Calandria, un intercambiador de calor tubular que calienta el mosto de forma rápida y eficiente, permitiendo su ebullición vigorosa en el hervidor.
El mosto requiere una ebullición vigorosa y larga, normalmente de 60 a 120 minutos. La ebullición del mosto libera el amargor del lúpulo, reduce los precursores de los malos sabores, como el sulfuro de dimetilo, coagula las proteínas y esteriliza el mosto. Es un proceso costoso porque los costes de energía aumentan con cada minuto de ebullición.
La calandria puede colocarse verticalmente dentro de una caldera o puede ser externa a la misma y estar conectada por tuberías y una bomba. En una calandria interna, la convección impulsa el mosto hacia arriba a través del haz vertical de tubos, donde se sobrecalienta con el vapor. Cuando la calandria es externa, el mosto se bombea fuera del hervidor, a través de la calandria, y luego vuelve a entrar en el hervidor. La mayoría de los diseños de hervidores incluyen un dispositivo esparcidor de mosto en forma de plato que suprime el exceso de espuma, mezcla el mosto y expulsa los volátiles no deseados. Una calandria proporciona un área más grande para calentar el mosto que un hervidor de fuego directo o aquellos equipados con camisas de vapor.
Las temperaturas más altas que se alcanzan utilizando una calandria, normalmente de hasta 104,4°C (220°F), pueden reducir los tiempos de ebullición hasta un 30%, al tiempo que aumentan la utilización del lúpulo en los sistemas de elaboración de cerveza que utilizan pellets de lúpulo.