¿Cuáles son las mejores variedades de tomate para hacer salsas?

Puedes cultivar alimentos en cualquier lugar, desde aprovechar al máximo los pequeños espacios de los que dispones, hasta proyectos de cultivo de mayor envergadura como la gestión de un huerto.

Una planta popular para cualquier huerto, los tomates vienen en todas las variedades diferentes. Los más comunes de obtener son los que se utilizan crudos en las ensaladas, pero por supuesto existen diferentes variedades, desde los que son deliciosos cortados en rodajas y fritos, hasta los que se utilizan para crear sabrosas sopas y bases de salsas. Con los conocimientos adecuados, los tomates le proporcionarán una cosecha constante que podrá utilizar en la cocina para elaborar sus propias y sabrosas salsas durante todo el año.

Los tomates para salsas son algo insípidos si se comen crudos, pero cuando se cocinan, el sabor se libera para crear una base rica y nutritiva, llena de vitamina C, potasio, folato, vitamina K y el antioxidante licopeno, que se ha relacionado con muchos beneficios para la salud, como la reducción de los riesgos de enfermedades cardíacas y cáncer. Así pues, ¿cuáles son las variedades que merece la pena seleccionar para su jardín?

Giulietta

Giulietta, un tomate ciruela italiano de gran tamaño, produce frutos en forma de huevo de julio a septiembre, y crece bien incluso en condiciones de frío. Se desarrolla bien en invernaderos, o cuando se cultiva en un lugar soleado y protegido al aire libre. La Giulietta alcanza una altura de hasta 200 cm, por lo que es necesario fijarla en palos y separarla unos 50 cm.

Es un tomate de frutos grandes, que produce grandes rendimientos y es resistente a un gran número de enfermedades, lo que facilita su cultivo. Como son resistentes a la mayoría de las plagas y enfermedades transmitidas por el suelo, pueden cultivarse directamente en el suelo en lugar de en bolsas de cultivo.

San Marzano

Premiada por los chefs de Michelin, la San Marzano es una famosa variedad heredada, cultivada por los hortelanos desde hace más de un siglo. Con un bajo contenido en agua, es perfecto para crear salsas para pasta, ricas passatas e incluso salsa para pizza.

El fruto tiene un alto nivel de proteínas, mucha pulpa y pocas semillas, y se espesa de forma natural cuando se cocina, requiriendo menos tiempo de cocción para evaporar el exceso de humedad. Este tomate es mi favorito.

Aunque crece bien en un lugar soleado y protegido, a este tomate le encanta el calor, por lo que producirá más frutos si se cultiva en un invernadero. Prefieren ser cultivados en macetas, y aunque necesitan mantenerse húmedos, el exceso de riego dañará las plantas. Disfrutan de la humedad, con una temperatura ideal de unos 60˚- 65˚F (16˚-18˚C).

Produciendo fruta desde mediados de junio hasta principios de octubre, estas plantas son ideales para macetas, contenedores, parterres y patios.

Super Pasta Italiana

Con una pulpa carnosa y pocas semillas, esta variedad heredada italiana producirá frutos de color naranja rojizo de unos 15 cm de longitud. Es una variedad ideal para salsas y pastas, como es de esperar con un nombre así.
Como crecen en la rama, no madurarán todos a la vez, por lo que sería conveniente cultivar varias plantas de tomate Super Italian Paste a la vez y escalonar la cosecha para obtener un suministro constante de tomates para las salsas.

Son bastante susceptibles a las enfermedades denominadas Blossom End Rot (podredumbre de la flor), causadas por la deficiencia de calcio en el suelo, y también al Late Blight (tizón tardío). Es muy importante mantener las plantas húmedas pero no demasiado, por lo que es mejor cultivarlas en macetas para poder sacarlas del invernadero si empieza a parecer una jungla. También son propensos a los ataques de los escarabajos pulga, por lo que podrías considerar cubrir las plantas con una malla para mantener a estos pequeños monstruos alejados de tus tomates.

Roma

Una variedad muy popular, utilizada principalmente para crear pastas y passatas, la Roma también proporcionará la base para deliciosas salsas. La pulpa de la Roma es firme y con pocas semillas, pero hay que tener en cuenta que sólo madurará un fruto a la vez en la planta. Tendrá que cultivar varias plantas para producir suficientes tomates que proporcionen suficiente sustancia para una salsa. La alternativa, por supuesto, es cortarlos en dados y congelarlos a medida que se recogen, hasta que tenga suficientes para producir sus pastas de tomate.

Estos son bastante resistentes a las enfermedades, pero les gusta ser cultivados en un invernadero en macetas. Como la fruta es pesada, tendrá que apuntalar las plantas con cañas, ya que de lo contrario la fruta será demasiado pesada para los tallos y las vides pueden romperse antes de que la fruta sea capaz de madurar.

Viva Italia

Una variedad de la familia Roma, estos tomates son buenos para todo. Se puede disfrutar de ellos en crudo, ya que son más sabrosos que los tomates para cocinar, y también se pueden utilizar para crear salsas y ketchup de tomate. A este tomate le gusta el calor y es adecuado para quienes viven en un clima más cálido. Plantado en primavera, el fruto está listo para cosechar entre 60 y 90 días.

Al ser resistente a muchas plagas y enfermedades, el Viva Italia es también bastante fácil de cultivar, y su versatilidad lo convierte en una opción popular para muchos huertos domésticos y de cocina. Al igual que la mayoría de los tomates utilizados para salsas, se puede cultivar bien en una maceta y con cañas.

Big Mama

Estos tomates, como su nombre indica, son enormes. Producen una abundante cosecha de frutos que pueden pesar hasta 140 g por tomate, y están listos para la cosecha en junio si se plantan en enero.

Desarrollados específicamente para pasatas y salsas, los tomates tienen una forma casi de limón. La piel se pela muy fácilmente después de hervir la fruta, lo que hace que el proceso de creación de salsas sea menos engorroso y exigente.

Con una alta densidad de pulpa y pocas semillas, el tomate se reduce muy bien, pero tarda más que el San Marzano debido a un mayor nivel de humedad en la fruta. Además de las salsas, Big Mama es excelente para las sopas y las salsas.

Big Mama definitivamente requiere apoyo mientras crece, con un buen drenaje. Así que una maceta con grava en el fondo funciona bien para esta planta, haciéndola buena para patios e invernaderos.

Almacenamiento y preparación

Si ve que sus tomates no están todos listos a la vez, póngalos a hervir a la par y pele las pieles, luego córtelos en dados y métalos en bolsas, colocándolos en el congelador hasta que tenga suficientes para crear una tanda de salsa.

Una vez que haya hecho sus salsas, podrá enlatarlas, verterlas en bolsas de congelación y descongelarlas cuando las necesite, o guardarlas en tarros. Si va a guardar su mezcla en un tarro, guárdela en el frigorífico y utilícela antes de 3 días.

Cultivar sus propios tomates le proporcionará un suministro constante de fruta fresca y sabrosa, que le dará la satisfacción adicional de saber que lo que pone en su plato ha salido de su propio huerto.

Este contenido es exacto y verídico según el leal saber y entender del autor y no pretende sustituir el asesoramiento formal e individualizado de un profesional cualificado.