A lo largo de su carrera, Herzog se ha manifestado en contra de la utilización de modelos menores de edad y con bajo peso, y ha apoyado una mayor intervención en la industria de la moda, incluso por parte del gobierno. En mayo de 2012, Herzog ayudó a los editores de las 19 ediciones internacionales de Vogue a tomar la decisión de prohibir el uso de modelos que pudieran sufrir trastornos alimentarios o que fueran menores de 16 años.
Dirige el mayor estudio longitudinal sobre trastornos alimentarios del país, que en 2012 cumple 25 años. Herzog ha publicado más de 250 artículos, ha fundado o cofundado la Sociedad de Investigación de Trastornos Alimentarios, la Academia de Trastornos Alimentarios, la Coalición de Trastornos Alimentarios y el Centro de Trastornos Alimentarios de Harvard, ahora el Centro Harris de Educación y Defensa de los Trastornos Alimentarios en el MGH.
Herzog ayudó a organizar los foros públicos anuales del Centro Harris, que se celebran cada primavera en la Universidad de Harvard, desde 1997. El foro crea un diálogo sobre los medios de comunicación, la cultura y la imagen corporal, y ha atraído a ponentes como Anna Wintour, editora de Vogue, Diane von Furstenberg, presidenta del Consejo de Diseñadores de Moda de América, y Arianna Huffington, editora del Huffington Post. Herzog también organiza, modera o asiste a charlas más allá del Harris Center para concienciar al público sobre los trastornos alimentarios y la necesidad de más investigación. Entre los conferenciantes con los que Herzog ha trabajado se encuentran el diseñador Michael Kors y la supermodelo Natalia Vodianova.
Herzog es profesor de dotación en psiquiatría en el campo de los trastornos alimentarios en la Facultad de Medicina de Harvard.