Historias de comida callejera: Lo mejor de Asia

Nunca me había dado cuenta de lo popular que es la comida callejera asiática hasta esta colaboración, en la que en pocas horas ya tenía más de 50 entradas de viajeros y blogueros de todo el mundo. Y aunque es evidente que me apasiona escribir sobre la comida callejera y Asia, puedo decir que fue mucho más agradable echar un vistazo a las fotos y contribuciones de los demás. Podría pasarme todo el día mirando fotos de comida india. De todos modos, es obvio que he compartido mis propias listas de obsesiones por la comida asiática a través de este sitio (por ejemplo, mis 50 comidas favoritas de Asia) que incluyen todo tipo de cocina. Así que ésta es, al menos, específica de la comida callejera, y es única porque incluye cosas que nunca consideraría comer; como insectos, tarántulas, embriones de pato y mi némesis de la comida asiática, el Tofu Apestoso. Que es horrible por dos razones obvias: apesta y es tofu. Sin embargo, aunque hay 48 países en Asia, esta lista se centrará de nuevo en las regiones turísticas más populares del sur, sureste y este de Asia. Donde debo señalar una ausencia notable en la lista con Laos. Al mismo tiempo, el «Larb Pla Duk» de Tailandia también sería común en la comida de Laos, así como el Som Tam, y simplemente hay muchas influencias compartidas tanto de la comida callejera tailandesa como de la cocina vietnamita. (Consulte aquí nuestra guía sobre la comida laosiana).

A veces puede ser difícil definir la comida callejera, ya que casi toda la comida tailandesa se puede encontrar servida y consumida en la calle de una forma u otra. Pero algunos alimentos son más evidentes que otros. Por eso, para encontrar la mayor variedad de comida callejera, siempre recomiendo los patios de comidas y los mercados de alimentos, ya que siempre tienen una amplia y variada oferta de comida callejera. Luego están los restaurantes de las tiendas, también populares con opciones de asiento en el exterior, y a menudo se especializan en uno o dos platos de fideos o arroz, o «ahan tham sung», donde se puede pedir una gama de platos salteados populares del menú. Los buffets de curry «Khao rad kaeng» son también una opción popular de comida callejera en la que se sirven currys y salteados al estilo de las cantinas a un precio muy inferior al de los restaurantes. Y luego están las sorpresas que se encuentran en las calles a lo largo del camino. De todos modos, podría hablar de la comida callejera en Tailandia todo el día, y ya he compartido aquí 27 de mis comidas callejeras favoritas de Bangkok. Y hay mucho que explorar en este sitio, incluyendo los favoritos de la comida Isaan, Lanna Cuisine del Norte, y voy a parar ahora.

Pad Thai, Tailandia

Por Roman de Roman Roams: Me encanta la comida callejera asiática. Y, el plato que más me gusta es el Pad Thai, que en realidad significa «salteado tailandés». Es un plato típico tailandés que se puede encontrar en cualquier lugar de Tailandia y fuera del país. Se hizo especialmente popular durante la Segunda Guerra Mundial, cuando había escasez de arroz en Tailandia, por lo que el gobierno promovía los fideos de arroz como alternativa. El plato suele estar hecho de fideos de arroz, huevos, pulpa de tamarindo, salsa de pescado, gambas, ajo, tofu, lima, cacahuetes y algunos otros ingredientes que pueden variar. Siendo principalmente una comida callejera, también se puede probar el Pad Thai en restaurantes tailandeses para una comida más elegante. Probar el Pad Thai es definitivamente una de las mejores cosas que hacer en Bangkok. Que tenga un buen viaje!

Ensalada de papaya verde, Tailandia

Por Ros Cuthbertson de Frequent Traveller: Tailandia tiene muchos platos maravillosos de comida callejera, pero uno de mis favoritos sería la ensalada de papaya verde o Som Tum, como se llama localmente. Me encanta el Som Tum porque tiene un sabor fresco, agrio, dulce, picante y salado que resulta adictivo. Si le añadimos el crujido de las judías verdes, los cacahuetes y la papaya verde rallada, tenemos un plato hecho en el cielo. Ver cómo se prepara la ensalada de papaya verde es tan fascinante como comer el plato. La papaya verde se tritura cortando repetidamente una papaya pelada en juliana fina con un cuchillo. Siempre me sorprende cómo alguien no pierde un dedo en el proceso. El ajo y las guindillas se colocan en un mortero alto y se muelen hasta obtener una pasta áspera con un palo largo a modo de mortero. Se añade azúcar de palma, salsa de pescado y zumo de lima; la piel de la lima también se echa para darle más sabor. Se añaden cacahuetes tostados, gambas secas (camarones) y tomates picados y se machacan en la mezcla. (Aquí para nuestro trozo de ‘la mejor ensalada de papaya’)

Khao Soi, Tailandia

Por Jorge & Cláudia de Borradores de Viajes: El khao soi es una sopa tradicional del norte de Tailandia, Laos y Myanmar. Es una deliciosa sopa hecha con pasta de curry rojo, coco, fideos de huevo y repollo encurtido al lado. En cuanto a la proteína, puede cocinarse con pollo, cerdo o ternera. Al final se cubre con fideos de huevo fritos, lo que le da una textura crujiente. Esta sopa de curry es tan deliciosa que es uno de nuestros platos tailandeses favoritos. Se puede encontrar fácilmente el Khao Soi en los puestos de comida callejera de Chaing Mai, sólo hay que coger un bollo y sentarse frente al puesto, normalmente tienen sillas y mesas. Encontrarás varias variaciones de Khao Soi, pero los mejores tienen un rico y espeso caldo de curry. Qué rico.

