DIY: Cáscara de naranja confitada {sin gluten}

Una receta fácil de cáscara de naranja confitada, con fotos paso a paso. Utilízalas en tu receta favorita, sumérgelas en chocolate para obtener un dulce, o regálalas en casa.

Nota rápida: Esta es una versión actualizada de un post que apareció originalmente en Bright-Eyed Baker en 2012. Las actualizaciones incluyen nuevo texto y fotos, así como algunos detalles añadidos a las instrucciones para mayor claridad.

¡Las fiestas ya están aquí!

Sinceramente no puedo creer lo rápido que ha pasado este año, especialmente en estos últimos meses. Tengo un par de recetas más (nuevas) para compartir con todos ustedes antes de que termine el año, pero ya que esta es *la temporada* para hacer y regalar todas las cáscaras de naranja confitadas, quería volver a compartir esta receta primero.

En caso de que nunca hayas oído hablar de las cáscaras de naranja confitadas antes, son exactamente lo que suenan: tiras de cáscara de naranja que se han cocinado en un jarabe de azúcar hasta que estén suaves y masticables, y luego (opcionalmente) enrolladas en azúcar para un acabado extra dulce. Tienen un fuerte sabor a naranja que realmente brilla en productos horneados como el pan y los bollos, pero saben igual de bien por sí solos (¡especialmente bañados en chocolate!).

Se necesita un poco de tiempo para hacerlos, pero el proceso es simple, y gran parte del tiempo es sin intervención. También son un gran regalo casero y comestible para las fiestas, como muchos de vosotros me habéis dicho que habéis utilizado a lo largo de los años.

Así que, ¿estás preparado para hacerlo? Vamos a sumergirnos!

Cómo hacer cáscara de naranja confitada, paso a paso (con fotos):

Para empezar, enjuaga 3 naranjas navel o valencia. (Puedes usar más, como hice yo para estas fotos, pero querrás aumentar los demás ingredientes en consecuencia.

Corta la parte superior e inferior de cada naranja y marca la piel en cuartos.

Retira la piel (tanto la cáscara como la médula -la parte blanca-), y córtala en tiras de aproximadamente ¼″ de ancho. Envuelva las naranjas en papel de plástico para guardarlas para otro uso.

Coloque las tiras de piel en una cacerola mediana y cúbralas con agua fría.

Caliente las pieles: Poner la cacerola al fuego y llevarla a ebullición. Una vez hirviendo, escurrir el agua de las cáscaras. Cubrir con agua fresca y repetir este proceso al menos dos veces más.

Esto elimina el amargor que la cáscara de naranja tiene naturalmente; es posible que quiera escaldar las cáscaras 4-5 veces para asegurarse de que no quede ningún amargor. Una vez hecho esto, escurra el agua por última vez y transfiera las cáscaras a un bol mientras prepara el jarabe de azúcar.

En la misma cacerola (ahora vacía), bata 2 ¼ tazas de azúcar y 1 ⅛ tazas de agua.

Vuelva a poner la cacerola en el fuego y lleve la mezcla a fuego lento. Deje que la mezcla se cocine durante 8-9 minutos a fuego lento constante, ajustando el calor según sea necesario para asegurarse de que no hierve.

Agregue la cáscara de naranja y cocine justo hasta que las claras (médula) estén bastante translúcidas, ajustando el calor según sea necesario para mantener el fuego lento y evitar que hierva. A mí me lleva entre 45 minutos y 1 hora a fuego medio-bajo, pero cada cocina y cacerola es diferente, así que es conveniente comprobarlo cada 10-15 minutos. Si es necesario, agitar la sartén de vez en cuando para asegurarse de que todas las cáscaras se cubren de almíbar. Evite remover, ya que esto provocará la cristalización.

(Nota: En la foto de abajo, el almíbar estaba a punto de calentarse demasiado y empezar a hervir. Deberá mantener el fuego lento ligeramente más bajo.)

Escurra el almíbar restante de las cáscaras, reservándolo para otro uso si lo desea. Pasar las cáscaras por un tazón de azúcar para cubrirlas (opcional), y luego transferirlas a una rejilla de secado para que se sequen. Una vez secas, guárdalas en un recipiente hermético.

Si lo deseas, también puedes bañarlas en chocolate para darle un toque extra.

¿Listo para hacer más dulces? Aquí tienes otros favoritos:

Nueces confitadas con azúcar moreno – sólo 5 minutos y 3 ingredientes para hacer esta dulce y crujiente delicia.

Pecanas confitadas – Otra receta fácil de frutos secos confitados que también es perfecta para regalar en las fiestas.

Kumquats confitados – La combinación dulce y ácida de azúcar y kumquats es muy buena, y sólo se tarda unos 20 minutos en hacerla.

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