Conservación de zanahorias

Las zanahorias en conserva casera estarán blandas. Pero el sabor y el olor son maravillosos. Casi huelen a naranja, y son tan frescas al salir del tarro. El envasado a presión realza el sabor de las zanahorias.

Son estupendas en un puré de calabaza y zanahoria.

Son estupendas recién abiertas y vertidas, junto con su caldo de zanahoria, en sopas y guisos que estés preparando.

También puedes enlatarlas mitad y mitad en un tarro con una verdura que lleve un tiempo relativamente similar, como las judías verdes. Como con todos los combos de verduras, se procesan durante el mayor tiempo.

Las zanahorias deben enlatarse a presión; no hay ninguna forma alternativa de enlatarlas, a menos que se encurtan.

Aquí tienes una receta fácil para animar un tarro de zanahorias enlatadas en casa: Judías verdes y zanahorias provenzales.

Si tiene un deshidratador de alimentos, la cáscara de las zanahorias se puede utilizar para hacer polvo de cáscara de zanahoria.

Vea también: Deshidratar zanahorias

Cantidades de zanahorias necesarias

Los números son orientativos.

Por término medio, como orientación muy aproximada, espere necesitar alrededor de 1 kg (2 ¼ lbs) de zanahorias por cada tarro de 1 litro (US quart) de zanahorias en conserva (los pesos indicados excluyen las partes superiores de las zanahorias.)

• 7 kg (17,5 lb) de zanahorias = 7 litros (US quartos) de zanahorias en conserva
• 4.5 kg (11 lbs ) de zanahorias = 9 x medio litro (US pints) de zanahorias en conserva
• 1 bushel de zanahorias en EE.UU. = 22 kg (50 lbs) = 17 a 25 litros (US quarts) de zanahorias en conserva

Un tarro de medio litro (1 US pint) escurrido de zanahorias en conserva en casa dará unos 350 g (12 oz) de sólidos.

La receta

Opciones de tamaño de tarro: Medio litro (1 pinta) O 1 litro (1 cuarto de galón)

Método de elaboración: Sólo enlatado a presión

Rendimiento: varía

Espacio para la cabeza: 3 cm (1 pulgada)

Presión de procesado: 10 libras (69 kPa) con indicador de peso, 11 libras (76 kpa) con indicador de cuadrante (ajuste la presión para su altitud cuando esté a más de 300 metros / 1000 pies.)

Tiempo de procesado: Medio litro (pintas) 25 minutos; litros (cuartos de galón) 30 minutos.

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Cómo enlatar zanahorias

Este es un paseo por el procedimiento del USDA.procedimiento del USDA para enlatar en casa zanahorias sin más

CursoPlato de acompañamiento

CocinaAmericana

Palabra claveZanahorias

Tiempo de preparación 1 hora

Cocinar Tiempo 30 minutos

Tiempo total 1 hora 30 minutos

Rendimiento 1 varía

Calorías 103 kcal

Ingredientes

Instrucciones

1. Lavar, pelar y volver a lavar las zanahorias.
2. Cortarlas en rodajas o en dados.
3. PACK CALIENTE: poner en una olla grande de agua, llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y cocer 5 minutos. O ENVASE CRUDO: omitir este paso de escaldado.

4. Envasar en tarros de medio litro (US pint) o en tarros de 1 litro (US quart).

5. Dejar 3 cm (1 pulgada) de espacio libre.
6. Vaciar con agua limpia hirviendo (como la de un hervidor, por ejemplo), manteniendo el espacio de cabeza.
7. Desburbar, ajustar el espacio de cabeza.
8. Limpiar los bordes de los tarros.
9. Colocar las tapas.
10. Presión de procesamiento: 10 lbs (69 kPa) medidor de peso, 11 lbs (76 kpa) medidor de cuadrante (ajuste la presión para su altitud cuando esté a más de 300 metros / 1000 pies.)

11. Tiempo de procesado: tarros de medio litro (US pint) durante 25 minutos O tarros de 1 litro (US quart) durante 30 minutos.

Las directrices de procesado que aparecen a continuación son para la olla a presión con indicador de peso. Véase también, si procede: Presiones del calibrador de agujas.