Catfish Larb, Tailandia

Por Josh del Pasaporte Perdido: El larb es un plato al estilo del noreste de Tailandia que suele encontrarse en los vendedores ambulantes de Bangkok. El plato se basa en una carne picada fuertemente condimentada con chile, menta, cebollas y chalotas. El larb tiene algunas variantes, como cerdo, ternera, pollo y mi favorito, el bagre. El bagre se pica primero en trozos pequeños y luego se fríe en una olla con agua y un poco de aceite. El método de cocción hace que la carne quede blanda y jugosa, no crujiente como si se frotara a poca profundidad. Durante el proceso de cocción se añade un puñado de especias, lo que hace que este plato esté lleno de sabor. Puede pedir que el Larb Pla Duk sea tan picante como quiera, o simplemente que no tenga nada de chile. Por último, el Larb Pla Duk se disfruta mejor como cualquier plato oriental tailandés, con una guarnición de arroz pegajoso. Enrolle una pequeña bola de arroz pegajoso y cómala con las manos para disfrutar de la experiencia tradicional. ¿Le gusta la comida callejera? En mi guía de viaje de Bangkok encontrará muchas más cosas y los mejores lugares para comer: Una de mis cosas favoritas en el sudeste asiático es probar todas las frutas exóticas. Son tan diferentes a las que estoy acostumbrada en Estados Unidos, tanto en apariencia como en sabor. A veces es un reto incluso saber cómo comerlas, ¡así que es como un rompecabezas con un resultado delicioso cuando lo resuelves! No hay que dejar de probar el rambután (de color rojo brillante y peludo), la fruta de la pasión (fruta del tamaño de una ciruela con un centro ácido, aromático y jugoso) y el lichi (pequeña fruta gelatinosa). Sin embargo, mi fruta tropical favorita es el mangostán. Una gruesa piel púrpura protege unos delicados gajos cítricos. Los gajos son jugosos, con la textura de un melocotón maduro. Me encanta comprar una bolsa en un carrito de frutas o en un mercadillo y devorarla. Aquí para ver más frutas raras.

Mango Sticky Rice, Tailandia

Por Michael Gerber de mscgerber.com: Al viajar a Bangkok encontrará Mango con arroz pegajoso a la vuelta de cada esquina – y eso es bueno para usted, ya que esta comida callejera es simplemente un bocadillo perfecto. Los mangos en Tailandia son conocidos por su increíble sabor y especialmente en combinación con el arroz pegajoso son difíciles de pasar. El arroz pegajoso suele hacerse con arroz (¡sorpresa!), agua de coco, azúcar, sal y almidón de tapioca. Aunque el plato es increíblemente fácil de hacer por su cuenta, no es lo mismo que conseguirlo de uno de los muchos vendedores locales, donde una sonrisa amistosa está incluida en el precio. Consejo: Evite comprar el arroz pegajoso en los lugares más turísticos, ya que allí está muy sobrevalorado.

Insectos fritos, Tailandia

Por Sharon de What The Saints Did Next: Si no te dan miedo los bichos, una de las mejores comidas callejeras para probar en Bangkok son los insectos fritos: son sorprendentemente sabrosos y nutritivos. Conseguimos una selección de grillos, saltamontes y gusanos de bambú en un carrito callejero de Khao San Road, que obtuvo un sello de aprobación de seguridad alimentaria gracias a su fila de clientes locales. Los bichos se fríen, se salan y se mezclan con una salsa parecida a la soja que los hace crujientes (excepto los gusanos) y saben bastante bien. Salados y con sabor a nuez. Las patas de grillo requieren una masticación extra. Curiosamente, se dice que el contenido de proteínas de los grillos es de 2 a 3 veces mayor que su equivalente en peso en la carne de vacuno y se prevé que los bichos comestibles se conviertan en una fuente de alimentación mundial sostenible en el futuro. Para reflexionar

Vietnam

¿Le gustan las sopas, los fideos o las sopas de fideos? Entonces Vietnam es el destino perfecto de comida callejera para usted. Al mismo tiempo, la cocina vietnamita es realmente muy diversa, con las antiguas influencias coloniales francesas, por supuesto, y hay un montón de opciones saludables para explorar, con el abundante uso de hierbas frescas y verduras en varios platos de comida callejera. (Lo que significa que no es mi fuerte). Sin embargo, después de unas 5 visitas a Vietnam, todavía siento que apenas estoy rozando la superficie de la comida callejera vietnamita, y esto se demuestra con esta rápida lista de abajo. Sin embargo, he intentado resumir algunas de las influencias más amplias de la cocina vietnamita en nuestro Top Vietnamese Eats aquí, que va mucho más allá de las sopas de fideos.

Pho, Vietnam

Por Yen de Swing Abroad: Probablemente la cocina vietnamita más conocida en todo el mundo. El pho ha sido adorado por los viajeros en Vietnam durante décadas y hace que los viajeros vuelvan a Vietnam. El pho es el alimento básico nacional de Vietnam, que suele tomarse como desayuno. Un cuenco de Pho está hecho de fideos de arroz planos, junto con el caldo compuesto por aceites de pollo, rodajas de pollo, hierbas frescas y acompañado de gajos de lima. Dado que el Pho es tan popular, es difícil encontrar uno bueno sin tener que hacer varias pruebas y errores. La mejor manera de encontrar el mejor Pho de la ciudad es seguir a los lugareños. Si hay muchos lugareños cenando alrededor del puesto en taburetes, no querrás perdértelo. ¿Quiere saber más sobre la comida vietnamita? Echa un vistazo a las 8 mejores comidas de Vietnam que te harán vibrar.

Banh Mi, Vietnam

Por Markus del Tenedor Viajero: El banh mi es un conocido sándwich vietnamita para el desayuno, con influencia francesa, que es un perfecto comienzo del día. El sándwich banh mi comienza con la baguette fresca, que es crujiente por fuera y ligera por dentro. Los ingredientes reales de cada banh mi pueden variar en función del vendedor, aunque los ingredientes típicos del banh mi incluyen mayonesa (o mantequilla), un trozo de paté, daikon y zanahoria en vinagre, carne de cerdo, cilantro, una rodaja de pepino, un chorrito de salsa Maggi y, si se quiere dar un toque extra, unos trocitos de chile. El sándwich banh mi, contenido en el envase perfecto, es un sabroso tentempié para los ocupados vietnamitas.

Bun Cha, Vietnam

Por Marianne, de Mum on the Move: Bun Cha es uno de los platos de comida callejera más famosos de Hanoi y lo encontrará por toda la ciudad. Las hamburguesas de cerdo se asan en una barbacoa humeante (normalmente se puede reconocer un restaurante de Bun Cha por el humo que sale) y se sirven en una sopa ácida, acompañada de un plato de fideos de arroz blanco, con hierbas frescas, lechuga y guindillas. El cerdo del Bun Cha es increíblemente delicioso: lo asan a la parrilla sobre carbones calientes hasta que está casi caramelizado y el sabor dulce y ahumado resultante es increíble. El vinagre de las verduras encurtidas en la sopa ayuda a cortar la grasa del cerdo, mientras que la lechuga y las hierbas añaden frescura al plato, tan característico de la cocina vietnamita.

