas en la zona caliente. Usted quiere chamuscar la carne, no quemarla.
Corte la carne primero a fuego alto directo y luego a fuego lento
Muchas recetas chinas a la parrilla requieren cortes de carne más pequeños. Siempre debe usar el fuego alto para crear una corteza crujiente, y luego mover la carne al fuego más frío para que se cocine bien.
Cortes como las alas de fiesta tardan más en cocinarse y pueden requerir que las mueva de un lado a otro entre las zonas de calor y de calor bajo.
Deslice con frecuencia
La pequeña parrilla es tan potente que a veces sólo se necesitan unos segundos para dorar la carne. Manténgase siempre cerca de la parrilla y voltee los alimentos con frecuencia. A diferencia de lo que ocurre con el churrasco, aquí no existe la regla del volteo por minuto. Si está cocinando bien las brochetas de cordero (lo que significa que también utiliza grasa de cordero), la grasa que gotea prenderá inmediatamente. Marcará las brochetas enteras en dos segundos y estarán listas para la cocción indirecta.
Añada más condimentos después de asar
La comida tendrá un sabor diferente si añade sal y especias durante la cocción. Las especias como el comino y la guindilla perderán su fragancia picante cuando se calienten demasiado. Especialmente en el caso de las brochetas de cordero o de las verduras que no requieren marinado, añada siempre más especias al final de la cocción para que tengan suficiente sabor.
Servir la comida a la manera china
Nos encanta comer nuestra comida humeante, recién salida de la parrilla. En una fiesta china a la parrilla, la comida siempre se servirá en pequeñas tandas, una vez que haya terminado de cocinarse. Si está cocinando brochetas de cordero para 10 invitados, no espere servir las 30 brochetas al mismo tiempo. Además, no es necesario que cocines sólo un plato a la vez. Es perfectamente posible echar algunas verduras y pan en la parrilla mientras se asan las brochetas de carne. Sírvelos siempre una vez que hayan terminado de cocinarse. Mantener todo el proceso de forma casual es la mejor práctica.
Cómo limpiar
La forma más rápida de limpiar es trasladar el carbón encendido a un recipiente a prueba de calor y colocarlo en un lugar seguro hasta que las brasas se consuman. La propia caja de la parrilla está separada de la rejilla de soporte, por lo que puedes levantarla fácilmente y tirar las cenizas (¡no olvides ponerte antes los guantes resistentes al calor!). Siempre tiramos las brasas restantes en una parrilla pública (tenemos muchas en Austin), cerramos la tapa y cerramos la ventilación. Luego puede limpiar el jugo que gotea con su cepillo de parrilla mientras la parrilla aún está caliente.
¡Eso es todo lo que necesita para una fiesta de barbacoa china!
¡Gracias por tomarse el tiempo para leer este post súper largo! Si te gusta la comida china, no olvides suscribirte a mi boletín semanal GRATIS para recibir las últimas actualizaciones de mis nuevas recetas.