Cemita Poblana

Hoy, nos dirigimos a México para una abundante receta de sándwich de la ciudad y región de Puebla. Este tradicional favorito mexicano viene con una variedad de rellenos de carne. Se conoce como cemita poblana, que hace referencia a su ciudad y región de origen y también al panecillo.

Panes en México

La base del sándwich es el panecillo cubierto de semillas, llamado cemita. Los hábitos de elaboración del pan en México fueron influenciados por las tradiciones panaderas europeas, siendo la influencia francesa la más fuerte. El pan blanco es el producto más consumido. Sin embargo, existen muchos tipos de panes en el país.

Los nombres de los panes son diferentes de una región a otra, e incluso de una panadería a otra. Esos nombres suelen provenir de sus formas o de su historia. La cemita es una de las diecisiete categorías básicas de pan. Es un pan blanco hecho con huevos como el brioche francés, que es un cruce entre un pan de hamburguesa y un pan de chapata. Suele ser enrollado pero a veces también tiene diferentes formas.

La cemita poblana está rellena de pollo, cerdo o carne de res empanizados, así como de aguacate, queso Oaxaca y chipotle. Está llena de sabores.

¿Qué es la milanesa?

La carne empanizada se llama milanesa, que es la versión sudamericana del plato italiano donde la carne se empaniza y se fríe en mantequilla o aceite. Es bastante similar al Wiener Schnitzel austriaco, que es una chuleta de ternera empanada y un plato de carne tradicional en Austria y Hungría.

La versión italiana de la carne empanada fue llevada a Sudamérica por los inmigrantes italianos durante el período de emigración masiva entre 1860 y 1920. El nombre de milanesa refleja la técnica original de preparación milanesa. Una fina loncha de pollo, ternera, cerdo o ternera se sazona primero con sal, se pasa por harina, luego por huevos batidos y finalmente se sumerge en pan rallado. Después, la carne preparada se fríe en aceite, grasa de cerdo o en una mezcla de mantequilla y aceite. Para una alternativa más saludable, también se puede cocinar en el horno, pero el resultado será un poco diferente.

¿Qué es el chipotle?

Otro elemento importante de la cemita poblana es el chipotle, que es un chile jalapeño ahumado y seco. El jalapeño tiene diferentes tamaños y diferentes niveles de picor. Los verdes están inmaduros y los rojos están maduros. Cuando los pimientos están madurando, se mantienen en la planta el mayor tiempo posible. Cuando son de color rojo intenso y pierden la humedad, se recogen para convertirlos en chipotles.

Durante el proceso de preparación, el pimiento se introduce en una parrilla de ahumado cerrada donde se ahuma durante varios días, hasta eliminar toda la humedad. Los chipotles se venden en muchas formas: polvo, vainas, chipotle en adobo (en salmuera) en lata y adobo de carne de chipotle húmedo. La forma más utilizada es el polvo, que da un sabor único a las salsas y a las carnes cocinadas a fuego lento. La versión entera se utiliza para sopas y guisos. Para la cemita poblana, se debe utilizar la versión enlatada y en salmuera, cortada en rodajas.

¿Qué es el pápalo o cilantro boliviano?

Para un bocadillo de cemita poblana tradicional, se debe utilizar el pápalo, que es una hierba verde típica de México. La planta tiene hojas en forma de huevo y flores amarillas, que parecen flores de diente de león. Las hojas jóvenes tienen un sabor más suave y a medida que envejecen, el sabor se hace más fuerte. Las hojas de pápalo se utilizan para aromatizar sopas, guisos, carnes asadas, alubias, salsas y ensaladas, y también se emplean como hierba medicinal. A menudo se utilizan como sustituto del cilantro en la cocina.

¡Prueba esta deliciosa y fácil de hacer cemita poblana para disfrutar del sabor de México!

Esta receta de cemita poblana casera está validada por nuestra experta culinaria mexicana Mely Martínez de México En Mi Cocina.

Kriszti es la bloguera detrás de foodandemotion (en inglés) y etelerzes (en húngaro). Vive en Hungría, en una pequeña ciudad cerca de Budapest, con su marido Miki y su hija Tami

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