En 1948, The Snack Shop a lo largo de la Pacific Coast Highway en Corona del Mar, California, fue comprado por John y Audrey McIntosh. John y Audrey decidieron comprar el restaurante después de haber trabajado allí durante dos semanas. En asociación con su cuñado Bill McIntyre, hicieron crecer el concepto de Snack Shop a muchas más unidades y luego en 1960 ampliaron el negocio a Reuben’s en Newport Beach. Luego, en 1965, ampliaron el concepto de Snack Shop a Coco’s y a Reuben E. Lee, y finalmente convirtieron todos los Snack Shops en Coco’s. Como su nombre indica, las panaderías-restaurantes ofrecen tartas. Después de la conversión de los Snack Shops en Coco’s, así como de la nueva franquicia de asadores Reuben’s que se ubicaron en las propiedades de Coco’s, toda la operación fue vendida a W. R. Grace and Company, un conglomerado químico de Nueva York, como parte de su División de Servicios de Restauración. Durante este período de propiedad de Grace, ésta también añadió la cadena local de restaurantes mexicanos El Torito, Carrows y muchos otros.
Tras años de malos resultados, W. R. Grace escindió 145 locales de restauración en una compra apalancada a Restaurant Enterprises Group, una empresa compuesta por directivos de Grace. En 2002, Coco’s, junto con su cadena hermana Carrows, fue adquirida por Catalina Restaurant Group, con sede en Carlsbad, California. En 2006, Catalina Restaurant Group fue comprada por la empresa japonesa Zensho Co., Ltd., que ha operado Coco’s Japón durante muchos años.
En 2015 Food Management Partners, con sede en San Antonio, Texas, adquirió Catalina Restaurant Group Inc. con sede en Carlsbad, California, matriz de los conceptos Coco’s y Carrows, de Zensho Co., Ltd.. Véase también ja:ココスジャパン (Coco’s Japan Co., Ltd).
In septiembre de 2018, se anunció que Shari’s Cafe & Pies había adquirido Carrows y Coco’s.