Los champiñones son misteriosamente, contingentemente deliciosos. Los champiñones cremini son setas «para todo», y se pueden utilizar desde sopas y salsas hasta hamburguesas y barbacoas. ¿Pero no los tiene? Tastessence te da algunas sustituciones directas e indirectas.
Consejo de cocina
No añada sal ni deje los champiñones en remojo durante demasiado tiempo, ya que las setas contienen una gran cantidad de agua, y añadir sal antes de tiempo extraerá esta humedad y perjudicará la textura de sus setas, haciendo el plato blando.
¿Está preparando una deliciosa hamburguesa sin carne, pero oh! se da cuenta de que se está quedando sin creminis? ¿Está pensando en hacer una deliciosa barbacoa por la noche, pero desgraciadamente no tiene setas cremini para echar encima? ¿O está pensando en una deliciosa sopa de setas, pero no tiene cremini en casa? Anímese porque le ayudamos con las sustituciones.
Para encontrar un sustituto de las setas, piense en cómo saben; piense en cómo se sienten en la boca. Tienes que probarlos y simular tanto la textura como algunos de los componentes del sabor. Si no encuentra el tipo exacto de setas (no sólo cremini) que busca, no dude en sustituir la variedad por una seta fácilmente disponible. La mayoría de las setas de mesa que comemos son todas de la misma variedad, es decir, Agaricus bisporus, e incluye el portobello, los cremini y los champiñones blancos. Las mejores alternativas que encontramos para las setas cremini son las siguientes.
Setas de botón blanco
Nombres alternativos: Seta de mesa, seta de supermercado, seta cultivada, seta común, botón y seta de champiñón.
Las setas de botón blanco son el tipo de seta que más fácilmente se encuentra en los supermercados y que está disponible durante todo el año. Su color puede variar desde un blanco brillante hasta un blanco roto, y son limpios y visualmente atractivos. Tienen un sabor delicado y una textura fina. Tanto los champiñones blancos como los cremini tienen un sabor ligero y son casi del mismo tamaño. Cuando una receta pide champiñones cremini enteros, o cuando el tamaño y la forma de los cremini son importantes para la receta, el botón blanco es la mejor alternativa. Son perfectos para utilizarlos crudos en ensaladas o con salsas, pero resultan muy sabrosos si se cocinan, por lo que deben cocinarse principalmente cuando se utilizan en sustitución de los cremini.
Consejo: Son sensacionales para utilizarlos en barbacoas, platos de pasta y salteados.
Setas Portobello
Nombres alternativos: Portabella, Portabello, Portabellini, champiñón de campo, champiñón de casquete abierto y cremini gigante.
En las recetas que requieren champiñones cremini, se puede utilizar un champiñón portobello como el mejor sustituto, ya que es una versión más grande y completamente desarrollada del cremini. Están disponibles en todas las temporadas. Tienen una textura carnosa y un sabor terroso, ya que pierden algo de humedad debido a su gran tamaño. Esto los hace ideales para asar, asar y hornear.
Consejo: Aportan profundidad a las salsas y a las pastas y son fantásticos cuando se utilizan en hamburguesas de carne o en barbacoas.
Setas shiitake
Nombres alternativos: Shitake, roble, bosque negro, invierno negro, roble marrón, seta negra, negro oriental, negro chino, seta del bosque, roble dorado, Donko y Shiang ku.
Las setas shiitake son de color marrón y tienen una calidad blanda y esponjosa que produce una textura amaderada y ligeramente carnosa más parecida a la de los creminis; su forma y tamaño también son similares. Evite las setas shiitake secas y utilice en su lugar las frescas. Así pues, cuando necesite dar un rico sabor y un aroma característico a su manjar, el shiitake será el más adecuado. Además, son útiles desde el punto de vista medicinal.
Consejo: A algunas personas les parecen demasiado masticables, pero son estupendas en salteados, guisos, salsas, pastas y risottos, o cuando simplemente se echan a la barbacoa.
Berenjena
Nombres alternativos: Huevo de jardín, melongeno, calabaza de Guinea y, a veces, «berenjena».
¿Es usted alérgico a las setas? Le cuesta encontrar un sustituto en los platos en los que las setas no son la estrella, pero figuran de forma destacada en el plato? La berenjena puede ser un gran sustituto de los hongos cremini.
Consejo: Las berenjenas tienen el sabor y la consistencia carnosa tan necesaria como la de los cremini, lo que las convierte en un perfecto sustituto de la carne también, en caso de que seas vegetariano.
Otras alternativas
A continuación se enumeran algunas alternativas saladas, las que probablemente tengas en casa. Se pueden utilizar cuando el champiñón cremini tiene un papel menor en una receta, aquella que pide sabores muy suaves.
Coliflor: La coliflor tiene una textura muy densa y carnosa. Puede tomar diferentes sabores. Así que, para compensar la falta de sabor de las setas, podría añadir especias y adobos adicionales.
Garbanzos molidos: Cuando las recetas piden setas cremini, suelen referirse al tamaño más pequeño de las setas. Los garbanzos molidos picados en especias y luego fritos pueden convertirse en un buen sustituto de los champiñones cremini, ya que son de pequeño tamaño y dan el mordiente necesario al plato. Se pueden añadir huevos para dar sabor a la receta.
Tofú marinado: El tofu en cubos puede utilizarse como sustituto de los champiñones cremini, siempre que se marine en un caldo de verduras, lo que le dará el sabor parecido al de los champiñones.
Calabacín: Los champiñones cremini sí tienen un sabor un poco carnoso, pero hay veces que se incorpora en platos que no demandan mucho sabor, sino sólo por el volumen y la textura. En esos casos, se pueden utilizar calabacines. Tienen cualidades absorbentes como los creminis, por lo que pueden esponjar otras especias y sabores añadidos por usted en la receta.
Nunca podemos encontrar un sustituto exacto para ningún ingrediente o cosa. Pero esperamos que este artículo te haya tranquilizado con las sustituciones de los cremini. Prueba a picarlos con otras verduras y especias.
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