Gil de Cárdenas explicó a FoodNavigator-USA que cuando su padre fundó Cacique a principios de la década de 1970 como una auténtica marca de queso hispano que luego se expandió a la crema, el yogur y el chorizo, lo hizo con la dedicación de hacer productos de alta calidad.
Al principio, el padre y la madre de Cárdenas elaboraban el queso fresco original de la empresa y otros productos a mano, a veces con la ayuda de sus hijos en edad escolar, y lo entregaban unidad por unidad en la parte trasera del coche familiar, dijo de Cárdenas. A medida que aumentaba la demanda, la empresa superó rápidamente su primera y segunda planta antes de trasladarse a sus instalaciones actuales en 1985, que desde entonces han sido remodeladas tres veces para convertirse en unas «instalaciones altamente automatizadas y muy sofisticadas», necesarias para satisfacer la demanda.
Sin embargo, de Cárdenas dijo que su padre se aferró a la mentalidad de «hacerlo mejor, no más barato» que, según él, siguió siendo la piedra angular del negocio cuando se hizo cargo de la empresa.
«Seguimos manteniendo el mismo enfoque de hacerlo mejor, no más barato. La calidad es lo que defendemos y no veo que eso vaya a cambiar pronto», dijo. Sin embargo, añadió, mantenerse fiel al origen de la empresa y crear productos auténticos no significa que no pueda evolucionar en la elaboración de sus quesos y embutidos, líderes en su categoría.
«Se puede ser auténtico y seguir contando con tecnología punta», dijo. «Yo nos consideraría artesanales porque somos una empresa muy familiar que realmente tiene sus valores en la mano, y cree en ellos, además de aplicar la tecnología para conseguirlo».