Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, y otras legumbres están a caballo entre los grupos de las proteínas y las verduras. Están cargados de proteínas, hierro y zinc, como cabría esperar de otras fuentes de proteínas como la carne, pero las legumbres también contienen nutrientes que se concentran en el reino vegetal, como la fibra, el folato y el potasio. Con los garbanzos se obtiene lo mejor de ambos mundos, a la vez que se disfruta de un alimento naturalmente bajo en grasas saturadas y sodio y libre de colesterol.
El análisis más completo de la dieta y el cáncer jamás realizado fue publicado por el Instituto Americano de Investigación del Cáncer. Tras examinar medio millón de estudios, nueve equipos de investigación independientes de todo el mundo elaboraron un informe de consenso científico de referencia, revisado por 21 de los principales investigadores del cáncer del mundo. Una de sus recomendaciones resumidas para la prevención del cáncer es comer cereales integrales y/o legumbres -alubias, guisantes, lentejas o garbanzos- en cada comida. No todas las semanas ni todos los días. Cada comida.
El consumo de legumbres se asocia con una cintura más delgada y una presión arterial más baja, y los ensayos aleatorios han demostrado que puede igualar o superar la reducción de calorías para adelgazar la grasa del vientre, así como mejorar la regulación del azúcar en la sangre, los niveles de insulina y el colesterol. Las alubias están repletas de fibra, folato y fitatos, que pueden ayudar a reducir el riesgo de derrame cerebral, depresión y cáncer de colon.
En mi Docena Diaria, recomiendo al menos tres raciones diarias de alubias, que comprenden todos los diferentes tipos de alubias, incluida la soja, los guisantes partidos, las lentejas y los garbanzos. Una ración se define como un cuarto de taza de hummus o salsa de judías; media taza de judías cocidas, guisantes partidos, lentejas, tofu o tempeh; o una taza entera de guisantes frescos o lentejas germinadas.
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