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Enchiladas al horno con salsa de chile rojo
Las mejores enchiladas de queso no se hacen en rollo, sino en capas. La cacerola de enchiladas de queso fácil requiere sólo tres ingredientes: tortillas de maíz, una cantidad ridícula de queso y una salsa de enchilada de chile rojo kick-ass. Puedes hacer capas con o sin pollo para conseguir unas enchiladas de queso súper fáciles con muy poco esfuerzo.
Me encantan las enchiladas de queso con salsa de chile rojo. Quiero decir… me encantan. Como tal, soy exigente con las enchiladas de queso que elijo para comer. Porque así es con las cosas que amamos.
La salsa de chile rojo debe ser increíble y hecha de chiles, no de pasta de tomate. En otras palabras, nada de esas cosas enlatadas. Por cierto, aquí está la lista de ingredientes de una de las marcas más populares de salsa roja para enchiladas en lata:
En realidad es sólo pasta de tomate aguada con un poco de condimento de chile y un montón de otras porquerías, lo que me recuerda por qué cocino tantas cosas desde cero.
Llámenme loco, pero me gustaría que mi salsa de chile rojo estuviera hecha de… oh, no sé… chiles rojos.
El gran problema con eso es que es un dolor gigante en el ya sabes qué para hacer salsa de enchilada de chile rojo cuando se empieza con chiles rojos reales. Hay que tostarlos, remojarlos y luego hacerlos puré.
El proceso lleva mucho tiempo, es un poco sucio, y llena el aire de aceite de chile que pica los ojos. Yo lo he hecho. La salsa de chile rojo estaba deliciosa. Y no quiero volver a hacerlo nunca.
Entre el puré de chile rojo congelado.
Esta cosa es genial. He comprado algunas marcas diferentes, sobre todo dependiendo de lo que mi mercado local pasó a tener en su caso congelador. Mientras la lista de ingredientes se parezca a esto – Chiles, Agua, y tal vez un poco de sal – estás de oro.
Aquí está la marca que mi supermercado local tiene en este momento:
En general, compro una bolsa de picante y otra de suave y las mezclo para obtener un nivel de picante que esté en el lado medio a picante. Cuando se combina con capas de tortillas de maíz, queso y, a veces, pollo, creo que es la cantidad perfecta de salsa picante de chile rojo.
Comenzar con el puré de chile rojo hace que la increíble salsa de chile rojo casera sea una posibilidad para la noche de la semana.
Funde un poco de mantequilla y añade un poco de harina para hacer un roux que espese ligeramente tu chile rojo. A continuación, sólo tiene que añadir el puré de chile rojo, algunas especias y el caldo o el agua y dejar que se cocine a fuego lento durante un tiempo. Eso es todo.
La receta de abajo hace más salsa roja para enchiladas de la que necesitarás para esta cazuela de enchiladas con queso. Si preparas este plato como parte del Plan de comidas semanales de invierno nº 1, utilizarás esa salsa de enchilada extra en la sopa de tortilla y en los chiles poblanos rellenos más adelante en la semana, poniéndote muy por delante. 🙌
Si no vas a hacer este plato como parte de ese plan de comidas, congela la salsa de enchiladas que te sobre. Me gusta dividir la salsa de chile rojo sobrante en pequeñas bolsitas con unas 12 onzas de salsa en cada una. Es realmente impresionante tenerla a mano si estás haciendo tacos, burritos o huevos rancheros, o para añadir un buen toque a casi cualquier tipo de sopa.
Este es el tipo de cacerola de enchiladas con pollo en el que el pollo es opcional.
Si tienes pollo ya cocido a mano, como restos de pollo asado, úsalo. Si no lo tiene, o simplemente prefiere comer unas enchiladas con queso sin pollo, hágalo.
Y, por supuesto, si prefiere enrollar sus enchiladas en lugar de apilarlas, adelante. Las enchiladas enrolladas, con sus centros de queso derretido son (como se dijo anteriormente) una de mis cosas favoritas en el mundo.