Banh Xeo, Vietnam

Por Rachel de Adventure and Sunshine: El Banh Xeo es un panqueque salado del centro de Vietnam. Se elabora con una mezcla de harina de arroz, agua, leche de coco y cúrcuma. Pero lo que hace que el Banh Xeo sea tan memorable es la forma de freírlo. La mezcla de la tortita se añade a una sartén y se cubre con una serie de rellenos. Los rellenos más populares son las gambas, el cerdo y la cebolleta. A continuación se dobla la tortita y se cocina hasta que esté crujiente por ambos lados. Los mejores Banh Xeo son muy crujientes, así que si los prepara usted mismo, asegúrese de que el aceite está muy caliente y cocínelo bien. Una vez crujiente, corte la tortita en trozos más pequeños, añada brotes de soja y hierbas frescas antes de envolverla en lechuga o papel de arroz. Perfecto como tentempié o como parte de una comida más amplia, se sirve con una salsa agridulce para mojar ¡Delicioso!

Café con huevo, Vietnam

Por Whitney de Designs For Travel: Hanói es un destino increíble en Vietnam y tiene una de las mejores comidas callejeras del país. El Ca phe trung es una visita obligada para cualquiera que viaje a Hanói, especialmente durante los fríos meses de invierno. El «café de huevo» fue inventado por el Sr. Nguyen Giang en la década de 1940 mientras trabajaba en el famoso hotel Sofitel Metropole. El Ca phe trung es un postre líquido, que sabe como una creme brulee caliente con café. Se elabora batiendo una yema de huevo con leche condensada azucarada y se vierte sobre un café fuerte. El mejor lugar para disfrutar de esta deliciosa y rica bebida, es en la cafetería original del señor Giang, en el número 39 de la calle Nguyen Huu Huan, en el Casco Antiguo.

Sopa de tomate/marisco, Vietnam

Por Allison de Eternal Arrival: Una de las mejores cosas que hacer en Saigón es disfrutar de la deliciosa escena de la comida callejera, y uno de mis platos favoritos es el bun rieu cua vietnamita (escrito bún riêu cua con los signos diacríticos vietnamitas). Este plato clásico de la comida callejera es una sopa de fideos hecha con un caldo de tomate y cangrejo, rica en sabores marinos y brillante por la acidez de los tomates. Cada versión del plato es un poco diferente, pero siempre encontrará tomate, pasta de cangrejo, fideos de arroz, verduras verdes, tofu y brotes de soja. A menudo, también tendrá costilla de cerdo, albóndigas y, para los valientes, sangre de cerdo congelada llamada huyết (aunque se puede pedir que la dejen fuera). Se suelen servir aderezos de diversas hierbas, como flores de plátano ralladas, perilla y menta. Es delicioso y difícil de encontrar fuera de Vietnam, así que pruébelo cuando lo visite.

Arroz pegajoso Xoi, Vietnam

Por Jackie Szeto & Justin Huynh de Life Of Doing: Cuando viajes por Vietnam, prueba el xoi (xôi en vietnamita). El xoi es un arroz pegajoso que se puede disfrutar en cualquier momento del día, desde el desayuno hasta el postre. Hay dos tipos de xoi: un plato dulce con judías o frutas (xôi ngọt) o un plato salado con pollo o pescado (xôi mặn). El arroz se presenta en varios colores, como el verde, el púrpura y el amarillo, debido a los extractos de plantas (hoja de pandan para el verde). Nuestro favorito es el xoi dulce, ya que recibe una bola de arroz cubierta con cacahuetes triturados, coco seco, azúcar y sal. Para encontrarlo, hay que buscar a los vendedores callejeros que tienen vaporeras en las que exhiben su colorido arroz. Es una comida barata y saciante, a partir de 10.000 VND (0,40 USD).

Golosinas de caña de azúcar, Vietnam

Singapur / Malasia

Lo siento por juntar estas dos culturas culinarias, pero en Malasia y Singapur hay una mezcla de cocinas india, china y malaya. De hecho, casi toda la lista que aparece a continuación es intercambiable entre ambos países; sólo que quizá con ligeras diferencias de dialecto, por ejemplo, Roti Canai (Malasia) es prácticamente idéntico a Roti Pratha (Singapur), y Nasi Padang es como el equivalente de Singapur a Nasi Kandar (o Campur). En resumen, esta breve lista de comidas callejeras puede encontrarse con relativa facilidad tanto en Malasia como en Singapur. (Nota: las omisiones flagrantes de Singapur incluyen el arroz con pollo de Hainan y el curry de cabeza de pescado)

Nasi Kandar, Malasia

Roti Canai, Malasia

Por Nisha y Vasu de Lemonicks: Pronunciado como Chanai no Kanai, el Roti Canai es un plato tradicional malayo muy popular. Se prepara una masa para el Roti canai mezclando harina de trigo, sal al gusto y aceite y amasándola repetidamente. Se añade más aceite y se dobla la masa antes de apartarla para que suba antes de repetir el proceso. El Roti canai es plano, con un exterior crujiente y un interior esponjoso. El Roti canai en malayo significa literalmente pan plano, lo que es una descripción exacta del alimento. Hay muchas versiones del roti chanai, desde el sencillo hasta otras variedades, como con huevo, sardina, plátano, etc. Suele servirse con lentejas daal u otros tipos de curry. Se puede comer en cualquier momento del día, pero se suele comer en el desayuno junto con una taza de Teh tarik. Un plato imprescindible.

Char Kway Teow, Singapur

Por Josie de Josie Wanders: La deliciosa comida callejera está por todas partes en Singapur, y el Char Kway Teow es uno de los más populares. Tradicionalmente una comida para trabajadores, se trata de un plato de fideos planos, mezclados en un wok con algunas verduras asiáticas, huevo frito y brotes de soja. Suele servirse con tofu, gambas, pollo o cerdo char siu a elección, pero los berberechos y el pastel de pescado también son habituales en Singapur. Las salsas varían ligeramente de un puesto a otro, pero suelen incluir salsa de pescado, salsa de soja o kecap manis. Los fideos se mezclan rápidamente y a fuego fuerte para darles un delicioso sabor ahumado.