Información de referencia

Cómo enlatar a presión.

Cuando se enlata a presión, se debe ajustar la presión para su altitud.

Más información sobre el enlatado sin sal en general.

Notas de la receta

• Las zanahorias se deben pelar antes de enlatarlas, porque la mayoría de las esporas de botulismo estarán en la piel. Por la misma razón, incluso se lava antes de pelar, para evitar que dichas bacterias se introduzcan profundamente en la carne de la zanahoria. Así que: lave, pele y vuelva a lavar para eliminar la mayor cantidad posible de bacterias de la superficie de las zanahorias y reducir así la carga bacteriana que entra en el enlatado.
• Envase las zanahorias con más fuerza en el tarro si está haciendo un RAW PACK, ya que se encogerán más.
• En lugar de agua hirviendo limpia, puede utilizar el agua de escaldado si lo desea – el tarro podría estar un poco más turbio en el estante.
• El envasado en caliente es un paso extra, pero es preferido por la mayoría de los conserveros experimentados para obtener un producto final de mayor calidad.

Fuente de la receta

Zanahorias – en rodajas o en dados. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Guía completa para el enlatado casero. Boletín de información agrícola nº 539. 2015. Página 4-10.

Nutrición

Tamaño de la porción: 175 g, escurridos (aproximadamente la mitad de un tarro de ½ litro / pinta estadounidense, suponiendo que el tarro medio contiene un rendimiento de 350 g de sólidos.)

Por 175 g: 72 calorías, 120 mg de sodio

Puntos Weight WatchersPlus®: 175 g = 0 puntos (las zanahorias son gratis en Weight Watchers).

* Información nutricional proporcionada por https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calculados por healthycanning.com. No está avalada por Weight Watchers® International, Inc, que es la propietaria de la marca registrada PointsPlus®.

Pelado de zanahorias para el enlatado casero

Las zanahorias deben pelarse antes del enlatado casero. Al pelarlas se reduce la carga microbiana de las zanahorias, y los tiempos de enlatado a presión se desarrollaron basándose en zanahorias peladas con cargas microbianas reducidas. Si se dejan las pieles para el enlatado, con el consiguiente aumento de las bacterias que quedan en ellas, habría que hacer pruebas para ver si se requieren tiempos de procesamiento diferentes. En este momento, nadie ha hecho esa pregunta ni ha ofrecido financiación para llegar a una respuesta.

El Centro Nacional explica en su blog:

Aunque no conocemos todo el razonamiento exacto del USDA cuando se desarrolló el proceso de enlatado para las zanahorias peladas, es cierto que sólo recomendamos los procedimientos de enlatado tal y como se desarrollaron durante las pruebas de laboratorio. Una diferencia importante para el enlatado entre zanahorias peladas y sin pelar es la diferencia potencial entre las cargas bacterianas que entran en el enlatador. En otras palabras, eliminar la piel de las zanahorias reduce sustancialmente la cantidad de bacterias en las zanahorias. Las zanahorias con cáscara, incluso si se lavan bien, probablemente contengan más microorganismos en comparación con las zanahorias peladas. Antes de recomendar el enlatado de zanahorias con cáscara, tendríamos que ver las pruebas de desarrollo del producto que tuvieran en cuenta el aumento de la carga microbiana y cualquier otro posible cambio con la cáscara incluida en los tarros. Aunque no se aprecia una gran reducción de la fibra tras el enlatado, sí se pierde parte del valor nutricional de la cáscara que se produce con el calentamiento y la permanencia en el agua, al igual que ocurre con la pulpa de la zanahoria pelada. No hay ningún análisis nutricional o comparación disponible para las zanahorias enlatadas con o sin cáscara, especialmente porque las zanahorias enlatadas comercialmente no contienen la cáscara, y esas son la fuente de la mayoría de nuestros valores nutricionales para los alimentos enlatados. En cuanto a todas esas cáscaras de zanahoria, bueno, ¡al menos en casa las cáscaras podrían convertirse en un excelente compost!» Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. Cómo conservar las patatas. Entrada del blog 6 de octubre de 2014. Consultado en marzo de 2015.

