La costa sur de España es conocida por su hermoso clima y su glorioso litoral, pero ¿qué pasa con la comida andaluza? En este artículo exploramos los sabores y los platos favoritos de la región andaluza.
Comida andaluza
La comunidad autónoma de Andalucía es la segunda más grande de España. Incluye las provincias de Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga y Sevilla. Aunque mucha gente haya oído hablar de la Costa del Sol, quizá no sepa que este popular tramo vacacional está, de hecho, dentro de la región andaluza.
Pueblos como Fuengirola, Marbella y Torremolinos ofrecen mucha oferta de cocina internacional. Pero, tanto si está de visita como si está allí para una estancia más larga, debería dedicar tiempo a familiarizarse con la rica variedad de la comida andaluza. Es difícil saber por dónde empezar, pero tal vez comencemos por su pescado.
Tabla de contenidos
1. Pescado y marisco
Aunque gran parte de Andalucía está situada en la costa, el pescado y el marisco constituyen gran parte de la dieta básica de esta región. La costa sur de España produce uno de los pescados de mejor calidad de toda Europa y gran parte de él se conserva en la región y lo disfrutan tanto los residentes como los visitantes. El pescado se suele hornear, freír o asar y se sirve solo, con limón, con ensalada o con una salsa ligera. También se prepara en sopas y guisos y se sirve con pan fresco y crujiente. El marisco se suele freír, a menudo rebozado o enharinado, y se sirve en una bandeja con un trozo de limón.
No se puede visitar Andalucía sin probar sus sardinas asadas o sus calamares fritos.
2. Fruta
Los árabes trajeron la naranja y el limón, y en gran cantidad. Con veranos calurosos e inviernos suaves, la región es ideal para el cultivo de la mayoría de las frutas, y también encontrará abundantes fresas, melones, granadas e higos que crecen allí. Los higos crecen de forma silvestre y Granada debe su nombre a la granada, que prospera allí. Esta región es famosa por utilizar la fruta en su cocina salada, una influencia de los moros, y a menudo se degustan platos de carne o pescado con sabor a naranja, sin olvidar las especias dulces como la canela y la nuez moscada.
3. Jamón serrano
Una de las comidas más típicas de Andalucía es el jamón serrano. Algunos de los mejores jamones serranos provienen de las zonas montañosas de Andalucía. La Sierra de Aracena es una de las zonas menos visitadas y remotas de la región y es aquí donde se encuentra el pequeño pueblo de Jabugo. Aunque pequeño en tamaño, Jabugo es grande en reputación, ya que no sólo produce el mejor y más sabroso jamón ibérico, sino que aquí también se obtiene el igualmente venerado jamón curado de pata negra. Los cerdos negros ibéricos se alimentan principalmente con una dieta de bellotas y aceitunas durante la mayor parte de su vida y también se les permite vagar libremente por los robledales, por lo que reciben mucho aire fresco y ejercicio. El mejor tratamiento de estos cerdos, produce la mejor calidad de jamón.
4. Las aceitunas y el aceite de oliva
Las aceitunas vienen en todas las formas y tamaños en Andalucía y están presentes en todas las comidas de alguna manera. El aceite de oliva se utiliza en la mayoría de los platos de la cocina andaluza y el aceite de oliva virgen extra se rocía sobre la ‘tostada’ de la mañana en la primera comida del día.
Las aceitunas se rellenan, se adoban o se comen tal cual, a menudo servidas como acompañamiento de un vaso de cerveza fría en un caluroso día de verano, o durante todo el año, pensándolo bien. El aceite de oliva y el vinagre de Jerez, también producidos en la región, se rocían sobre las ensaladas que suelen servirse en las comidas y cenas antes del plato principal de carne o pescado.
Andalucía es el mayor productor de aceite de oliva del mundo y un tercio de todo el aceite de oliva de Europa procede de esta región. Andalucía es realmente la tierra de la aceituna.
