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Utilizo la misma corteza para cualquier galette pero le añado sólo un poco de azúcar, al fin y al cabo es un postre. Esta receta nunca me defrauda independientemente del relleno. Para el relleno, utilicé una combinación de manzanas y peras, puedes utilizar sólo manzanas pero no sugeriría utilizar sólo peras. Las peras van a ser tan jugosas que van a quedar blandas. Sin embargo, añadir algunas rodajas de manzana más robustas le da la textura adecuada, pero todavía tiene el sabor dulce de la pera mezclado.
Usé una mandolina para cortarlas, pero intenta cortar las peras un poco más gruesas que las manzanas ya que se cocinarán más rápido. Si no tienes una mandolina, pide una para Navidad. No son caras y puedes usarlas para muchas cosas. Yo tengo la mía desde hace años y me encanta. Hasta entonces, sólo practica tus habilidades con el cuchillo y trata de cortarlas tan finas como puedas.
Para una galette, extiendo la masa en una hoja de papel pergamino y luego deslizo una hoja de galletas debajo de ella y la coloco en el refrigerador hasta que esté lista para rellenarla.
Ahora la MEJOR parte de esta receta, CARAMELO DE MANZANA A LA SIDRA. Esto va a cambiar su vida. Hice esto la primera vez para el Día de Acción de Gracias, y el resto del fin de semana estábamos poniendo el caramelo sobrante en todo lo que podíamos pensar. Tiene un sabor ligeramente ácido de la sidra de manzana que es perfecto en la galleta de manzana y pera, pero también es bueno en una galleta o tostada, o con rodajas de manzana o pretzels, usted consigue la imagen. No es difícil de hacer, sólo lleva unos minutos. Ni siquiera tienes que removerlo hasta los últimos minutos.
Este es un postre estupendo cuando quieres servir algo especial pero no quieres un postre demasiado pesado o rico. Creo que te va a encantar.
Adaptado del NY Times
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Galette de Manzana y Pera
Una Galette de Manzana y Pera es mucho más fácil que una tarta. Cubierta con caramelo de sidra de manzana, se transforma en el MEJOR postre de frutas.
- Autor: Barbara Curry
- Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 2 horas
- Rendimiento: 8 1x
- Categoría: postre
Ingredientes
- PASTELERÍA
- 1 ½ tazas de harina
- 2 cucharadas de azúcar
- ¾ cucharadita de sal
- 10 cucharadas de mantequilla, fría cortada en trozos
- ⅛ taza de agua helada
- ½ cucharada de vinagre de sidra de manzana
- 1 huevo, ligeramente batido
- azúcar de lijar
- Relleno
- 1 manzana grande crujiente, Pink lady/Fuji
- 1 Pera Bartlett
- ⅓ taza de azúcar moreno
- 1 cucharada de maicena
- ¾ cucharadita de ralladura de limón
- ½ cucharadita de canela
- 2 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos
- CARAMELO
- 2 tazas de sidra de manzana
- ⅓ taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de nata espesa
Instrucciones
1. Pastelería: En el bol de un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar y la sal. Añadir la mantequilla fría y pulsar hasta que la mezcla parezca arena gruesa con algunos trozos de mantequilla más grandes. Añadir el agua helada y el vinagre y pulsar hasta que se integre. Colocar en un envoltorio de plástico y refrigerar durante 2 horas o congelar durante 1 hora.
2. Precalentar el horno a 400º.
3. Pelar y descorazonar las manzanas y las peras y utilizar una mandolina para cortar rodajas muy finas. Haz las rodajas de pera ligeramente más gruesas que las de manzana. En un bol, mezcle las manzanas, las peras, el azúcar, el almidón de maíz, la ralladura de limón y la canela.
4. Coloque la masa en un trozo de papel pergamino ligeramente enharinado y forme un círculo de 30 cm. Cubra con la fruta preparada en círculos concéntricos dejando un borde de 1-2 pulgadas. Levante y presione los bordes sobre la fruta, doblando si es necesario. Coloque el pergamino en una bandeja para hornear con borde. Enfríe durante 10 minutos.
5. Pincelar el borde con el huevo batido y espolvorear con azúcar glas. Salpicar la fruta con mantequilla. Hornear hasta que la presentación esté tierna y la corteza esté bien dorada, unos 30 minutos.
6. CARAMELO: Llevar a ebullición la sidra de manzana a fuego medio-alto en un cazo. Hervir hasta que se reduzca a 1 taza, unos 13 minutos. Añadir el azúcar moreno, la mantequilla y la sal y remover para combinar. Reducir el fuego ligeramente y seguir cocinando batiendo a menudo hasta que empiece a espesar, unos 10 minutos. Incorporar la nata y dejar enfriar. El caramelo se espesará a medida que se enfríe.
Notas
Si la masa se pone demasiado blanda para manejarla, vuelva a meterla en el frigorífico para que se enfríe ligeramente.