Las zanahorias baby en el enlatado a presión y el encurtido

Las recomendaciones del USDA / National Center for Home Food Preservations para el enlatado a presión de zanahorias suponen que se parte de zanahorias grandes y enteras. Sin embargo, parece que no ven necesariamente un problema con el enlatado de zanahorias «baby» – esas bolsas de pequeños trozos de zanahoria pelados, cortados y formados a partir de zanahorias más grandes.

El Centro Nacional comenta:

Hasta donde sabemos, no se han realizado pruebas para el enlatado de zanahorias baby de baja acidez frente a las zanahorias normales de tamaño completo. Nuestras recomendaciones para el enlatado de zanahorias se desarrollaron utilizando zanahorias de tamaño normal, de 1 a 1¼ pulgadas de diámetro. (Véase https://nchfp.uga.edu/how/can_04/carrots_sliced.html ). No tenemos conocimiento de ningún riesgo derivado del uso de zanahorias baby manufacturadas, pero, de nuevo, tampoco tenemos conocimiento de estudios que examinen específicamente su uso para el enlatado casero.

Hemos creado un procedimiento para enlatar zanahorias baby en nuestro laboratorio, utilizando zanahorias baby compradas en la tienda y ya peladas. No notamos una diferencia discernible en el pH crudo con respecto a las zanahorias crudas grandes y peladas, pero tampoco estábamos tratando específicamente de hacer esas comparaciones. (En otras palabras, el pH de las zanahorias baby compradas en la tienda estaba bien dentro del rango esperado de las zanahorias crudas normales). Si va a encurtir zanahorias baby, aunque sólo utilizamos una fuente y una marca, nuestro procedimiento de encurtido para otras debería ofrecer un margen de seguridad adecuado…

No todas las «zanahorias baby» se fabrican igual. Algunas se cortan de zanahorias más grandes, otras se cosechan muy jóvenes, zanahorias diminutas. Por lo que sabemos, muchas o incluso la mayoría se pelan con peladoras y pulidoras mecánicas…. Las instrucciones del USDA para el enlatado de zanahorias utilizan, y suponen, que la gente quiere enlatar zanahorias frescas y sigue las instrucciones para prepararlas como se indica en el procedimiento de enlatado (el primer enlace de arriba). Estas son nuestras recomendaciones para enlatar zanahorias en casa, además de los productos en escabeche (incluidos los condimentos con zanahorias) que ofrecemos.» Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. Cómo conservar las patatas. Entrada del blog 6 de octubre de 2014. Consultado en marzo de 2015.

Caldo de zanahorias

El caldo que sale de estos botes de zanahorias es aromático, sabroso y está repleto de nutrientes; es un crimen tirarlo por el desagüe. No hay dinero que pueda comprar un caldo de verduras tan bueno. Coloca un colador grande sobre un bol o recipiente y vacía el tarro de zanahorias en ese colador para capturar y congelar el caldo de zanahoria para utilizarlo en el futuro en sopas, guisos, risottos, etc.

Cómo juzgar la buena calidad de las zanahorias enlatadas en casa

Aquí, para que conste, hay una descripción de cómo será un tarro de zanahorias enlatadas en casa de buena calidad, según el National Center for Home Food Preservation:

Se pueden enlatar enteras si son pequeñas; si no, en rodajas o en dados. Deben estar peladas o raspadas; es preferible que la superficie sea lisa. Se desea que el diámetro de las rodajas sea inferior a 1¼ pulgadas. El tamaño y la forma deben ser uniformes en todo el tarro. El color puede variar del naranja pálido al naranja intenso, dependiendo de la variedad, pero debe ser uniforme. Libre de pelos de raíz, restos de cáscara y tallos. Sin rodajas de zanahoria fibrosas o anchas, de aspecto leñoso. El líquido debe ser claro, sin sedimentos y sólo contener un matiz de color de la zanahoria». Andress, Elizabeth y Allison M. Oesterle. Cómo juzgar los alimentos conservados en casa. Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar. FDNS-E-90. Agosto de 2003. P. 28

Recetas de cocina con zanahorias en conserva casera

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