Las hojas de curry desempeñan un papel importante en el sabor de muchos platos del sudeste asiático. El sabor distintivo de las hojas de curry puede ser el elemento que hace que un plato tenga un sabor realmente auténtico. Son tan importantes que los cocineros que disfrutan preparando los platos indios, tailandeses o malayos se aseguran de tenerlas a mano.
Las hojas de curry pueden ser muy difíciles de encontrar en los Estados Unidos, lo que significa que es posible que tenga que encontrar un sustituto si se le acaban. Su aroma y sabor picante son únicos y muy difíciles de reproducir; sin embargo, hay alternativas que puede utilizar en caso de emergencia.
Su mejor opción: la cáscara de lima
La cáscara de lima es la capa superior de la corteza de la lima. Los aceites de la cáscara son picantes y pueden proporcionar un fuerte sabor cítrico junto con un sutil aroma que es similar al sabor y aroma de las hojas de curry. El sabor de la cáscara debería funcionar bien en la mayoría de los platos que requieren hojas de curry. Algunos cocineros utilizan una combinación de hojas de albahaca y ralladura de lima para reproducir las notas herbales y cítricas de las hojas de curry.
Puede utilizar la ralladura de una sola lima para sustituir 8 hojas de curry. Utilice la misma cantidad de albahaca que su receta indica para las hojas de curry.
Una segunda opción decente: hojas de laurel
Aunque las hojas de laurel son más conocidas por ser una hierba básica en la cocina mediterránea, también se utilizan ampliamente en la comida india. Las hojas de laurel aportan algunas de las mismas notas dulces y saladas que se obtienen de las hojas de curry. Son adecuadas para la mayoría de los platos que requieren hojas de curry y funcionan bien con otras hierbas y especias asiáticas.
Las hojas de laurel de Indonesia tienen un aspecto similar al de las hojas de laurel mencionadas anteriormente, pero su sabor es diferente. El sabor de las hojas de laurel de Indonesia tiene algunas similitudes con el sabor de la canela. Este tipo de hoja de laurel también es un buen sustituto de las hojas de curry.
Se puede utilizar una sola hoja de laurel en lugar de media taza de hojas de curry. Las hojas de laurel funcionan mejor en sopas y guisos.
En caso de necesidad: Hojas de lima Makrut («Kaffir»)
Al igual que las hojas de curry, no son fáciles de encontrar pero pueden aportar un sabor similar a sus platos. Al igual que las hojas de curry, tienen un sabor fuerte y característico que se complementa con notas cítricas. Es importante recordar a los comensales que las hojas de lima Makrut son para aromatizar el plato y no deben comerse enteras.
- Las opciones para utilizar las hojas incluyen:
- Machacarlas con un mortero.
- Cortándolas finamente con un cuchillo o unas tijeras de cocina.
- Usándolas enteras y dejándolas cocer a fuego lento en el plato durante un rato.
Se pueden usar seis hojas de lima Makrut en lugar de 10 hojas de curry. Las hojas de lima funcionan mejor en sopas y salteados.
Otras opciones
La melisa tiene un distintivo sabor a limón y es un tipo de menta. El aroma del toronjil es similar al de las hojas de curry. Para sustituir las hojas de curry por bálsamo de limón, utilice un tercio menos de la cantidad que su receta requiere para las hojas de curry. Algunos cocineros sugieren utilizar sólo hojas de albahaca como sustituto de las hojas de curry. Sus notas florales pueden complementar eficazmente la mayoría de los platos que requieren hojas de curry.