Laksa al curry, Malasia

Por Claire de Backpacking Bella: Una de las cosas más satisfactorias que se pueden hacer en Malasia es visitar uno de sus bulliciosos centros de comida callejera, sentarse en una silla de plástico y zamparse un humeante cuenco de laksa. Aquí, comer se considera un pasatiempo nacional. Los descendientes de los primeros emigrantes chinos, que se asentaron en Malasia hace unos 500 años, crearon esta receta de sopa de fideos picante que aún hoy se disfruta mucho. El pollo, las gambas o el pescado se bañan en un caldo picante junto con fideos de arroz, que se sorbe con palillos o una cuchara. La salsa de chile sambal da el toque al plato, que se suaviza con la leche de coco, junto con las notas agridulces del tamarindo, el ajo, el galangal y la hierba de limón. Es fácil ver por qué el laksa está clasificado como una de las 10 mejores comidas del mundo. A cualquier hora del día o de la noche, es una comida reconfortante a la que querrá recurrir una y otra vez.

Chilli Crab, Singapur

Por Warren Dobe de Sling Adventures: Salir a comer cangrejo en Singapur es uno de los pasatiempos más emblemáticos de esta pequeña nación asiática. El plato más conocido es el Singapore Chilli Crab. Sin embargo, si se profundiza un poco más, se descubrirá una receta rival, el singular cangrejo a la pimienta blanca, que se sirve exclusivamente en el restaurante de estilo hawker «No Signboard». El cangrejo se sirve recién sacado del tanque, con un precio por peso, y se puede elegir el cangrejo si se desea. Todo empezó en los años 70, cuando la señora Ong Kim Hoi fue pionera en la venta de marisco en el Mattar Hawker Centre y añadió su exclusivo condimento a base de pimienta blanca. Esto atrajo a multitudes que buscaban su puesto sin letrero. Nació una franquicia y todavía se puede disfrutar de la auténtica experiencia de los buhoneros en el restaurante original de Geylang Rd.

Satay, Singapur

Por Keri de Little City Trips: El satay es un gran manjar de comida callejera preferido por mucha gente en Singapur y es el centro de muchos antojos de los clubbers singapurenses de camino a casa a altas horas de la madrugada. La carne marinada en dados (normalmente pollo, ternera o gambas) se ensarta en palos de bambú y se asa sobre brasas calientes. El satay se sirve tradicionalmente con cebollas crudas, pepino y una salsa picante de cacahuetes. Se puede encontrar Satay en los centros de venta ambulante de todo Singapur, pero Lau Pa Sat es el más popular. Aquí, la calle Boon Tat cierra al tráfico por la noche y se convierte en la «calle del satay», con todos los vendedores de satay echando humo de sus puestos y compitiendo por el negocio de los hambrientos comensales.

Kaya Toast, Singapur

Bren de Bren on the Road: El Kaya Toast es un aperitivo súper popular en Singapur y Malasia, que es tan sencillo como delicioso. Se cogen dos rebanadas de pan ligeramente tostado, se untan con generosas porciones de mermelada de kaya y mantequilla fría, ¡y a disfrutar! El secreto, por supuesto, está en la mermelada de kaya, que es una mermelada dulce hecha de coco y huevo, y que cuando se combina con mantequilla entera es bastante divina. Piense que es como la mantequilla de cacahuete y la jalea de Singapur: son estupendas por separado, pero juntas son triplemente especiales. Suele servirse con un par de huevos pasados por agua y una taza de café, y a menudo se toma en el desayuno, pero la gente lo disfruta a cualquier hora del día, incluso como tentempié a medianoche.

Bebidas locales, Singapur

Por Donovan de Money Saving Daddy: Mis bebidas favoritas en Singapur son estas 2 bebidas. La bebida de caña de azúcar y el Milo de hielo. Milo es como una bebida de chocolate de malta que es específicamente para el mercado asiático. Se puede conseguir en casi todas las tiendas que venden bebidas en Singapur. Y para tener un mejor sabor, solemos añadir más polvo por encima. Lo llamamos el Dinosaurio Milo. Cuesta 2-3 SGD. Zumo de caña de azúcar, recién exprimido por una máquina hecha a medida para sacarle el jugo. Añádelo con limón o ciruela ácida para un sabor más refrescante. Esto cuesta SGD 2.

India / Asia del Sur

Para mí, lo mejor de la India siempre será la comida. Sin embargo, el país también tiene fama de ser un poco brusco en su cocina, con los estereotipos de «Delhi Belly», y sólo viene con un montón de advertencias. Al mismo tiempo, puedo decir que es el primer país asiático que recorro sin recurrir a las comodidades de la comida internacional ni una sola vez. En parte porque rara vez encontré alguna por el camino, pero también porque me entusiasmaba cada comida india, antes de que se me escaparan las oportunidades. De todos modos, la India es obviamente un país inmenso, con muchas fronteras, por lo que he incluido el sur de Asia sólo para complicarlo más. Pero también porque en Nepal, por ejemplo, se sirven cocinas muy similares a las de Sikkim y las regiones himalayas de la India (nuestra guía de comida del Himalaya aquí). Y las influencias incluso viajan más lejos con las antiguas rutas marítimas de las especias; a través de Sri Lanka, en Myanmar (hay una gran comida india en Yangon), Malasia (la comida Mamak es impresionante en Penang) y a través del Estrecho de Malaca y hasta Singapur (echa un vistazo a Geylang y Little India).

Samosas, India

Por Pujarini Mitra de My Soul Travels: La comida callejera más popular que nos viene a la mente cuando hablamos de la India es la samosa. Es tan intrínseca al ritmo de la India como su compañera de bebida, el chai. Las samosas, que suelen comerse a la hora de la merienda, se elaboran envolviendo un relleno de verduras o pollo picante dentro de la masa y friéndolo después. No importa dónde se encuentre, especialmente en el norte de la India, no puede estar demasiado lejos de una tienda de samosas. Se encuentran en los puestos de comida y en las tiendas de dulces, y la versión más habitual y apreciada de las samosas es la que lleva un relleno de patatas, guisantes y cebollas. Otro plato legendario que se elabora a partir de las samosas es el samosa chat, que se hace aplastando la samosa y mojándola en cuajada y chutney. Hoy en día los aventureros de la comida han dado muchas vueltas a las samosas tradicionales y se pueden encontrar samosas con diferentes rellenos como chocolate, fideos y fruta.

