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Si estás horneando algo, es muy probable que veas bicarbonato de sodio o polvo para hornear en la lista de ingredientes de tu receta. ¿Te has preguntado alguna vez cómo funcionan estas sustancias con el calor para transformar la masa o el batido en productos horneados con levadura? A continuación, te explicamos cuál es la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, cómo funciona cada ingrediente y si puedes o no sustituir uno por el otro.
Bicarbonato de sodio vs. polvo de hornear: ¿Cuál es la diferencia?
La diferencia entre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio es la cantidad de ingredientes que contiene cada uno.El bicarbonato de sodio está hecho de un solo ingrediente llamado bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio se compone de un solo ingrediente llamado bicarbonato de sodio. El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio, pero tiene un ingrediente ácido adicional. A menudo, este ácido es el cremor tártaro, también conocido como bitartrato de potasio.
¿Cómo funcionan el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear?
Como agentes químicos de fermentación, ambas sustancias ayudan a que los productos horneados suban sin levadura. Sin embargo, sus procesos de fermentación no son exactamente iguales. Siga leyendo para ver cómo funcionan el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, y por qué uno puede ser más adecuado para su receta que el otro.
Cómo funciona el bicarbonato de sodio
Cuando se mezcla con un ingrediente ácido como el zumo de limón, el suero de leche, el yogur o incluso la miel, el bicarbonato de sodio experimenta una reacción química. Esta reacción sólo se produce cuando hay humedad y produce gas de dióxido de carbono, que tiene el aspecto de pequeñas burbujas de aire en la masa.
Lo mejor es hornear la masa lo antes posible una vez que se haya añadido bicarbonato de sodio. De lo contrario, sus productos horneados podrían no subir lo suficiente porque podría escaparse demasiado dióxido de carbono antes de la cocción.
Cómo funciona el bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio ya contiene un ingrediente ácido, por lo que se activa una vez que se mezcla con el líquido. Al igual que el bicarbonato de sodio, el proceso de activación del polvo para hornear produce gas de dióxido de carbono que ayuda a que los productos horneados suban.
Algunos polvos para hornear son de doble acción, lo que significa que se activan una segunda vez con la adición de calor. Debido a esta segunda activación, no es necesario apresurarse para meter la masa en el horno cuando se utiliza levadura en polvo de doble acción.
¿Se puede sustituir el bicarbonato de sodio por polvo de hornear?
Sí, se puede sustituir el bicarbonato de sodio por polvo de hornear. Sin embargo, el polvo de hornear se compone de aproximadamente 1/3 de bicarbonato de sodio y 2/3 de un ingrediente ácido, por lo que el uso de la misma cantidad de polvo de hornear que su receta pide no será tan eficaz.
Cuando esté en un apuro, recuerde esta regla para la conversión de bicarbonato de sodio a polvo de hornear: por cada 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, sustituya 3 cucharaditas de polvo de hornear.
¿Puede sustituir el bicarbonato de sodio por polvo de hornear?
Sí, puede sustituir el bicarbonato de sodio por polvo de hornear. Al hacerlo, sin embargo, debe asegurarse de que tiene suficiente ingrediente anácido para activar el bicarbonato de sodio adecuadamente. Dado que el bicarbonato de sodio es aproximadamente 3 veces más potente que el polvo de hornear, necesitará mucho menos de lo que pide la receta.
Para sustituir el bicarbonato de sodio por el polvo de hornear, utilice 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada cucharada de polvo de hornear y añada 2 cucharaditas de vinagre, zumo de limón, crema tártara u otro ingrediente ácido a su masa. Su sustituto de la levadura en polvo no será de doble efecto, por lo que debe meter la masa en el horno lo antes posible después de combinarla con los ingredientes húmedos.
Cómo saber si su bicarbonato de sodio o polvo de hornear sigue siendo bueno
La mayoría de los paquetes de bicarbonato de sodio o polvo de hornear tienen una fecha de caducidad de 18 meses, pero los factores ambientales pueden hacer que estos ingredientes pierdan su potencia más rápido. Si ha tenido su bicarbonato de sodio o polvo durante más de 6 meses, puede comprobar que todavía es funcional mezclándolo con agua.
Para probar el bicarbonato de sodio, mezcle 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio con 2 cucharaditas de vinagre. Debería burbujear inmediatamente si su bicarbonato es utilizable.
Para probar el polvo de hornear, mezcle 1 cucharadita de polvo de hornear con 1/2 taza de agua caliente. Si burbujea, su polvo de hornear es eficaz.
Cómo almacenar el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear
Estos ingredientes pueden perder su potencia más rápidamente si se almacenan en ambientes cálidos o húmedos. Asegúrese siempre de que el envase de su bicarbonato y polvo de hornear esté bien cerrado, y que su lugar de almacenamiento no sea demasiado cálido. Por ejemplo, el bicarbonato o los polvos de hornear no deben guardarse en un armario adyacente al horno. Es mejor mantener estos ingredientes alejados de las fuentes de calor.
Mucha gente dice que la repostería es una ciencia, y la forma en que el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear funcionan como agentes químicos de levadura es un excelente ejemplo de la ciencia en su cocina. Las recetas utilizan estos ingredientes para dar a los productos horneados la textura perfecta que se consigue con las reacciones químicas y el gas de dióxido de carbono. Por lo tanto, la precisión es clave cuando se trabaja con bicarbonato de sodio y polvo de hornear. La próxima vez que utilice uno de estos ingredientes, recuerde nuestros consejos de almacenamiento e instrucciones para asegurarse de que su bicarbonato de sodio o polvo de hornear sigue funcionando.
Anunciado en:Cocina & Consejos de cocina |Por Christine Potts