¡Hola, cocineros! Bienvenido a otra aventura en la cocina!
Ese plato bien lleno de albóndigas fritas, calientes y azucaradas, esparciendo el aroma de la canela por toda la cocina en una fría tarde de invierno es uno de los recuerdos más entrañables de mi infancia. Me atrevo a decir que no sólo de los míos.
La magdalena crujiente es una merienda clásica, con zumo o té para los niños y con café (con o sin leche) para los mayores, es una de esas recetas contundentes, que cada uno hace a su manera, como le enseñó la abuela, la tía o la vecina -y por supuesto, no hay nada de malo en ello-.
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Pero hay algunos consejos valiosos y mitos que hay que romper. La primera es que no hace falta que sea un día lluvioso para comer el sabroso dumpling, pero supongo que todo el mundo ya lo sabía. La segunda es que, aunque la versión tradicional (que se cree que procede, como gran parte de la repostería nacional, de las recetas azucaradas portuguesas) es sencilla, sólo cubierta de azúcar y canela, el bolinho de chuva también puede rellenarse: plátano, manzana, guayaba y dulce de leche son algunas opciones que resultan muy sabrosas.
Para la columna de hoy, incluso he cometido la subversión de no sólo rellenar las albóndigas, sino transformar la base de masa que hacía mi madre en una delicia salada, para una merienda completa.
Para que salga perfecto, hay que prestar atención a dos puntos principales de la receta. La masa no puede ser demasiado líquida, pero tampoco debe ser demasiado pesada, a riesgo de comprometer la textura deliciosamente esponjosa. Presta atención a las cantidades y, si necesitas ajustar algo, hazlo poco a poco. Además, el aceite para freír tiene que estar caliente, pero no demasiado, ya que de lo contrario acabará teniendo bolas de masa hervida doradas por fuera y crudas por dentro.
Como todo en la cocina, la práctica hace la perfección. Y probar las albóndigas no es una de las peores tareas, admitámoslo. Así que, (quédate en casa si es posible y) ¿vamos a la cocina? Hasta la próxima.
BOLAS DE CUVA
Dificultad: Media
Rendimiento: 20 piezas
Ingredientes de la bola de masa dulce
2 huevos
1 ½ taza de harina
3/4 de taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de levadura en polvo
Aceite para freír
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de canela en polvo
Hazlo
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En un bol, Mezclar los huevos, la leche, el azúcar y la vainilla y batir bien.
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Incorporar la harina hasta que se forme una mezcla tipo pastel. Debe quedar cremoso y bastante espeso.
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Agregar la levadura y mezclar.
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Si quieres relleno, pon cubos de plátano, manzana, guayaba o dulce de leche cortados en el bol.
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Con una cucharilla, vierte la masa. Si tiene relleno, cubra ligeramente el cubo con la masa.
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Colocar las cucharadas en el aceite caliente, hasta cinco a la vez. Al poner en la sartén, no viertas la masa desde arriba, trata de tocar ligeramente la cuchara en el aceite, esto hará que la bola de masa sea más redonda. Si ves que la masa se extiende por el aceite, añade un poco más de harina.
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Ten cuidado con la temperatura del aceite, si las albóndigas se oscurecen demasiado, baja el fuego.
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Pasa el azúcar con la canela para servir.
Ingredientes de la magdalena salada
2 huevos
1 ½ taza de harina
3/4 de taza de leche
1 cucharadita sal
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de levadura en polvo
Hazlo
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En un bol, Mezclar los huevos, la leche, la sal y el orégano y batir bien.
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Incorporar la harina hasta que se forme una mezcla tipo pastel. Debe quedar cremosa y bastante espesa.
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Añadir la levadura y mezclar.
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Si se quiere rellenar, poner cubitos de queso, como la mozzarella, a temperatura ambiente.
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Con una cucharilla, sacar la masa. Si tiene relleno, cubra ligeramente el cubo con la masa.
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Colocar las cucharadas en el aceite caliente, hasta cinco a la vez. Al poner en la sartén, no viertas la masa desde arriba, trata de tocar ligeramente la cuchara en el aceite, esto hará que la bola de masa sea más redonda. Si ves que la masa se extiende por el aceite, añade un poco más de harina.
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Ten cuidado con la temperatura del aceite, si las albóndigas se oscurecen demasiado, baja el fuego.
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