Jalebis, India

Por Andra de Our World to Wonder: Este es un postre que definitivamente puede garantizarte la diabetes si no puedes dejar de comerlos. Es uno de los platos más famosos de la India y seguramente lo más dulce que he comido en toda mi vida. No es de extrañar, ya que su ingrediente principal es el azúcar. Se elaboran mezclando ghee, leche, harina y toneladas de azúcar y luego se fríe la masa en forma de panqueque. Cuando se pone la masa en el aceite de freír, se vierte en diversas formas, normalmente en forma de espirales y bobinas. Y no olvidemos que después de freírlas, se empapan, por supuesto, de jarabe de azúcar. Esto es lo más dulce que se puede hacer, ¡pero están realmente deliciosos!

Jugo de caña, India

Por Jenny de Travelynn Family: El zumo de caña se vende en puestos callejeros en gran parte de Asia, especialmente en la India. Es ese dulce refresco perfecto contra el calor, sobre todo en esos días húmedos. La caña de azúcar se tritura en una máquina manual con un tambor giratorio y el zumo exprimido se recoge en un vaso. Se puede beber perfectamente, pero por higiene, es mejor que limpie el vaso usted mismo, y que no use hielo. Si no es así, viértalo en su propia botella para llevárselo. Aunque contiene azúcar, es un azúcar natural, y el zumo está repleto de nutrientes y antioxidantes que refuerzan el sistema inmunitario y te dan un chute natural de energía. Viajamos por toda la India con niños (de 2 y 3 años) y a nuestros hijos les encantaba el zumo de caña. Los vendedores a menudo les daban un trozo de caña de azúcar para que lo masticaran después de beber sus vasos.

Kathi Rolls, India

Por Chandrima de Travel Stories Untold: Se dice que Calcuta es el hogar original del delicioso Kathi Roll. Aunque ahora se pueden encontrar en muchas otras partes de la India (sobre todo conocidos como Kolkata Kathi Roll o Kolkata Roll), para obtener un sabor auténtico, hay que dirigirse a la «Ciudad de la Alegría». Es una de las comidas callejeras más populares de Calcuta, y es probable que se encuentre con innumerables vendedores que los venden en casi todos los rincones de la ciudad. Se trata esencialmente de una especie de envoltura, con un pan plano hecho de harina y frito en una sartén. Luego se añaden unos huevos batidos encima de este pan plano y se vuelven a freír. Por último, se añade un relleno de pollo, cordero o simplemente cebollas picadas, junto con un poco de ketchup y salsa de chile, y se envuelve. Es un pan plano que tiene un sabor muy especial, distinto a todo lo que haya probado. Si desea degustar los mejores Kathi Rolls, diríjase a Nizam’s, en New Market, o a Kusum, en Park Street, si visita Calcuta.

Pittu, Sri Lanka

Por Alana Tagliabue, de Family Bites Travel: El pittu es una comida callejera de Sri Lanka muy versátil. Se puede utilizar tanto en platos salados como dulces. Hay varios tipos de pittu. El Kurakkan pittu es mi favorito. Se elabora con mijo y se cuece al vapor dentro de una lata con forma cilíndrica. El pittu no es un plato bonito, pero la verdadera magia se produce cuando se le añaden cucharadas de cuajada de búfala y un montón de melaza. Estos tres elementos forman la base de este delicioso postre. Lo mejor es comer el kurakkan pittu con las manos para mezclar los elementos. Es esencial que tenga cuajada y melaza. Fue una de las experiencias más destacadas de nuestra comida callejera cuando pasamos más de 10 meses en Sri Lanka el año pasado. Incluso a mis hijos, muy quisquillosos, les encantó.

Momos, Nepal

Por Inma Gregorio, de Un mundo para viajar: Los momos, el plato más popular de Nepal (aunque también se pueden encontrar en la India, el Tíbet y muchas partes de Asia) son una especie de albóndigas de harina, rellenas de verduras o carne de cerdo, yak o cordero. También hay algunas variedades con queso, espinacas y otros ingredientes. Algunos equiparan los momos con las mantis chinas, los jiaozis, los buuz o wonton dumplings, incluso con los raviolis italianos o las gyozas japonesas. Los momos pueden comerse fritos, pero suele ser mucho más habitual comerlos al vapor. No hace falta recomendar un restaurante para probarlos, lo mejor es pararse en un puesto callejero donde los cocinan constantemente. La frescura es muy alta y la calidad, mejor que en muchos restaurantes. Que lo disfrutes

Jhalmuri, Bangladesh

Por Nafisa Habib de My Own Way To Travel: El jhalmuri es uno de los aperitivos bengalíes más populares y una de las comidas callejeras más comunes de Bangladesh. Está disponible en casi todas las calles famosas de Dhaka, así como en otras ciudades. Jhalmuri es una palabra bengalí, «Jhal» significa picante y «Muri» significa arroz inflado. Así pues, el arroz inflado es el ingrediente principal de esta comida callejera. Además, para conseguir el sabor ácido y picante hay que mezclar bien otros ingredientes como chile verde, cebolla, limón, chanachur, bora, tomate, pepino y aceite de mostaza con el arroz inflado. Se puede decir que es una especie de Bhelpuri, pero el sabor es diferente. Es agradable ver cómo el vendedor ambulante mezcla todos los ingredientes y los sigue agitando en un recipiente hasta que todo se mezcla y queda listo para servir. Algunos vendedores mezclan el ghumni con arroz inflado para hacerlo más pegajoso y sabroso. El jhalmuri suele servirse en una thonga o bolsa de papel y a veces en un plato o cuenco. Es divertido tomar esta comida callejera picante con té con leche mientras se cotillea con los amigos en grupo o en familia.

