Rollos de primavera chinos tradicionales con carne de cerdo desmenuzada y verduras, denominados «rollitos de primavera de tres tiras – 三丝春卷».
A mediados de este año, adquiero la destreza de hacer envoltorios de rollitos de primavera en casa, ya sea con un probado envoltorio simplificado de rollitos de primavera con pinceles y envoltorios tradicionales de rollitos de primavera con dibujo de masa. Es muy divertido y me enamoré de hacer todo tipo de rollos de primavera en casa después de eso. Es bastante interesante porque no puedo conseguir listo para envolver rollos de primavera en nuestros mercados.
La receta de hoy es mi rollo de primavera tradicional recién probado. El rollito de primavera, acompañado de las bolas de masa, los pot stickers, el Tang Yuan y el Nian Gao, es uno de los platos más populares del Año Nuevo chino. Y en días normales, se sirve como plato de dim sum. Apuesto a que te gusta lo mismo que a mí. Es muy divertido preparar la comida tradicional con la generación anterior. El rollo de primavera frito no es un plato frecuente en mi mesa diaria. Sin embargo, disfruto de la preparación y también de los crujientes y sabrosos rollitos de primavera finales. Utilizamos un relleno de cerdo, zanahoria y col de Napa.
Los rollitos de primavera se han transformado mucho en los últimos tiempos, tanto en la forma como en el relleno. Los rollitos de primavera dulces pueden llevar pasta de judías rojas o plátano machacado como relleno. Los rollitos de primavera salados pueden ser veganos o vegetarianos. A veces, se hacen rollitos de primavera con otras formas, como las de las flores.
Nota del cocinero
En China, nos encanta combinar la carne de cerdo con verduras frescas. El único principio es utilizar verduras frescas, ligeras, dulces y crujientes. Esas verduras, cuando se cocinan con aceite y se asocian con la carne de cerdo u otra carne, pueden presentar un sabor muy agradable y fresco. Sin embargo, no hay que cocer demasiado las verduras durante la preparación para mantener las verduras crujientes.
El método de freír dos veces es muy recomendable para los rollitos de primavera caseros, con el fin de perseguir la cáscara extremadamente crujiente. Durante el primer secado, los rollitos de primavera se fríen durante más tiempo a una temperatura más baja para asegurarse de que se cocinan de fuera a dentro. El segundo tiempo de fritura, más corto (normalmente 10 segundos de fritura) a alta temperatura del aceite, es para dar a la cáscara exterior un aspecto extremadamente crujiente y un color dorado.
Los rollitos de primavera deben servirse calientes.
Envolver los rollitos de primavera
Primero hay que preparar todo. Estoy usando envoltorios de rollitos de primavera caseros con dos métodos aprobados – método de cepillado fácil y método tradicional.
Coloque un envoltorio frente a usted, haciendo que un lado (o una esquina si utiliza un cuadrado) esté orientado hacia usted. Añade el relleno a unos 3 cm de la esquina que mira hacia ti (no demasiado, dependiendo del tamaño del envoltorio). Enróllalo y luego dobla los dos lados. Moja con harina el pegamento de los dos lados y del lado opuesto. Continúa enrollándolo para terminar en forma de cubos. Es difícil describir el proceso con precisión, así que vea el vídeo para conocer los detalles.
Primera fritura
Sugiero que se frían los rollitos de primavera en dos tandas. La primera fritura es para asegurarse de que todos los rollitos de primavera y el relleno están ligeramente y uniformemente fritos (con aroma). Retirar cuando los rollitos de primavera estén ligeramente coloreados.
La segunda fritura
La segunda fritura es principalmente para que la parte exterior esté aún más crujiente.
- 20 envoltorios de rollitos de primavera , versión más sencilla, versión tradicional
- 1 taza de carne de cerdo desmenuzada
- 1 taza de zanahoria desmenuzada
- 1 taza de col napa desmenuzada, se recomienda la parte blanca
- 2tbsp.Aceite de cocina
- 1cucharada de salsa de ostras
- 50g de brotes de soja
- Aceite para freír
- 1cucharada.harina
- 1 cucharada de agua
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de salsa de soja ligera
- 1 cucharada de vino para cocinar Shaoxing
- .Vino de cocina Shaoxing
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharada de aceite de sésamo
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Marinar la carne de cerdo con toda la salsa de marinado en un bol pequeño. Dejar reposar unos 15 minutos.
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Calentar unas 2 cucharadas de aceite de cocina en el wok, añadir la carne de cerdo desmenuzada y freírla hasta que ya no tenga color rosa. Transfiéralo inmediatamente para evitar que se cocine demasiado, ya que lo freiremos más tarde.
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Las demás verduras se desmenuzan finamente. Calentar alrededor de 1/2 cucharada de aceite en el wok y freír todos los demás ingredientes laterales hasta que estén ligeramente blandos. Espolvoree una pizca de sal y mezcle bien.
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Prepare todos los ingredientes (cerdo frito e ingredientes de acompañamiento) y sus envoltorios de rollitos de primavera. Batir la papilla en un bol pequeño.
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Montar el rollito de primavera uno a uno como muestra la imagen.
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Precalentar el aceite para freír en una olla pequeña o en un wok. Cuando el aceite esté listo, introduce un palillo y habrá muchas burbujas pequeñas alrededor. También se pueden utilizar restos de envoltorios para probar. El contenido puede flotar en la superficie inmediatamente. La temperatura del aceite debe ser de unos 160 grados C o 320 grados F.
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Deslice lentamente los rollitos de primavera y fríalos en pequeñas tandas. Freír hasta que los rollitos de primavera se doren ligeramente.
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Caliente el aceite entre 2 y 3 minutos (temperatura del aceite alrededor de 190~200 grados C o 390 grados F) y luego coloque todos los rollitos de primavera y continúe friendo durante 10 segundos. Observe cuidadosamente hasta que estén casi dorados.
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Y luego escúrralos en una toalla de papel antes de servirlos. Puede servir junto con algunas de sus salsas favoritas.
La información nutricional se basa en cada rollo individual.
La receta se publicó por primera vez en 2015 y se actualizó a finales de 2019
