Hormigas trepando a un árbol (蚂蚁上树)

Esta receta ‘hormigas trepando a un árbol’ (蚂蚁上树) está escrita en respuesta a la petición de mis lectores.

Entre todos los nombres conocidos como el tofu mapo, los fideos dan dan y la carne seca frita, ‘las hormigas trepando al árbol’ es relativamente menos reconocido fuera de China, ya que está etiquetado con un nombre peculiar que nadie puede averiguar qué es a menos que lo hayas probado.

Hormigas trepando a un árbol es el nombre que reciben los fideos de cristal salteados con carne de cerdo picada y brotes de ajo (u otras verduras similares). El nombre se debe a su parecido con las hormigas (los trozos de carne picada) que suben por las ramas del árbol (los fideos de cristal apilados) pasando por las hojas (las cebolletas verdes) en el camino. A los chinos les gusta acuñar el nombre de los platos con una frase imaginaria, y seguro que, a diferencia de otras cocinas especiales con hormigas reales, en esta receta no hay ninguna!

El sabor de la cocina cantonesa es totalmente diferente al de la szechuan, como resultado de la diversidad de cultura y hábitos alimenticios entre las dos provincias.

Como cantonés, me he enganchado de alguna manera a la combinación caliente y picante de los ingredientes esenciales de la cocina de Szechuan, como el Doubanjiang, los granos de pimienta de Szechuan y el aceite de chile. Esta combinación es tan tentadora y digna de baba que he aprendido a cocinar la comida de Szechuan para poder disfrutarla en casa.

Las hormigas subidas a un árbol son relativamente suaves entre otras comidas szechuanas picantes y que entumecen la lengua, como la olla caliente o los fideos mala, y por lo tanto son fáciles de complacer a todos los paladares.

He dejado de lado mi fiable wok de hierro fundido para cocinar con una sartén recientemente. Esto se debe a que me di cuenta de que la mitad de mis lectores viven fuera de Asia, lo que puede no ser conveniente (y no posible en algunas situaciones) para cocinar con un wok. La sartén es tan buena como el wok para la mayoría de los platos asiáticos, excepto unos pocos que requieren específicamente preparar con calor intenso.

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Diferentes nombres para los fideos de cristal

Los fideos de cristal son el ingrediente principal de las hormigas que suben a un árbol, que no tiene sustituto. Tienen una textura crujiente y se vuelven translúcidos después de la cocción, lo que recuerda a los mini tubos de vidrio. Por eso se traduce en inglés como glass noodles o cellophane noodles. Se elaboran con alubias mungo y por eso también se llaman fideos de alubias mungo o vermicelli de alubias mungo. Si no conoce estos fideos, puede mostrar las dos palabras chinas （粉丝） al dueño de la tienda para asegurarse de que obtiene el artículo correcto.

Cómo cocinar Hormigas trepando a un árbol

Aquí tienes la información detallada sobre cómo saltear fideos de cristal.

Poner en remojo los fideos de cristal (fideos de celofán)

Los fideos de cristal son secos y quebradizos. Hay que preparar una olla con agua caliente y remojar los fideos durante quince minutos, luego escurrirlos. Los fideos se rehidratarán y se volverán blandos y translúcidos. Tenga cuidado de no dejarlos en remojo indefinidamente en el agua, ya que los fideos de cristal se empaparán.

Nota: Aunque las hormigas trepando a un árbol se cocinan con fideos de cristal, se comen con arroz al vapor debido a su sabroso sabor en lugar de considerar ss un plato de fideos independiente, aunque se puede tratar como un plato de fideos independiente.

Picar la carne

La panza de cerdo con algo de grasa es la mejor para las hormigas trepadoras porque es más jugosa y el aceite rinde (junto con el sabor del cerdo) mientras que los fideos de vidrio absorberán el sofrito. Sin embargo, puedes usar carne de pollo si no comes cerdo.

Es más fácil cortar la carne en estado semicongelado. Córtela en rodajas, luego en tiras y después en dados pequeños. Picarla durante medio minuto.

Preparar los aromáticos y las verduras

Hay algunos ingredientes únicos para esta receta, que quiero explicar brevemente.

La pasta de judías con chile (también llamada Doubanjiang) es una salsa única que se considera el alma de la cocina de Szechuan. La salsa es el resultado de la fermentación prolongada de habas y soja.

El aceite de chile de Szechuan se prepara con pimienta de Szechuan, chile seco, anís estrellado, canela y aceite de cocina hirviendo. Se puede hacer uno mismo, pero también está disponible comercialmente.

Aquí están los pasos :

• Picar el ajo y el jengibre groseramente. No hay que picarlos finamente porque se pueden quemar rápidamente.
• Retirar las semillas del chile rojo y cortarlo en trozos pequeños.
• Cortar unas tres cucharaditas llenas de aros de cebolleta finos y reservar.
• Medir todos los ingredientes del condimento de la receta.

Ahora está listo para empezar a saltear

Saltear los fideos de cristal

Empezaré a cocinar friendo la carne en seco. La fritura en seco es un método de cocción estándar, es decir, freír la carne picada con un mínimo de aceite sin añadir otros condimentos.

Freír en seco la carne de cerdo

Este método tiene dos objetivos. En primer lugar, dora la carne de forma eficaz para hacerla más aromática. En segundo lugar, saca el aceite de la grasa, que se utilizará más tarde para mezclar con los fideos de cristal.

No es necesario marinar la carne porque la carne picada entrará en contacto con los condimentos y los absorberá durante el salteado.

El calor alto es contraproducente en esta fase porque puede quemar la carne picada rápidamente. Si quiere utilizar el fuego alto con el wok y el quemador de alta potencia como los de los restaurantes chinos, asegúrese de saltear rápidamente y sin parar durante poco tiempo, digamos que menos de un minuto. Sin embargo, me parece que la fritura en seco a fuego bajo o medio durante más tiempo da un mejor resultado.

Añadir el ajo, el jengibre y el chile rojo cuando la carne esté a punto de cocinarse. El jengibre y el ajo acabarán quemándose si los añades a la sartén antes que la carne.

Añadir el condimento y el agua

Una vez que el ajo y el jengibre adquieran aroma, añadir el condimento. La pasta de chile y el aceite de chile proporcionan la base del sabor característico de Szechuan. La salsa de soja ligera es para proporcionar más umami, mientras que la salsa de soja oscura añadirá un atractivo color al plato. También se necesita un poco de azúcar para equilibrar el sabor y añadir sal si es necesario.

Ahora vierta un poco de agua en la sartén para combinar todos los condimentos. La cantidad de agua depende de si quieres más salsa o prefieres una versión seca. Yo le añado 125 ml (media taza) de agua, lo cual es lo suficientemente húmedo pero sin empapar de salsa cuando se sirve.

Saltear los fideos de cristal

1. Colocar los fideos de judías mungo escurridos en la sartén sobre el lecho de carne de cerdo picada y las salsas. Los fideos de cristal tienden a pegarse a la sartén o al wok si se les deja de tocar la superficie antes de absorber la salsa (por supuesto no es el caso si se utiliza una sartén antiadherente.) Debe hacerse a fuego lento y dejar que los fideos de cristal absorban la salsa lentamente.

2. Cuando los fideos de cristal absorban la mayor parte de la salsa, mezclar bien los fideos con la carne picada.

3. Añadir las cebolletas a la sartén y dar unas cuantas vueltas.

4. Comprobar si aún queda salsa sin absorber en la sartén. Sirve cuando aún quede una pequeña cantidad de salsa, ya que los fideos de cristal seguirán absorbiendo la salsa después de servir.