Andey Wala Burger, Pakistán

Por Rahma Khan de The Sane Adventurer: Si alguna vez visitas Karachi, no te olvides de darle un capricho a tus papilas gustativas visitando la siempre famosa «Burns Road» de Karachi. Se trata de una famosa calle de comida que es popular por la comida callejera favorita de los pakistaníes; «Andey Wala Burger» (hamburguesa de huevo y carne). La «Andey Wala Burger» es una hamburguesa normal con un huevo frito encima. Se cubre con cebollas y diferentes salsas picantes locales. Los panecillos se fríen por ambos lados en una enorme sartén, que luego se utiliza para freír la hamburguesa de carne y luego el huevo. Lo más destacado de la «Andey Wala Burger» es el huevo y las salsas picantes, que realzan el sabor de todo el bocadillo. Tanto si llegan tarde al trabajo como si están atrapados en el tráfico, los pakistaníes nunca pierden la oportunidad de comer la Andey Wala Burger.

Paan (Nuez de Betel), Pakistán

Por Patrick del Mochilero Alemán: Una de las comidas callejeras favoritas que probé durante mi reciente viaje de mochilero por Pakistán es la llamada «Paan», que se puede encontrar en todo el país (y también alrededor de otros destinos asiáticos). El Paan consiste en hojas de betel, que se doblan y rellenan con una variedad de ingredientes, como nueces y diferentes pastas. Según los lugareños, el paan puede tener incluso un efecto psicoactivo al masticarlo (¡yo no sentí nada, por desgracia!). Mis amigos de Karachi me pidieron un Paan enorme (para ser sincero, ni siquiera sé lo que contenía) y me hicieron masticarlo entero, lo que fue bastante difícil debido a su tamaño (véase la foto). Aunque no pude saber exactamente lo que estaba comiendo, ¡sabía bastante bien y fue una experiencia divertida!

Japón

Japón puede no ser el destino de comida callejera más obvio, lo que puede tener que ver con el clima y la riqueza. (A diferencia de lo que ocurre en el sudeste asiático, donde es más fresco y barato comer al aire libre). Pero todavía existe una cultura de comida callejera en Japón, con los puestos de comida yatai, que todavía se encuentran por todo el país. Aunque son más conocidos por aparecer en eventos y festivales que se celebran a lo largo del año, y algunas ciudades serían mejores que otras, donde Fukuoka es la ciudad obvia de la comida callejera. Especialmente para el ramen. Sin embargo, mi obsesión personal tendría que estar en Osaka, y en el distrito de Namba, alrededor del canal Dotonburi, que tiene algunas de las escenas de comida callejera más emocionantes. Además, echa un vistazo al maestro del takoyaki (en el vídeo de abajo) que se encuentra cerca.

Takoyaki, Japan

Yakitori, Japón

Por Marta de Little City Trips: El yakitori, traducido literalmente como «pájaro a la parrilla», es un aperitivo muy popular en Tokio. El pollo se ensarta en palos de bambú y se asa sobre un fuego de carbón hasta que queda deliciosamente carbonizado. La carne se mantiene tierna rociándola con un adobo mientras se cocina. Este adobo incluye salsa de soja y mirin, lo que da un sabor dulce y salado que combina perfectamente con una cerveza japonesa fría. Por esta razón, el yakitori se sirve a menudo en los izakayas, pero también es posible encontrar este manjar japonés en los puestos callejeros de Tokio. Hay que tener en cuenta que el yakitori se puede hacer con cualquier trozo de pollo. Los turistas suelen decantarse por la carne del muslo, pero también hay que buscar la piel, el cartílago y las mollejas.

Okonomiyaki, Japón

Por Paula McInerney de Contented Traveller: No puedo decir que el Okonomiyaki sea el plato más atractivo que he probado en Japón. Sin embargo, puedo decir, con plena autoridad, después de haberlo comido durante los últimos 10 años cuando venimos a nuestras vacaciones de esquí en Nozawa Onsen, que es uno de los más deliciosos. Es un cruce entre una tortilla o tortita rellena o una pizza muy gruesa… más o menos. Estoy seguro de que parte del atractivo es el teatro en el que se hace. Es el arte de los cocineros japoneses de Okonomiyaki. Okonomiyaki significa literalmente «como quieras» en japonés, por lo que encontrarás variaciones regionales. El okonomiyaki al estilo de Hiroshima tiene capas como una tortilla gigante y a menudo incluye yakisoba, que son fideos de ramen hervidos salteados, verduras y carne o marisco, a veces con un huevo frito por encima. El okonomiyaki al estilo de Kansai, en cambio, se mezcla antes de cocinarse como una tortita. Luego se le echan salsas por encima, como la mayonesa y una forma de salsa barbacoa. Como he dicho, puede parecer… ummm. Pero tiene un sabor delicioso.

Taiyaki, Japón

Por Katie, de Accidental Australian: Los Taiyaki son tortitas dulces con forma de pescado, y son una comida callejera común que se vende en Japón. Me los encontré con frecuencia en Kioto y Tokio, aunque se pueden encontrar en todo el país. Estos bocadillos dulces suelen estar rellenos de pasta de judías rojas, aunque a veces también pueden ser de chocolate o natillas. Saben un poco como un gofre, o una tortita. Estaba en una excursión a pie en Kioto cuando nuestro guía nos recomendó que los probáramos, lo que fue una idea fantástica, ya que los comí casi todos los días durante el resto del viaje. Un panqueque dulce, que se puede comer con una mano mientras se camina, es definitivamente algo que puedo entender!

China / Macao / Hong Kong

Menos mal que no tuve que meter a Taiwán aquí (me meto en problemas por eso). Al mismo tiempo, me encantaría separar Macao y Hong Kong, que obviamente tienen sus propias comidas regionales, con la comida macanesa de Macao y la cocina predominantemente cantonesa de Hong Kong. Por lo demás, China es un destino fascinante de comida callejera (a pesar de su notoria reputación en materia de higiene) en el que destacan el barrio musulmán de Xi’an (una de mis 5 mejores calles de comida callejera) y las escenas de comida callejera un tanto turísticas que se encuentran en casi todos los destinos turísticos y de viaje y sus alrededores. Aunque probablemente pasamos la mayor parte de nuestro tiempo en China curioseando en las tiendas de fideos al azar en busca de sabores de Sichuan mala. De todos modos, aquí tenemos nuestro propio Top 10 de comida callejera china.

