A diferencia de la forma redonda y tradicional, algunas cassatas se hacen en forma de rectángulo, cuadrado o caja. La palabra «caja» en italiano es cassa, aunque es poco probable que la palabra cassata se haya originado a partir de este término.
La cassata catanesa, como suele prepararse en la provincia siciliana de Catania, se hace de forma similar a una tarta, que contiene una corteza superior y otra inferior, rellena de ricotta, y cocida en el horno.
La Cassatella di Sant’Agata (pl. cassatelle) -llamada coloquialmente Minni di Vergini, que significa «pechos vírgenes»- es un postre similar, pero hecho en un tamaño más pequeño, de ración personal, con una cereza confitada en la parte superior, y a menudo un mazapán específicamente de color verde. Se suele hacer en Catania para la fiesta de Santa Águeda. La alusión al pecho femenino se refiere a la tortura específica a la que se enfrentó Santa Águeda como mártir católica.
Cuando se hace una cassata, se pueden sustituir las capas de queso por capas de gelato (helado italiano), lo que produce un postre similar a una tarta de helado. La versión de la receta que se sigue en Messina es menos dulce que la que se utiliza en Palermo. «Cassata» también puede referirse a un sabor de helado inspirado en el dulce.
Estados UnidosEditar
En el noreste de Ohio y sus alrededores, sobre todo en la zona de Cleveland, el término «pastel de cassata» se refiere a un bizcocho empapado en almíbar o ron, relleno de fresas y crema pastelera, y cubierto con nata montada azucarada. Esta versión de Cleveland de la cassata apareció por primera vez a principios de los años 20 en la panadería LaPuma Spumoni & de Cleveland. A los hijos de los propietarios no les gustaba la tarta cassata tradicional, hecha con ricotta azucarada, trocitos de chocolate y fruta confitada. Con lo que tenía en la panadería, Tomasso LaPuma creó lo que se conocería como la tarta cassata de Cleveland. La quinta generación de esta panadería, situada ahora en el suburbio oriental de la ciudad, Chesterland, sigue elaborando la versión original de este pastel, al igual que muchas otras panaderías italianas de la zona.
En Portland, Oregón, la cassata ha pasado a significar un pastel empapado con licores de café y espresso, debido principalmente a que se ofrece en el menú de un solo establecimiento de la zona. Esta versión se elabora con Kahlua y espresso, con ricotta dulce y virutas de chocolate agridulce. La variación difiere de la mayoría de las recetas al no tener sabores o ingredientes de fruta en el propio pastel, y en su lugar incorporar los sabores más amargos del café por los que es conocido el noroeste del Pacífico, aunque suele servirse con una reducción de bayas.
IndiaEditar
En la India, «cassata» se refiere a un helado en capas, similar al helado napolitano, con tres sabores, normalmente pistacho, vainilla y fresa, sobre una base de bizcocho, coronado con nueces picadas.