¿La idea de utilizar pasta de anchoas en la cocina le suena a pescado? Si es así, quizá sea el momento de reconsiderar su postura: La pasta de anchoas es un método versátil y práctico para realzar el sabor de todo, desde la sopa hasta los frutos secos.
La pasta de anchoas, ampliamente disponible en tiendas especializadas, es una potente pasta salada hecha con filetes de anchoa molidos, agua o aceite de oliva, vinagre y azúcar para suavizar el sabor a pescado del ingrediente. (También se puede hacer desde cero machacando las anchoas curadas con un chorrito de aceite de oliva hasta que quede suave). Como la pasta puede tener un sabor y un olor abrumadores, es mejor utilizarla en pequeñas dosis. Por este motivo, suele venderse en tubos multiuso que, una vez abiertos, se conservan hasta varios meses.
Un toque de pasta de anchoa puede utilizarse para añadir un sabor umami a los platos, que no es tan salado como picante. Utilícela para potenciar guisos, sopas y estofados, o para animar una salsa de tomate o un aliño de carne. Personalmente, me encanta utilizar el ingrediente para aumentar el cociente en un aderezo de ensalada César. ¿Para qué lo usas?