Jian Bing, China

Por Marie-Carmen de Orient Excess: Hemos escuchado a la gente decir que el Jian Bing es la comida perfecta para el desayuno, pero seamos sinceros, ¡también es una comida de borrachos increíble! Encontrarás pequeños carritos que hacen este crepe por toda la ciudad. Por lo general, esta delicia se hace por encargo y se cocina en una plancha frente a ti. En su forma más pura, se hace con huevo, pero encontrará una variedad de rellenos diferentes según el lugar del país en el que se encuentre. En Sichuan, es habitual encontrar carne y verduras para aguantar el resto de la mañana (o la noche… ya se sabe…). Aunque encontrarás muchas opciones para tu desayuno en las calles de China, tenemos que decir que esta es una de las más baratas, rápidas y agradables.

Cangrejos fritos, China

Por Patti Morrow de Luggage and Lipstick: «¡No vayan a los mercados callejeros!», nos advirtieron. Así que, por supuesto, ahí es exactamente donde me dirigí. Xi’an es conocida por los Guerreros de Terracota, pero igual de divertido es el Mercado de la Puerta Norte, una cacofonía salvaje de luces de colores, llamadas frenéticas de vendedores ambulantes, música a todo volumen y olor penetrante de parrillas de carbón. Me llamó la atención un animado joven que vendía cangrejos fritos en un palo. Cogía cangrejos tan grandes como mi cabeza, los empalaba en pinchos de madera y los sumergía en una cuba de aceite hirviendo. Al cabo de unos minutos, sacaba los crustáceos bien calientes y los espolvoreaba generosamente con una capa picante y crujiente de textura similar a la del pan rallado, pero con un sabor picante. Pecaminosamente delicioso!

Tofu apestoso, Hong Kong

Por Constance de Las Aventuras del Oso Panda: El tofu apestoso es una de las comidas callejeras más infames de Asia, especialmente como comida popular para comer en Hong Kong, esto se debe a su fuerte olor que incita a respuestas igualmente fuertes. Dependiendo de si se disfruta del tofu o no, el olor puede ser un agradable olor a tofu apestoso o un hedor a aguas residuales crudas. Los que lo adoran saben que el olor les atrae como una polilla a la llama. Tradicionalmente, el tofu apestoso se hace «apestoso» marinándolo en una salmuera de leche fermentada, verduras y carne. A veces, dependiendo del vendedor, las salmueras también incluyen gambas secas e incluso hierbas chinas. Cuando se vende como comida callejera, suele freírse o asarse sobre una llama y venderse desde un carrito o un puesto. (Nota, el tofu apestoso también es común en Taiwán).

Tartas de huevo de Macao, Macao

Por Mar Pages de Once in a Lifetime Journey: Cuando pensamos en tarta de huevo solemos ir directamente a Portugal con imágenes de los deliciosos pasteis de nata. Sin embargo, poca gente sabe que la tarta de huevo es originaria de Macao, colonizada por Portugal desde 1849 hasta 1999 (con asentamientos portugueses que se remontan al siglo XVI). Debido a su profunda historia, las tartas de huevo son hoy en día los aperitivos callejeros más emblemáticos de Macao y no puede irse sin probar una. Son, con diferencia, la mejor comida de Macao. Las tartas de huevo de Macao son bastante similares a los pasteis de nata portugueses, aunque tienen un toque ligeramente «británico» con un sabor más a crema. Se pueden conseguir en varios lugares, pero Lord Stow’s Bakery, en Coloane, fue la primera tienda que las vendió, así que debería probarlas allí primero. Obtendrá una tarta con una base hojaldrada y una parte superior ligeramente líquida, recién salida del horno.

Taiwán

Nuestras propias experiencias de comida callejera en Taiwán se vieron truncadas en la última visita, en la que nos sorprendió el tifón Soudelor, y tuvimos que cancelar nuestras visitas a los mercados nocturnos de Taipéi y Keelung. Y hasta la fecha he compartido muy poco por lo demás. Pero Taiwán es, sin duda, uno de los destinos de comida callejera más excitantes del mundo, donde los mercados nocturnos son lo más destacado de cualquier visita a esta pequeña nación insular. Y una buena zona para empezar sería Ximending (el Harajuku de Taipei), que cuenta con todos los populares (y simpáticos) puntos de venta de comida taiwanesa; como el té de burbujas, y los cafés con hielo raspado…. antes de salir a los populares mercados nocturnos por la noche. Taiwán es también el hogar de mi némesis alimentaria personal: el tofu apestoso.

Pollo frito, Taiwán

Por Dana Hooshmand de Discover Discomfort: Taiwán hace bien muchas comidas callejeras -los fideos con carne, el té de burbujas y el arroz con cerdo estofado están cerca de la cima de las listas de la mayoría de la gente-, pero el pollo frito (雞排, ji pai) ocupa la primera posición. La combinación de un suculento muslo de pollo (casi siempre es muslo) y un crujiente y fresco rebozado frito puede no parecer muy china, pero es omnipresente en Taiwán: se puede encontrar en cualquier mercado nocturno y en toda una serie de restaurantes locales. Busque los mejores ejemplos. Nos interesamos inmediatamente por cualquier lugar con una larga cola, una línea de producción de cocción rápida y una clara especialización en un alimento, todas las reglas que documentamos en nuestra guía «caliente y ruidosa» para comer en China.

Fideos de intestino de cerdo, Taiwán

Por Cat de For Two, Please: Los fideos finos de intestino de cerdo son un popular manjar taiwanés que se puede encontrar en casi cualquier mercado nocturno. Esta icónica sopa de fideos está hecha de fideos marrones, cocinados en una consistencia espesa de una salsa. Con ostras e intestinos de cerdo como ingredientes principales, este sabroso alimento básico taiwanés es una comodidad pura y es peligrosamente adictivo. Una porción y volverá a por más. Los taiwaneses suelen completar el cuenco con más condimentos. El vinagre negro, el cilantro, el ajo picado y la salsa de chile le darán un toque de sabor que convertirá la sopa en algo absolutamente delicioso. La próxima vez que esté en Taiwán, pida un cuenco de «Orh Ah Mee Sua»

Dumplings de carne roja, Taiwán

Por Callan Wienburg de Singapore n Beyond: Jiufen es el paraíso de la comida callejera de Taiwán. Hay una gran variedad de aperitivos y comidas de calidad en los que hincar el diente, así que más vale ir con hambre. Para mí, la comida callejera más interesante de Taiwán es el Dumpling de carne con levadura roja de Jin Zhi (generalmente conocido como Bawan o «círculo de carne»). El dumpling glutinoso en forma de disco transparente está hecho con almidón de batata y parece algo de otro planeta. En el centro hay un poco de carne empapada en levadura roja, o vinaza, cuyo tono rojo procede de la remolacha. Por eso tiene un aspecto especialmente pegajoso y extraño. La masa gelatinosa que rodea la carne está hecha con una mezcla de almidón de maíz, almidón de batata y harina de arroz. Así que puedes imaginar lo deliciosamente masticable y pegajoso que será. Y para los vegetarianos, también se puede elegir una versión sin carne con una selección de verduras empapadas en vinaza y envueltas en la dulce masa translúcida.

