Dal Dhokli es una comida picante y dulce de una sola olla, preparada cociendo a fuego lento trozos de harina de trigo integral en una mezcla de lentejas aderezada con especias. Es un plato popular en Gujarat y Rajastán y se prepara sobre todo para el almuerzo. Aquí se explica cómo prepararlo al estilo tradicional gujarati.
Una de las mejores amigas de mi madre es gujarati. Así como compartían su camaradería, incluso intercambiaban muchas recetas gujarati.
Y a mí, que soy una aficionada a la comida, me encantaba probar innumerables platos gujarati que mi madre preparaba después de aprender de su amiga.
Desde Gujarati Bajre ki Raab, Gujarati Kadhi, Gujarati Fajeto, Gujarati Khandvi, mi madre los preparaba todos y disfrutábamos de ellos como si nada.
El Moong Dal Dhokla Gujarati sigue siendo mi favorito y lo preparo de vez en cuando para el desayuno, pero adivinen qué, entre todos esos platos Gujarati, la Receta Dal Dhokli sigue siendo completamente insuperable.
Mientras que mi hijo lo llama una sopa Gujarati, yo personalmente creo que es una de las «sopas» más sabrosas que se pueden saborear.
¿Qué es Dal Dhokli?¡
Es una comida picante, ácida y ligeramente dulce, preparada cociendo a fuego lento trozos de harina de trigo integral en una mezcla a base de lentejas con especias, condimentos y más.
Para añadir a eso, se atempera con ghee, hing, semillas de comino, semillas de mostaza, hojas de curry, chile verde – el resultado, una comida increíblemente deliciosa que no puede dejar de comer!
Tradicionalmente, se preparaba utilizando las sobras de dal.
Al dal sobrante se le añadían algunos trozos de masa de trigo y se convertía en una comida completa.
Pero definitivamente se puede hacer el dal desde cero para preparar este plato.
Aunque mucha gente de Gujarat suele acompañar este plato con un plato de arroz, le recomiendo que lo saboree tal cual para que pueda absorber todos sus sabores sin mezclarlos.
La versión rajastaní de este plato es casi similar sólo que no se le añade jaggery y yo lo prefiero así.
Si quiere omitir la adición de jaggery también, siéntase libre de hacerlo. Otra diferencia es el uso de una variedad de dal.
El Dal Dhokli rajastaní utiliza a veces Moong dal amarillo o Urad dal mientras que la versión gujarati siempre utiliza tuvar dal.
El Maharashtrian también hace una versión de este Dal Dhokli y se llama Chakolaya ( Varan Phal). En UP y algunas partes de Bihar, las bolas de masa se hacen con una forma ligeramente diferente y se llaman dal ki dulhan.
Consejos profesionales de Neha
El dal para el Dal Dhokli debe ser acuoso. La masa absorberá el agua y espesará el dal.
Después de añadir el dhokli al dal, asegúrese de terminar el plato el mismo día.
Esto no se refrigera muy bien. Los dhokli se pegan unos a otros y hacen un bulto.
Puede optar por omitir la adición de jaggery como en la versión rajastaní.
Para hacerlo interesante para los niños, puede cortar los dhokli en formas interesantes.
Esta receta es una receta perfecta al estilo jainista hecha sin cebolla ni ajo, pero definitivamente puede seguir adelante y añadir mucho ajo en el tadka. Me encanta esa versión también.
Para hacer una versión vegana, sustituya el Ghee por aceite de coco o aceite vegetal.
Aunque tradicionalmente no se añaden verduras en esta receta, siempre puede seguir adelante y añadir verduras como zanahorias, guisantes, judías, etc. para hacerlo aún más saludable.
Añada mangos crudos finamente picados en temporada.
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Receta paso a paso
Lava el dal.
Añadirlo en una olla a presión junto con la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, la sal, el tomate y 4 tazas de agua.
Cocinar a presión hasta que el dal se ablande. Añadir jaggery, 2 tazas de agua y zumo de limón en el dal y mezclar bien.
Añadir harina de trigo integral, harina de gramo, sal, aceite vegetal, ajwain y cúrcuma en polvo en un bol y mezclar bien.
Ahora añadir un poco de agua y amasar para hacer una masa suave como la del chapati.
Hacer pequeñas bolas con la masa y enrollar para hacer un chapati fino.
Cortar el chapati en pequeños trozos de la forma deseada.
Añadir los trozos en el dal cocido. Añadir un poco más de agua si el dal está demasiado espeso. Cocinar durante 10-12 minutos a fuego medio hasta que la masa esté bien cocida.
Calentar el ghee en una sartén. Una vez que el ghee esté caliente, añadir el hing, las semillas de comino y las semillas de mostaza y dejar que crujan durante unos segundos. Añadir las hojas de curry y la guindilla verde y freír durante unos segundos. Vierta el temperamento sobre el dal y mézclelo suavemente.
Receta de Dal Dhokli de Gujarat
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Ingredientes 1x2x3x
Para el Dal
- ▢ 1 taza de Tuvar Dal
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ 1 cucharadita de chile rojo en polvo
- ▢ Sal al gusto
- ▢ ½ taza de tomate (picado)
- ▢ 5 tazas de agua
- ▢ 1 cucharadita de jengibre (rallado)
- ▢ 3 cucharadas de zumo de limón
- ▢ Cilantro fresco (para decorar)
- ▢ Cacahuetes tostados (para Guarnición)
Para Dhokli
- ▢ 1 taza de harina de trigo integral
- ▢ 2 cucharadas de Besan
- ▢ 1 cucharadita de sal
- ▢ 2 cucharaditas de aceite vegetal
- ▢ 1 cucharadita de Ajwain
- .
- ▢ ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
Para templar
- ▢ 2 cucharadas de Ghee
- ▢ ¼ cucharadita de Hing
- ▢ 1 cucharadita de Semillas de Comino
- ▢ 1 cucharadita de Semillas de Mostaza
- ▢ 10-12 hojas de curry
- ▢ 3-4 guindillas verdes (cortadas por la mitad)
Instrucciones
Para el Dal
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Lavar el dal y añadirlo en una olla a presión junto con la cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, sal, tomate y 4 tazas de agua.
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Cocine a presión hasta que el dal se ablande.
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Retire la olla a presión del fuego y deje que se libere la presión.
-
Añadir el jengibre, 2 tazas de agua y el zumo de limón en el dal y mezclar bien.
Para el Dhokli
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Añadir la harina de trigo integral, la harina de gramo, la sal, el aceite vegetal, el ajwain y la cúrcuma en polvo en un cuenco y mezclar bien.
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Añadir un poco de agua y amasar para conseguir una masa suave como la de los chapati.
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Hacer pequeñas bolas con la masa y enrollar para hacer un chapati fino.
-
Cortar el chapati en pequeños trozos de la forma que se desee.
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Añadir los trozos en el dal cocido.
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Añadir un poco más de agua si el dal está demasiado espeso.
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Cocinar durante 10-12 minutos a fuego medio hasta que la masa esté bien cocida.
Para templar
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Calentar el ghee en una sartén.
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Una vez que el ghee esté cómo, añadir el hing, las semillas de comino y las semillas de mostaza y dejar que crepiten durante unos segundos.
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Añadir las hojas de curry y el chile verde y freír durante unos segundos.
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Verter el temple sobre el dal y dar una suave mezcla.
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Barnizar el dal dhokli con cilantro fresco y espolvorear cacahuetes tostados por encima.
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Servir caliente.