¿Has oído hablar alguna vez de los espaguetis de judías negras? Mi cuñada se fijó en ellos el año pasado y cogió un paquete para mí, sabiendo que estaría intrigada. No tenía ninguna expectativa y dudaba de que a los niños -o incluso a los padres- les gustara. Para mi sorpresa, ha sido un éxito y todo el mundo espera con ansia esta comida. De hecho, esta noche durante la cena, mi hijo de 10 años se maravillaba de que realmente no le gustan las judías negras, pero le encantan estos espaguetis. Para que conste, está hecho 100% de frijoles negros, por lo que es una excelente opción sin gluten. También está lleno de proteínas y minerales, a diferencia de la mayoría de las pastas.
Creo que la pasta sería igualmente excelente cubierta con una salsa marinera. Sin embargo, cada vez que preparo los espaguetis negros, como los llamamos nosotros, opto por el salteado, ya que a todos nos gusta mucho esa versión. Normalmente omito cualquier tipo de carne, aunque esta vez incluí un poco de salchicha de pollo, y todo el mundo dio el visto bueno a esa adición. Hace poco, estábamos comiendo las sobras y mi hijo menor me preguntó si su amigo podía quedarse a cenar. Le dije «¡claro!», pero le dije que la cena eran espaguetis negros que habían sobrado, pensando que esa información podría asustarle para que volviera a su casa a cenar. Nuestro amigo de nueve años demostró ser muy aventurero y se limpió el plato. Más tarde le dijo a su madre que realmente tenía que comprar espaguetis negros… ¡y lo hizo!
- Paquete de 12 onzas de salchicha de pollo, o salchicha de su elección, cortada en rondas de 1/4″
- Paquete de 7 onzas de espaguetis de frijoles negros
- 1/2 de una cebolla roja, pelada y cortada en rodajas
- 1 1/2 pimientos, sin semillas y en rodajas (yo uso la mitad de cada pimiento rojo, amarillo y naranja)
- 10 onzas de ramilletes de brócoli, frescos o congelados y descongelados
- 1 taza de uvas de tomate, cortadas por la mitad
- Sal marina o kosher y pimienta recién molida al gusto
- 1/4 de aderezo de soja y jengibre, hecho en casa o comprado, más un extra para rociar después, si se desea (ver nota y receta siguientes)
- 1/4- 1/2 taza de anacardos, cacahuetes y/o semillas de girasol, según se desee
.Aderezo de soja
- 1 cucharadita de ajo picado
- 2 cucharadas de jengibre fresco picado
- 1/4 de taza de aceite de sésamo
- 1/4 de taza de aceite de oliva o de cacahuete
- 1/3 de taza de vinagre de arroz vinagre
- 1/3 de taza de salsa de soja
- 3 cucharadas de miel
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Cocine los espaguetis de judías negras según las instrucciones del paquete, añadiendo los ramilletes de brócoli en los últimos dos o tres minutos para escaldarlos. Escurra, enjuague y vuelva a escurrir.
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En una sartén grande a fuego medio-alto, dore la salchicha y retírela a un plato. Saltear la cebolla hasta que empiece a dorarse y ablandarse, luego añadir los pimientos y saltear uno o dos minutos hasta que estén ligeramente cocidos pero todavía bastante crujientes. Incorpore la salchicha, los espaguetis, el brócoli, los tomates y una generosa pizca de sal y pimienta. Rocíe con 1/4 de taza del aderezo. Remover ligeramente para distribuir el aliño y todos los componentes. Adorne con nueces o semillas y sirva con aderezo adicional, si lo desea.
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Mezcle todos los ingredientes y guárdelos en un frasco en el refrigerador. Se conservará durante una semana más o menos y también se puede utilizar como adobo para el pollo.
- En lugar del aliño, se puede rociar con aceite de oliva o aceite de sésamo y salsa de soja. Como los espaguetis son de alubias negras solamente, creo que sí requieren un poco de sal o salsa de soja. Esta vez experimenté con el siguiente aderezo, pero normalmente sólo le doy un poco de aceite y algo de salsa de soja. Un aderezo asiático comprado en la tienda a su gusto también sería maravilloso.