Soy un gran fan del Cochon de Lait. ENORME. Si le preguntas a mi marido sobre mi amor por él, te dirá que un po-boy de Cochon de Lait es la única razón por la que voy al Jazz Fest cada año. Lo juro.
El Cochon de Lait es un cochinillo marinado y asado, cortado en rodajas finas con salsa en un plato o en un po-boy (sándwich). El propio aroma de los condimentos hará que su estómago gruña mucho antes de que el cerdo termine de cocinarse. El único problema con la forma tradicional de cocinar el Cochon de Lait -al aire libre y sobre un pozo de fuego- es que conseguir un cochinillo de tamaño completo… puede ser difícil.
No estoy seguro de tu carnicero… pero donde yo vivo no puedo ir a mi tienda de comestibles y pedir un cerdo completo. Ok, volviendo a la receta. El año pasado, en el Festival de Jazz, me comí dos Cochon de Lait po-boys en el festival y me traje un tercero a casa para «más tarde».
Durante el último año, he asado cerdo a la barbacoa, asado a fuego lento en el horno, en una olla de hierro fundido… y en la crockpot. Al final, me decidí por un asado de paleta en la crockpot y edité la receta Cochon de Lait Rub de John Besh de su libro de cocina My Family Table Cookbook. El aderezo de ensalada criolla es de mi propia creación; una fantástica combinación de mis dos artículos favoritos de Zatarain’s: Mostaza criolla y Big & Zesty Creole Seasoning.
Aunque disfruto de la comida elegante, ya deberíais saber que intento mantener las cosas simples. ¿Un plato suculento que se puede «preparar y olvidar» en la olla de cocción lenta? Aún mejor. Puedes servirlo en un plato, con arroz o en un hoagie como hice aquí.
Ahora, si vas a comer este Cochon de Lait a la manera tradicional de Nueva Orleans… ¡necesitas un poco de ensalada en tu po-boy! Mi marido no come ensalada, así que mi receta final la probé en la fiesta de cumpleaños de Gabriel este fin de semana pasado. Sin lugar a dudas, mi aderezo de ensalada criolla fue un éxito y tuve que preparar una segunda tanda a mitad de la fiesta. Así es como supe que había dado en el clavo con el aliño!
Lo que me encanta de esta receta es que cualquiera puede hacerla en casa sin importar en qué parte del mundo viva. Me hace feliz poder compartir con vosotros un poco de mi pasión por la buena comida familiar. La receta del aliño dará lugar a un condimento extra. Guárdelo en un recipiente hermético (o en una pequeña bolsa con cremallera) y utilícelo en chuletas de cerdo, lomo de cerdo… cualquier cosa de cerdo.
También es la comida perfecta para una fiesta. Tus invitados volverán a la olla de cocción lenta para repetir y te pedirán la receta.
Y esto amigos míos… hace que todo valga la pena. Cocinar comida que mi familia disfruta sin esclavizarse en la cocina. De esta manera, tengo más tiempo para pasar con Baby G y celebrar su cumpleaños… al estilo de Nueva Orleans. Sí, tuvo un roscón de reyes como pastel de cumpleaños. El niño es especial.
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Crockpot Cochon de Lait
El aliño de Cochon de Lait rinde aproximadamente 1 ¼ taza de aliño seco. El tamaño de la porción variará dependiendo del tamaño de su asado.
- Autor: Laura Fuentes
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 8 horas
- Tiempo total: 8 horas 10 minutos
- Rendimiento: 8 1x
- Cocina: Comida de Nueva Orleans
Ingredientes
Para el aliño:
- 2 cucharadas de sal kosher
- ¼ de taza de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- 1 ½ cucharaditas de comino
- ½ cucharadita de pimienta negra fresca molida
- 1 cucharadita de pimentón (ahumado o normal)
- ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
Para el cochón de leche
- 3lb de paleta de cerdo asada
- ¼ taza de cochon de lait dry rub
- ½ taza de agua
Instrucciones
Rub:
- En un bol mediano, mezcle los ingredientes del aliño y páselos a un tarro Mason. Esta mezcla de aliño debería ser suficiente para 2 asados.
Asado:
- Unte generosamente 3-4 cucharadas de aliño seco en el asado de paleta de cerdo limpio y transfiera el asado dentro de la olla de cocción lenta. Añada agua y cierre la tapa.
- Cocine a fuego alto 6 horas o 10 a fuego lento, o hasta que la carne esté tan tierna que se separe sin resistencia entre dos tenedores.
- Minutos a una hora antes de servir, saque el asado cocido de la olla de cocción y con dos tenedores, desmenuce la carne de cerdo.
- Vuelva a introducir el asado de cerdo desmenuzado en la olla de cocción y mézclelo con el líquido. Cocine a fuego lento durante los 30 minutos restantes a una hora.
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Ensalada de col criolla
- Autor: Laura Fuentes
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo total: 10 min
- Rendimiento: 8 1x
- Cocina: Nueva Orleans
Ingredientes
- 2 bolsas de 16 onzas de mezcla de ensalada de col
- 1 ½ tazas de cebolla cortada en rodajas finas, aproximadamente 1 cebolla grande
- 2 cebollas verdes cortadas en rodajas finas
- 1 taza de zanahorias ralladas
- ½ taza de mayonesa
- ¼ de taza de vinagre blanco
- 1 cucharada de mostaza criolla o mostaza francesa
- 1 cucharadita de condimento criollo (abajo)
Instrucciones
- En un bol grande, combine la mezcla de ensalada de col, las cebollas y las zanahorias.
- En un tazón pequeño, combine la mayonesa, el vinagre, la mostaza criolla y el condimento.
- Agregue el aderezo en el tazón de verduras y revuelva la mezcla hasta que la ensalada de col esté cubierta por el aderezo.
- Refrigere hasta que esté listo para servir.
Notas
*Digo que añada el aderezo poco a poco porque el tamaño de la col y el tamaño de la bolsa de la mezcla de ensalada varían. No estoy seguro de lo que tienes en tu cocina. Por esta razón, te sugiero que dupliques tu tanda de aderezo y guardes los extras en la nevera. **¿No tienes Big&Zesty? utiliza condimento criollo. **No he probado esto con ninguna otra mostaza; pero si no encuentras la mostaza criolla de Zatarain, se puede sustituir por una mostaza francesa gruesa.
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Sazonador criollo
- Autor: Laura Fuentes
- Rendimiento: 1 taza 1x
Ingredientes
- ⅓ taza de pimentón
- 3 cucharadas de orégano seco
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de albahaca seca
- 2 cucharadas de sal
- 1 ½ cucharadas de ajo granulado
- 1 cucharada de cayena pimienta
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharada de cebolla granulada
- 1 cucharada de tomillo seco
Instrucciones
- Combine todos los ingredientes en un bol mediano. Remover para combinar. Guardar en un recipiente hermético hasta tres meses.