Pollo Hot Star, Taiwán

Por Kaila Yu de Kailayu.com: Hot Star comenzó en el mercado nocturno de Shilin y rápidamente se convirtió en un elemento básico de la comida callejera taiwanesa. El secreto de su increíble éxito reside en una combinación especial de técnicas secretas de elaboración y un adobo de hierbas especialmente mezclado. Destaca especialmente el gran tamaño de sus trozos de pollo frito, que lo diferencia de gran parte de la competencia. Pero lo más importante es que su sabor es innegablemente satisfactorio. El revestimiento frito, perfectamente crujiente, combina a la perfección con el tierno y jugoso corte de carne. Este delicioso dúo hace que el pollo frito de Hot Star destaque entre los cientos de vendedores de comida callejera del mercado nocturno de Shilin. Tanto es así, que incluso han llevado su popularísimo menú a las calles de Los Ángeles.

En otros lugares de Asia

Como antes, hay 48 países en Asia, así que una lista exhaustiva de comida callejera de cada país no va a suceder. Al menos no aquí. Así que, sólo para dar una instantánea de las experiencias de varios viajeros, un puñado de los más populares comer se encuentran a continuación.

Deokbokki, Corea

Por Corinne Vail de Reflections Enroute: El deokbokki es un tentador pastel de arroz que se cuece al vapor en una olla con sabor a Gochichang. Tan popular y omnipresente como es, sin duda ocupa un lugar destacado en la lista de delicias coreanas. Se encuentra en muchos mercados, o lo venden vendedores ambulantes, por toda la ciudad, no se puede caminar mucho y no encontrarlo. Uno de nuestros mercados favoritos para comer en la calle es el de Gwankang, en Seúl, donde una ración de deokbokki sólo le costará el equivalente a un par de dólares. También están apareciendo restaurantes de deokbokki, donde se puede entrar y elegir una olla del guiso, y luego se pueden añadir fideos, albóndigas y, al final, arroz frito a la perfección. Ningún viaje a Corea del Sur está completo sin probar este popular plato.

Pollo frito, Corea

Por Laura en What’s Hot? Una tendencia creciente en Occidente es el KFC… ¡Pollo frito coreano! (Yangnyeom Tongdak). Es una de las comidas callejeras más populares que se pueden encontrar en las calles de Seúl y es tan buena que ahora se puede encontrar en restaurantes de todo el mundo. A menudo se sirve con pequeños trozos de deokbokki, que son pasteles de arroz picante coreanos. Juntos, se obtienen trozos dulces, picantes, pegajosos, crujientes y masticables de pollo y pastel de arroz, que le dejarán con ganas de más. La salsa suele ser una mezcla de salsa de soja, azúcar moreno, vinagre y una pasta de chile rojo llamada gochujang. Dependiendo del vendedor, puede ser muy picante, así que asegúrate de tener agua a mano. Haga clic aquí para ver más comida callejera coreana en Seúl.

Balut, Filipinas

Ensalada de hojas de té, Myanmar

Tarántulas, Camboya

Por Chris W. de CTB Global (Chris Travel Blog): Las tarántulas son un manjar en varios países asiáticos, pero en Camboya. Cuando viajé con mi familia desde Ho Chi Minh a Siem Reap en el crucero del Mekong, mi hijo probó su primera tarántula. A lo largo de la carretera se encuentran vendedores ambulantes de todo tipo de comida, incluida la tarántula. Los occidentales pueden pensar que una tarántula es rara, pero ¿por qué? Nosotros comemos gambas, que no son muy diferentes. Las tarántulas son mejores si se fríen vivas y se sazonan con un poco de sal y chile. Las patas quedan crujientes, al igual que la piel, pero el interior sigue siendo blando como un pudín. No te preocupes por el veneno, ya que no es venenoso si se come. ¿Cómo sabe? Delicioso, así que pruébalo la próxima vez que estés en Camboya o en el Sudeste Asiático

Rollos de helado, Camboya

Por Suzy de Suzy Stories: Encontré estos rollos de helado que se venden en el animado centro de Siem Reap, Camboya. El concepto es sencillo, pero inteligente: se eligen los sabores y los aderezos, desde las delicias de chocolate hasta las frutas más sabrosas, se paga y se ve cómo se produce la magia. Los ingredientes elegidos se colocan en una superficie helada y se vierte leche por encima. A continuación, el mago de los helados utiliza una velocidad increíble para picar los ingredientes y mezclarlos, y luego alisa la mezcla cremosa donde la mesa helada la congela. A continuación, comienza a enrollar el helado en tubos ordenados, colocándolos en la bañera. Unas cuantas coberturas y salsas más, y su sabrosa delicia está lista para ser demolida. La primera vez que los vi me quedé fascinada; el arte y la destreza con que se hacen los rollos son realmente teatrales, y el producto final es absolutamente delicioso: Las samsas son, sin duda, la comida callejera más popular de Asia Central y especialmente de Kazajistán. Esta sencilla y crujiente masa se suele rellenar con carne picada de cordero y cebolla, pero también puede contener ingredientes de temporada como patatas y calabaza u otros tipos de carne y queso. En Kazajstán nunca se está demasiado lejos de encontrar un delicioso samsa, que se puede encontrar en vendedores ambulantes y quioscos por todas las grandes ciudades. Son el bocado rápido perfecto para comer y, como se cocinan en un tandoor, ofrecen una textura crujiente que es única respecto a la comida callejera que he probado en cualquier otro lugar. Si viaja a Asia Central, no deje de comprar un samsa para el camino mientras explora la naturaleza salvaje de la región.