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La ensalada de amaranto es una ensalada veraniega abundante y llena de proteínas que es mejor servir fría. Esta ensalada vegana es perfecta para tu próximo picnic o barbacoa. Llena de ingredientes frescos y sin aceite, te encantará esta ensalada saludable con ingredientes buenos para ti.
¿Qué es el amaranto?
Si nunca has oído o utilizado el amaranto, ¡no eres el único! Sólo había oído hablar vagamente de este antiguo grano, y hasta que investigué un poco no me di cuenta de que se considera una proteína completa. Para los seguidores de la dieta basada en plantas, ¡esto es una gran noticia! Una proteína completa llena de fibra, buena para ti y naturalmente libre de gluten. Está técnicamente clasificado como un pseudocereal – así que si le gusta lanzar la frase ‘bien técnicamente’ – ¡este grano es justo su callejón!
En serio, esta joya de grano no contiene gluten y está llena de proteínas, micronutrientes y antioxidantes. Este pequeño grano tiene un gran potencial para los vegetarianos.
De toda la investigación que hice sobre el amaranto, no pude encontrar la respuesta a ¿cómo se ve cocido? ¡Voy a responder a eso para usted como yo estaba bastante sorprendido! A diferencia de otros granos antiguos como la quinoa o el farro que se cocinan como el arroz, este grano antiguo tiene una apariencia casi gelatinosa después de la cocción. El amaranto sería una gran alternativa para sus gachas de desayuno. También se mantendría bien para cualquier tipo de receta de buñuelos.
Al igual que muchos granos antiguos, es preferible remojar el grano primero, especialmente si usted tiene «semillas» sensibles o problemas de digestión. Como ese es mi caso (sensible a las semillas) siempre remojo mis ‘semillas’ y granos. Recomiendo remojar los granos durante al menos 4 horas y luego enjuagarlos bien antes de cocinarlos.
Ingredientes de la ensalada de tabbouleh de amaranto
Siempre estoy interesada en ampliar mis opciones de proteínas basadas en plantas y con todos los maravillosos beneficios que ofrece el amaranto, ¡sabía que tenía que crear una receta vegana con este nutritivo grano antiguo!
¡Esta ensalada de tabbouleh está llena de ingredientes frescos y utiliza amaranto! La ensalada tabbouleh es un plato tradicional árabe que utiliza granos y hierbas frescas para una deliciosa ensalada ligera. ¡Quería mantener esa sensación de ensalada «ligera» y para mí añadir limón a una lista de ingredientes siempre hace que su plato final parezca más ligero!
Para esta receta necesitarás:
- Amaranto
- Garbanzos
- Perejil fresco
- Zumo de limón
- Pimiento dulce rojo
- Cebolla roja
- Pepino
- Vinagre de vino tinto
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Me encanta esta receta para preparar la comida, ya que puedo hacer el amaranto con antelación y luego está listo para ser utilizado en esta receta de ensalada fría. Esta ensalada de tabulé de amaranto se conserva bien en la nevera hasta 4 días, por lo que es una gran idea para preparar una comida vegana.
¡Durante el verano una ensalada fresca es una gran idea para servir en cualquier comida! Si haces esta ensalada vegana de amaranto, ¡me encantaría saberlo! Etiqueta a @badtothebowl en las redes sociales.
Ensalada vegana de amaranto Tabbouleh
Receta de SarahCurso: Ensalada, GuarnicionesCocina: MediterráneaDificultad: Fácil
La ensalada de tabulé de amaranto está llena de ingredientes frescos y es perfecta para una opción de guarnición ligera en verano.
Ingredientes
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1/2 taza de amaranto sin cocer*
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1 1/4 tazas de agua
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1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos, o 1 ½ tazas de garbanzos cocidos
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1 pepino mediano, sin semillas y picado
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1 pimiento rojo mediano picado
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¾ de taza de cebolla roja picada (de 1 cebolla roja pequeña)
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1 taza de perejil de hoja plana finamente picadoperejil de hoja plana (de 1 manojo grande)
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¼ de taza de zumo de limón
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1 cucharada de vinagre de vino tinto
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2 dientes de ajo prensados o picados
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½ cucharadita de sal marina fina
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Pimienta negra recién molida, al gusto
Direcciones
- Para cocinar el amaranto: Combinar el amaranto enjuagado y el agua en una cacerola mediana. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, luego disminuir el fuego para mantener un hervor suave. Cocinar hasta que el amaranto haya absorbido toda el agua, unos 15 minutos, reduciendo el fuego para mantener un hervor suave. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar el amaranto durante 5 minutos para que se esponje.
- Enfriar el amaranto – se puede hacer rápidamente colocando la olla en el congelador si se tiene espacio.
- En un bol grande para servir, combinar los garbanzos, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja y el perejil. Reservar.
- En un bol pequeño, combinar el zumo de limón, el vinagre, el ajo y la sal. Bata hasta que se mezclen y reserve.
- Una vez que el amaranto esté casi frío, agréguelo al recipiente para servir y rocíe el aderezo por encima. Revuelva hasta que la mezcla esté bien combinada. Sazone con pimienta negra, al gusto, y añada una pizca más de sal si es necesario. Para obtener un mejor sabor, deje reposar la ensalada de 5 a 10 minutos antes de servirla.
- Esta ensalada se conserva bien en el frigorífico, tapada, durante unos 4 días. Sírvase fría o a temperatura ambiente.
Notas
- se debe enjuagar bien o remojar durante más de 4 horas y luego enjuagar si tiene problemas de digestión
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