Pero, poner todo en una cazuela es Tan. Mucho. Más fácil.
Planes de comidas semanales que incluyen la Cazuela de Enchiladas con Pollo:
- Plan de comidas semanales de invierno #1: Reserve 1 1/4 tazas de la salsa de enchiladas en dos porciones: 1 taza para la sopa de tortilla y ¼ de taza para los chiles poblanos rellenos.
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Si pruebas esta receta, ¡házmelo saber! Deja un comentario, valórala o haz una foto y etiquétala #alittleandalot en Instagram.
Ingredientes
Para la salsa de chile rojo:
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 1/2 cucharada de azúcar granulada (más al gusto)
- 1 cucharadita de sal (más al gusto)
- 6 cucharadas de mantequilla
- 6 cucharadas de harina sin blanquear, harina para todo uso
- 48 onzas de puré de chile rojo congelado, descongelado (yo uso una bolsa de 24 onzas suave y otra de 24 onzas picante)
- 3 tazas de caldo de pollo o agua
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
Para armar y servir la cazuela de enchiladas:
- 16-18 tortillas de maíz
- 2 1/2 a 3 tazas de salsa de enchilada con chile rojo
- 22 onzas de Colby Jack rallado, o queso Cheddar afilado o mediano
- 1 – 2 tazas de pollo asado desmenuzado (opcional)
- Crema agria (para servir)
Instrucciones
Haga la salsa de chile rojo:
- Agregar el ajo, el orégano, el comino, la cebolla en polvo, el azúcar y la sal en un bol pequeño y reservar.
- Fundir la mantequilla en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio. Añadir la harina y cocinar durante aproximadamente 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que la harina empiece a dorarse ligeramente.
- Añadir el ajo picado y la mezcla de especias y cocinar, removiendo constantemente, 1 minuto más.
- Añadir la pasta de chile rojo y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cocer a fuego lento, removiendo a menudo, durante 10 minutos, hasta que la pasta se haya oscurecido y espesado un poco.
- Incorporar el agua o el caldo y la salsa Worcestershire y dejar cocer a fuego lento, sin tapar, durante 30-45 minutos, removiendo de vez en cuando. Pruebe y añada más azúcar y sal si lo desea.
Monte y hornee:
- Precaliente su horno a 350 grados
- Esparza aproximadamente 1/4 de taza de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente de horno cuadrada de 9 pulgadas. Añade una capa de 5 o 6 tortillas de maíz sobre la salsa, con los bordes superpuestos. Yo suelo partir algunas por la mitad para poder colocar los bordes rectos a lo largo de los bordes rectos de la fuente.
- Espolvorear con 1/4 del queso y 1/3 del pollo (si se utiliza). Vierta aproximadamente 1/3 de la salsa sobre el queso.
- Repita las capas para que tenga tres capas de tortillas, queso y pollo, y salsa. Sobre la capa superior, añada el 1/4 de taza de queso restante.
- Coloque la cacerola en una bandeja para hornear para recoger cualquier goteo, y hornee durante 30-40 minutos, hasta que el queso en la parte superior esté completamente derretido y la salsa esté burbujeando alrededor de los bordes de la cacerola. Compruebe la cazuela de enchiladas un par de veces mientras se hornea y si el queso está empezando a dorarse, rocíe una hoja de papel de aluminio ligeramente con spray antiadherente y colóquela sin apretar sobre la parte superior del horneado.
- Deje reposar unos 10 minutos antes de servir.
Notas
La salsa de enchilada se congela bien. Sugiero congelarla en pequeñas porciones para que tengas la opción de usar una pequeña cantidad para dar sabor a algo como tacos o sopa.
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Información nutricional:
Rendimiento:
6
Tamaño de la porción:
1
Cantidad por porción:Calorías: 987Grasas totales: 65gGrasas saturadas: 32gGrasas trans: 1gGrasas insaturadas: 23gColesterol: 184mgSodio: 2611mgCarbohidratos: 57gFibra: 6gAzúcar: 8gProteína: 47g
