¿Ha estado alguna vez en una cafetería o en una tienda de comestibles y se ha dado cuenta de que su grano favorito tiene una elevación en su descripción? ¿O ha visto café etiquetado como Altura, SHB, y HG?
La altitud a la que se cultiva un grano tiene un efecto en el sabor de los granos. El café cultivado a mayor altura tiende a ser de mayor calidad, y con esa alta calidad vienen notas de sabor más complejas que el café cultivado a menor altura.
La diferencia de sabor y calidad se debe a dos factores, el agua y la temperatura. A mayor altitud, las temperaturas más frías ralentizan el ritmo de crecimiento del cafeto. Con un ritmo de crecimiento más lento, las plantas se centran más en la reproducción. La planta dedica entonces más energía a la producción de granos, que a su vez produce más azúcares que crean esas increíbles notas de sabor en su café favorito. Las zonas más elevadas también tienen un mejor drenaje que los lugares más bajos de la cuenca. Un mejor drenaje hace que haya menos agua en los granos y que se concentren los sabores creados por los azúcares.
Entonces, ¿qué altitud debe buscar al elegir los granos? Depende de usted y de sus preferencias de sabor. Los granos que se cultivan a mayor altitud, por encima de los 1.300 metros (4.500 pies), tienden a ser más «ácidos» y se traducen en sabores como frutas y bayas en la taza. Esto puede etiquetarse como SHB, grano superduro, o Altura, que en español significa altura. Si lo que busca es un café más suave y con un sabor más suave, lo mejor es un grano cultivado a menor altura. Eche un vistazo a la siguiente tabla y utilícela como guía para encontrar su nuevo grano favorito.
