Los amargos son esenciales para cualquier cóctel clásico. Antes de que el término cóctel se convirtiera en un término genérico para una bebida alcohólica mezclada, los amargos formaban parte de la definición de cóctel: Una bebida espirituosa, azúcar, agua y amargos. Si quieres hacer un Old Fashioned y no tienes bitters a mano, no puedes hacer un Old Fashioned (al menos no uno bueno). Entonces, ¿hay algún sustituto de los bitters?
Bueno, si buscas un sustituto casero del amargor de un típico bitter de cóctel, no lo vas a encontrar. En cuanto a la amargura, los amargos de cóctel son lo más amargo que se puede conseguir. Los clásicos, como Angostura y Peychaud’s, utilizan genciana, una raíz muy amarga. Y los amargos de naranja, como el Reagan’s Orange Bitters No. 6, utilizan cáscaras de naranja. Se elaboran con un fuerte espíritu alcohólico neutro y son muy concentrados. Por supuesto, contienen otras hierbas y especias para darles sabor y aroma.
La única manera de imitar esto en casa es hacer tus propios amargos caseros. Esto es algo que mucha gente está haciendo hoy en día, ya que la revolución de la coctelería o «mixología» está todavía muy avanzada. Hay decenas de amargos «artesanales» que aparecen en las estanterías de las tiendas de licores y muchos barmans están haciendo los suyos propios. Sin embargo, una versión casera del amargo sigue siendo un amargo, no un «sustituto del amargo», y para hacerlo hay que comprar el ingrediente amargo y otras hierbas y especias, además del alcohol. Si todo lo que quieres es un sustituto rápido, sería más rápido ir a la licorería o incluso a la tienda de comestibles. Mucho más rápido. Le tomará alrededor de un mes de espera casi libre para hacer amargos caseros.
Aunque no obtendrá el sabor amargo de un amargo de alcohol concentrado, puede usar cáscaras de cítricos, como limón o naranja, para impartir notas amargas a cualquier cóctel, y especialmente a los que piden amargos de cítricos, amargos de naranja o amargos de limón. Tenga en cuenta que tendrá que utilizar sólo las cáscaras sin nada de la pulpa, a menos que también quiera que aparezca el sabor agrio y/o dulce de la fruta.
Sustituto del bitters para el Old Fashioned u otros cócteles
¡El único sustituto real de un bitters es otro bitters! Sin embargo, no vayas a pensar que los bitters son intercambiables. Si un cóctel se hace tradicionalmente con un determinado bitters, y quieres que tenga el sabor que esperas, debes seguir con ese bitters en particular. Los demás ingredientes, además del amargo, importan, y cada uno tendrá sus propios matices florales, herbales o picantes. Un bitters de naranja no se parece en nada a un bitters con base de genciana.
Aunque muchos barmans pueden tener sus propias preferencias, el cóctel clásico Old Fashioned suele hacerse con Angostura. Sin embargo, como sustituto de la Angostura, a menudo se utiliza el Peychaud’s, aunque realmente no saben igual. Peychaud’s tiene un fuerte sabor a anís y un toque mentolado que no está presente en la Angostura. Por supuesto, si usted prepara sus propias bebidas, el sabor depende de usted, y puede utilizar cualquier amargo que desee.
Ya he escrito mucho sobre la Angostura, incluyendo si en realidad contiene alguna angostura. Los amargos aromáticos de Angostura son, con diferencia, los más famosos del mundo, y es uno de los pocos que existían antes de la prohibición y que consiguieron sobrevivir hasta después de su finalización. Otros cócteles clásicos que utilizan angostura son el Manhattan.
Peychaud’s es otro de los amargos clásicos de los pocos que quedan desde antes de la prohibición, creado en 1830. Se utilizan en la famosa bebida de Nueva Orleans, el Sazerac. Ambos fueron inventados por la misma persona, un refugiado haitiano y farmacéutico llamado Antoine Amedee.
El popularísimo Woodford Reserve Spiced Cherry Bourbon Barrel Aged Cocktail Bitters
¿Se pueden comprar amargos alcohólicos online?
Muchas personas se preguntan, ya que los amargos suelen contener alcohol, que se utiliza para extraer los elementos amargos y aromatizantes de los distintos ingredientes, ¿se pueden seguir pidiendo por Internet? Sí, al contener tanto amargor, no se consideran bebidas alcohólicas sino «productos no alcohólicos». No se consumen como una bebida y como son tan amargas, no hay mucho peligro de que alguien intente consumirlas de esta manera. Por lo tanto, no sólo se puede pedir cualquier producto amargo en línea, sino que la angostura y otros se suelen llevar en las tiendas de comestibles.