Para la masa:
En el bol de una batidora de pie con gancho de amasar, combinar la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Bátalos para combinarlos, luego vierte la leche mientras la batidora funciona a velocidad lenta. Siga mezclando hasta que toda la harina se haya incorporado, entonces suba la velocidad a media y mezcle hasta que la masa esté suave y elástica, unos 5 minutos.
Coloque la masa en un bol limpio, cúbrala con un paño de cocina y déjela subir durante una hora aproximadamente, o hasta que esté ligeramente hinchada y blanda. Colócala en la nevera durante al menos una hora, o toda la noche si puedes.
Para el bloque de mantequilla:
Prepare dos trozos de papel de pergamino. Coloque uno en su superficie de trabajo y espolvoréelo generosamente con harina. Extienda la mantequilla sobre el pergamino enharinado – debe estar fría pero no completamente firme, o se romperá en trozos. Si utiliza barras, córtelas por la mitad a lo largo y colóquelas una al lado de la otra.
Espolvoree la parte superior de la mantequilla generosamente con harina, coloque la otra hoja de pergamino encima y aplástela con suavidad con un rodillo hasta que tenga unas dimensiones de 8″x8″. Colóquelo en el frigorífico hasta que la masa esté lista.
Para laminar la masa:
En una superficie enharinada, extienda la masa hasta formar un cuadrado de aproximadamente 10″x10″ y, a continuación, coloque su bloque de mantequilla encima en ángulo, de modo que tenga un diamante sobre un cuadrado. Tire de los bordes de la masa hacia arriba y alrededor de la mantequilla, pellizcando las costuras para sellarla.
A continuación, tome su rodillo y golpee suavemente hacia arriba y hacia abajo a lo largo de la masa, comenzando a extender la mantequilla y empujándola hacia una forma más rectangular. Enrolle suavemente la masa en un solo golpe de dirección (sin ir hacia adelante y hacia atrás sobre ella) hasta que tenga un rectángulo de 18″x10″. Dobla un tercio del extremo del rectángulo sobre el centro y sigue con el otro extremo. La masa quedará doblada como una carta. Envuélvala bien en papel de plástico, y luego colóquela en el frigorífico durante unos 30 minutos.
Realice el proceso de enrollado/doblado/refrigeración 3 veces, y entonces su masa estará lista para darle forma.
Para dar forma a los Cruffins:
Comience cortando la masa por la mitad. En lugar de darle la forma de un croissant tradicional, enrolle cada mitad de la masa en rectángulos un poco más grandes que 8″x15″, manteniendo los bordes tan rectos como sea posible. Recorta los bordes irregulares y luego córtalos en tiras de 1″ a lo largo, de modo que tengas 8 tiras de 1″ de ancho y 15″ de largo.
Enrolle cada tira en forma de espiral, envolviendo el extremo sobre la parte superior y luego asegurándolo por debajo (vea las imágenes de arriba). Coloque cada rollo en un molde para muffins, luego colóquelo en una bolsa de plástico limpia para que suba, metiendo los extremos de la bolsa por debajo para proteger la masa de las corrientes de aire. Deje que suban durante 1 hora y media a 2 horas, o hasta que la masa esté blanda e hinchada.
Hornee a 425F durante unos 5-8 minutos, luego baje a 375F y siga horneando durante otros 20-22 minutos, o hasta que los bordes estén bien dorados. Sácalos del horno y deja que se enfríen para que puedas manipularlos sin quemarte los dedos. Pase los cruffins calientes por el azúcar blanco y luego rellénelos o cúbralos si lo desea. Están mejor el mismo día que se hornean.