Ensalada de Pollo al Balsámico con Quinoa al Limón
Pollo crujiente y jugoso frito en sartén con balsámico, ajo y aceite de oliva, mezclado en una increíble ensalada cargada de aceitunas Kalamata, Feta, Quinoa al Limón y tomates dulces de uva.
¿Soy yo, o esta cosa es de verdad..
Después de una semana de fallos en internet, cortes de teléfono y problemas con el coche… necesitaba algo rápido.
Esto era. Oh, muchacho, era esto.
Este fue uno de esos: asaltar rápidamente la nevera y coger todas las cosas que te quepan en los brazos antes de que algo se caiga y se rompa hasta que te levantes en la sala de emergencias.
Cogí lo que pude tan rápido como pude para hacer lo que se me ocurriera en menos de 10 minutos – tanta presión cuando toda la familia te mira con expectativas gigantes.
Me encantan las aceitunas. ¿Te lo he dicho alguna vez? Especialmente las Kalamata. Hay algo tan especial en su salinidad que me lleva a una isla griega en algún lugar en el que sólo he estado en sueños. Algún lugar cálido. Algún lugar aislado con aguas claras y cielos azules cristalinos.
Y el pollo humeante, crujiente y recién salido de la sartén, borracho de sabores balsámicos y de ajo. Poniendo la quinoa llena de la perfección del limón encima de esto con el cremoso Feta y esos tomates de uva dulces y llenos de zumo ….
¿Y sabes qué? El marido dijo, ‘ni siquiera se consigue este tipo de comida en un restaurante. Esto está lleno de sabor. Está realmente bueno.’
Cuelga el teléfono. ¿Qué dices? Y el aderezo llevó esto a otro campo de juego de tang balsámico y aceite de oliva ajo locura explotando en cada papila gustativa porque cada sabor just.fits.
Probar esta gente. Es una ensalada caliente. Es una ensalada sabrosa. Es una ensalada alegre que te hará pasar un rato feliz.
Weight Watchers: 9pp por ración
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Ingredientes
Quinoa al limón:
- 1/2 taza de quinoa seca
- 1 taza de caldo de verduras o de pollo (o agua mezclada con 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo)
- Pizca de sal para sazonar
- Jugo de 1/2 limón
Pollo:
- 6 filetes de muslo o pechuga de pollo deshuesados , desgrasados
- 1 cucharada de aceite de oliva con ajo (o normal)
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo/granulado o 1 diente de ajo , machacado
Ensalada:
- 6 tazas (200g | 7oz) de lechuga cos, lavada y desmenuzada
- 200 g | 7oz de tomates uva , cortados por la mitad
- 1/2 cebolla roja mediana , cortada en rodajas finas
- 100 g | 3.5oz aceitunas kalamata sin hueso
- 50 g | 1.7oz de queso Feta reducido en grasa
- 1/2 taza de perejil continental
Aderezo:
- 2 cucharadas de aceite de oliva con ajo
- 2 cucharaditas de vinagre balsámico
Instrucciones
Para la quinoa al limón:
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En una cacerola pequeña, combine la quinoa, el caldo y la sal. Llevar a ebullición; reducir el fuego a fuego lento, cubrir con una tapa y cocinar durante 15 minutos o hasta que el caldo se haya absorbido y la quinoa esté blanda. Retirar del fuego y apartar mientras esté tapada y dejar que se cocine al vapor. Después de unos 2 minutos, esponjar con un tenedor. Deje que se enfríe un poco y añada el zumo de limón.
Para el pollo:
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Agregue los filetes de pollo en una sartén grande o antiadherente con el aceite de oliva, el vinagre balsámico, el zumo de limón, el caldo en polvo y el ajo en polvo/granulado. Saltear el pollo hasta que esté crujiente y dorado por ambos lados, y bien cocido. Retirar del fuego, dejar que se enfríe un poco y cortarlo en tiras de una pulgada.
Para el aderezo:
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Combinar todos los ingredientes del aderezo en un bol/jarra pequeño y batir hasta que se mezclen.
Para la ensalada:
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Combina la lechuga, los tomates, la cebolla, las aceitunas, el queso Feta y el perejil en una ensaladera grande. Añade las rodajas de pollo y la quinoa, y rocía con el aderezo. Mezclar para combinar. Servir con trozos de limón.
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