Glosario
Subproducto animal: cualquier parte de un cadáver animal, o cualquier material de origen animal, no destinado al consumo humano. Todos los productos de origen animal se considerarían subproductos animales si no estuvieran destinados al consumo humano. Gran parte del cadáver de un animal sacrificado para el consumo humano se enviará para el consumo humano, pero algunas partes no. Esto no se debe necesariamente a que no sean aptas para el consumo humano; puede ser simplemente que no haya mercado para ellas. Así, por ejemplo, en partes de Europa donde las lenguas de vaca se consideran un manjar, esa parte de la canal de la vaca puede considerarse carne. En las partes de Europa donde no hay mercado para las lenguas de vaca serán subproductos animales. Los productos animales se convierten en subproductos animales en cuanto se decide que no se utilizarán para el consumo humano.
Bioseguridad – El PAP sólo se elabora a partir de subproductos de animales que son aptos para el consumo humano en el punto de sacrificio, y se fabrica en plantas de procesamiento específicas para evitar el reciclaje dentro de la misma especie. Los centros de transformación están autorizados por las autoridades competentes de cada Estado miembro de la UE, coordinadas por la Comisión Europea. Las normas más estrictas de seguridad, higiene y trazabilidad son obligatorias, y existen programas exhaustivos de etiquetado y pruebas para regular su uso.
Huella de carbono – La huella de carbono de un proceso o producto se calcula en términos de la cantidad de dióxido de carbono y otros gases de efecto invernadero emitidos en el curso del proceso de fabricación. Se dice que productos como la grasa animal fundida son neutros en carbono, ya que se derivan de la vida biológica actual. El uso de la grasa animal extraída neutra en carbono como fuente de combustible en el proceso de extracción de grasas garantiza que la necesidad de combustible fósil sea menor, reduciendo así la huella de carbono global.
Categorización (subproductos) – La separación de diferentes tipos (categorías) de subproductos animales según el riesgo para la salud humana o animal. Las categorías definidas por la UE son;
Categoría 3 – Partes de animales sacrificados que son aptos para el consumo humano pero que no se destinan al consumo humano por razones comerciales; partes de animales sacrificados que se rechazan por no ser aptos para el consumo humano pero que no presentan ningún signo de enfermedad transmisible; pieles, pezuñas y cuernos, cerdas y plumas procedentes de animales sacrificados en un matadero y declarados aptos para el consumo humano tras una inspección ante mortem; sangre obtenida de animales declarados aptos para el consumo humano tras una inspección ante mortem, distintos de los rumiantes sacrificados en un matadero; subproductos animales derivados de la elaboración de productos destinados al consumo humano, incluidos los huesos desgrasados y los chicharrones; antiguos productos alimenticios de origen animal, distintos de los residuos de cocina, que ya no se destinan al consumo humano por razones comerciales o por problemas de fabricación o defectos de envasado; leche cruda procedente de animales que no presentan ningún signo de enfermedad transmisible pescado u otros animales marinos, excepto los mamíferos marinos, capturados en mar abierto para la producción de harina de pescado, y subproductos frescos de pescado procedentes de plantas que fabrican productos de pescado para el consumo humano; cáscaras de huevos procedentes de animales que no presentan ningún signo de enfermedad transmisible; sangre, cueros y pieles, pezuñas, plumas, lana, cuernos, pelo y pieles procedentes de animales sanos; residuos de cocina distintos de los de la categoría 1.
Categoría 2 – estiércol y contenido del tubo digestivo; todos los materiales de origen animal distintos de los pertenecientes a la categoría 1 recogidos al tratar las aguas residuales de los mataderos; productos de origen animal que contengan residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes en concentraciones superiores a los límites comunitarios; productos de origen animal, distintos del material de la categoría 1, que se importen de terceros países y no cumplan los requisitos veterinarios comunitarios; animales distintos de la categoría 1 que no hayan sido sacrificados para el consumo humano; mezclas de material de las categorías 2 y 3.