5. Tapas
No se puede hablar de la comida andaluza sin mencionar la tapa. La tradición de servir pequeñas porciones de pescado, carne o ensalada en un plato pequeño para acompañar una bebida fría es ahora popular en todo el país y es por lo que España es conocida en términos culinarios. Sin embargo, la humilde tapa tiene su origen en Andalucía. Todavía es tradición en la mayoría de los establecimientos, especialmente en Granada, que los dueños de los bares ofrezcan una tapa gratis con cada bebida comprada, y se puede recorrer fácilmente una ciudad disfrutando de deliciosas tapas y bebidas por el camino.
6. Gazpacho El gazpacho
Es probablemente el plato más conocido originario del sur de España y se sirve en todo el país, sobre todo cuando hace calor.
El gazpacho es una deliciosa sopa cruda y fría, que se sirve como entrante, elaborada con tomates, pepino, pimientos, aceite de oliva y vinagre. Se suele adornar con picatostes, dados de pepino, cebolla o pimientos rojos por encima.
7. Fritura de pescado
También es otra comida popular andaluza que se sirve predominantemente en las regiones costeras donde abunda el pescado y el marisco.
Se trata básicamente de varios pescados y mariscos blancos, como gambas y calamares, que se fríen en masa o harina y se sirven en una fuente con una rodaja de limón y alioli como salsa. Generalmente se sirve como entrante y va bien con vino o cerveza.
Es muy tradicional en Málaga, Cádiz, Almería e incluso en el interior de Córdoba y Sevilla.
8. Habas a la rondeña
Este plato consiste básicamente en habas y jamón serrano. El plato se ha extendido por todo el país y se suele denominar habas a la española, aunque las habas a la rodeña tienen su origen en la ciudad de Ronda. El plato se sirve caliente y también lleva tomate, cebolla, pimiento rojo y huevo duro.
9. Rabo de toro
El rabo del toro es el rabo del toro, y este plato es más conocido como guiso de rabo de toro estofado. En realidad es uno de los platos más deliciosos y populares originarios de Andalucía, y más concretamente de Córdoba, y es uno de los platos más típicos de España, curiosamente. El rabo de buey o de toro se cocina lentamente a fuego lento con verduras y vino tinto o jerez.
La tradición dice que después de una corrida de toros, el rabo del toro que acababa de ser matado se utilizaba para este plato, aunque esto no ocurre en la actualidad.
10. Pescado a la sal
Es un plato típico español que consiste en hornear un pescado entero, como la lubina o la dorada, mientras se cubre con una gruesa capa de sal. Si se hace bien, el resultado es un pescado bien cocido y húmedo que tiene un aspecto maravilloso cuando se presenta en el plato al comensal. Suele servirse con alioli o una suave salsa de perejil.
11. Fideos a la malagueña
Este es un gran plato para los amantes de la pasta. Es originario de Málaga y es básicamente lo mismo que una paella, pero en lugar de usar arroz, se usan sus espaguetis locales. El resto es lo mismo que para una paella de marisco: marisco, gambas, almejas, cangrejo, pimientos, azafrán, etc.
12. Cachorreñas
Se trata de una sopa de pescado típica aromatizada con naranjas de la región de Cádiz que se suelen exportar al Reino Unido para hacer mermelada. El caldo de la sopa tiene un sabor a naranja amarga y también lleva pan, patatas y almejas.
13. Huevos a la flamenca
Los huevos se utilizan mucho en la cocina andaluza y este plato se suele ver servido en muchos de los restaurantes de Sevilla. Básicamente consiste en huevos que se dividen en cazuelas de barro individuales y se cuecen al horno con verduras, jamón serrano y chorizo.
14. Tocino de cielo
Es un postre popular de la región, especialmente de Jérez de la Frontera, que literalmente se traduce como «tocino de cielo». Nosotros lo conocemos como crema de caramelo o flan. Se elabora con yemas de huevo caramelizadas, azúcar y agua.
La receta se remonta a alrededor de 1325 y se dice que fue creada por las monjas de Jérez con las yemas que se regalaban a los conventos a partir de los huevos que sobraban a los viticultores de la zona.