Categoría 1 – El material de la categoría 1 comprende los siguientes subproductos animales todas las partes del cuerpo, incluidas las pieles, de animales sospechosos de estar infectados por una encefalopatía espongiforme transmisible (EET) o en los que se haya confirmado la presencia de una EET, los animales sacrificados en el contexto de las medidas de erradicación de las EET, los animales de compañía, los animales de zoológico y de circo, los animales de experimentación, los animales salvajes sospechosos de estar infectados por una enfermedad transmisible; material especificado de riesgo como tejidos susceptibles de portar un agente infeccioso; productos derivados de animales que hayan absorbido sustancias prohibidas o que contengan productos peligrosos para el medio ambiente; todo el material animal recogido al tratar las aguas residuales de las plantas de transformación de la categoría 1 y otros locales en los que se extraiga el material especificado de riesgo; residuos de cocina procedentes de medios de transporte que operen a escala internacional; mezclas de material de la categoría 1 con material de la categoría 2 y/o de la categoría 3.
Harina de carne y huesos – Subproducto de la cadena alimentaria humana procesado a partir de subproductos de la producción de carne de las categorías 1 y 2, utilizado como fuente de energía verde y como fertilizante, y suministrado a la industria de la construcción.
La definición de la Comisión Europea de HCH es la siguiente: «harina de carne y huesos» es la proteína animal derivada de la transformación de materiales de la categoría 1 o de la categoría 2 de acuerdo con uno de los métodos de transformación establecidos en el capítulo III del anexo IV;
MonoPAP – el monoPAP es el PAP derivado de subproductos animales de especies monogástricas de cría SOLO. Estas especies incluyen las aves de corral (pollo, pavo, pato) y los cerdos.
Valor nutricional – En términos de valor proteico, el PAP ofrece mucho más que los ingredientes de los piensos como la colza, el altramuz y la soja. A diferencia de las proteínas vegetales, el PAP es un ingrediente alimentario completo que aporta valiosas grasas y minerales a las raciones. Su contribución global es similar a la de la harina de pescado, aunque su impacto medioambiental y su huella de carbono son menores.
Proteínas animales procesadas – Un ingrediente para piensos de alto valor con una baja huella de carbono que se fabrica a partir de subproductos de animales aptos para el consumo humano en el punto de sacrificio (conocido como categoría 3).
La definición de PAP de la Comisión Europea es las proteínas animales derivadas en su totalidad de material de la categoría 3, que hayan sido tratadas de conformidad con la sección 1 del capítulo II del anexo X (incluidas la harina de sangre y la harina de pescado) de forma que sean aptas para su uso directo como material para piensos o para cualquier otro uso en piensos, incluidos los alimentos para animales de compañía, o para su uso en abonos orgánicos o enmiendas del suelo; Sin embargo, no incluye los productos sanguíneos, la leche, los productos lácteos, los productos derivados de la leche, el calostro, los lodos de centrifugado o de separación, la gelatina, las proteínas hidrolizadas y el fosfato dicálcico, los huevos y los ovoproductos, incluidas las cáscaras de huevo, el fosfato tricálcico y el colágeno;
Selección de materias primas – Productos derivados de la industria cárnica, incluidos – la carne, los huesos y los despojos.
Grasa animal extraída – Al igual que el PAP, la grasa animal extraída se deriva de subproductos animales. Es un bio-líquido que, dependiendo de la categoría de la materia prima de la que se hace, puede ser utilizado en la producción de alimentos para animales, biocombustibles, productos oleoquímicos, productos farmacéuticos y como reemplazo directo de fuel oil pesado y gas en calderas de vapor.
Renderización – Es el término que designa el proceso en el que los subproductos animales se transforman en productos derivados mediante la aplicación de calor para deshidratar, esterilizar y separar los componentes de los subproductos animales en grasa animal renderizada y proteínas procesadas, PAP o harina de carne y huesos (según la categoría de los subproductos animales).
El proceso se caracteriza por una serie de pasos que garantizan, cada uno, que los productos producidos sean seguros, adecuados para su propósito y nutritivos. Los pasos clave son: selección de especies y categoría (3) de subproductos animales; reducción de tamaño por picado; aplicación de calor para asegurar que se cumplen los perfiles de temperatura correctos y validados; separación de los sólidos de la harina de grasa y proteína extraída por filtración o centrifugado; refinamiento (molienda/cribado/filtración) de los productos para cumplir los estándares requeridos, de calidad y nutricionales; controles de seguridad para confirmar que se han cumplido los estándares microbiológicos.
Canalización de la cadena de suministro – El suministro de animales específicos (aves de corral o cerdos) a un matadero, seguido del suministro de esos subproductos animales a una planta de procesamiento de subproductos animales de especies específicas, seguido de la producción y el uso posterior de monoPAP.