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Transforma el sabor ácido de las manzanas de cangrejo en una deliciosa jalea casera de cangrejo. Las manzanas de cangrejo tienen suficiente pectina natural, por lo que no se necesita pectina adicional para esta receta de gelatina de manzana de cangrejo.
Uno de los árboles frutales en el borde de nuestra propiedad es un árbol de manzana de cangrejo. A menudo se plantan junto con los manzanos tradicionales para ayudar a la polinización. Son árboles robustos que no requieren muchos cuidados.
Tanto los cangrejos como las manzanas pertenecen a la familia de las rosáceas y son miembros del género Malus. Las manzanas de cangrejo son árboles pequeños que a menudo alcanzan entre 15 y 25 pies en la madurez. La fruta tiene menos de cinco centímetros de diámetro y su sabor es muy ácido. Mis manzanas maduran antes que el resto de los manzanos, así que me gusta aprovechar sus bondades rubíes.
Con un poco de edulcorante, las manzanas de cangrejo pueden transformarse en una deliciosa gelatina de manzana de cangrejo que se puede disfrutar en el pan casero, se puede mezclar con el yogur o se puede acompañar con carne de cerdo asada.
Consejos para hacer y conservar jalea de cangrejo casera
Las manzanas tienen suficiente pectina natural, por lo que no se necesita pectina adicional para esta receta de jalea de cangrejo. La pectina es un hidrato de carbono complejo que se encuentra de forma natural en la fruta y que se concentra en la piel y el corazón de la misma. Cuando la pectina se cocina, se espesa hasta convertirse en un gel.
Seleccione manzanas de cangrejo firmes sin signos de daños por insectos o gusanos.
La fruta inmadura tiene más pectina que la madura, pero la fruta madura tiene un sabor más desarrollado. Así que trate de mezclar aproximadamente un 75% de fruta madura con un 25% de fruta poco madura. Puedes saber si una manzana está madura cortándola y mirando las semillas. Una manzana de cangrejo madura tendrá semillas marrones y una manzana poco madura tendrá semillas de color claro.
Deja tiempo para que el zumo de manzana de cangrejo se cuele
Cuando hago zumo o gelatina, suelo dividir el proceso en varios días para dejar tiempo extra para que el zumo se cuele completamente. Esto es aún más importante en el caso de la jalea de cangrejo, ya que se desea obtener la mayor cantidad posible de pectina natural del zumo para que la jalea se espese adecuadamente.
Cómo comprobar el punto de jalea
Si es la primera vez que hace jalea, el sitio web del NCHFP tiene una buena descripción de cómo saber cuándo se ha alcanzado el punto de jalea: Prueba de gelatina sin pectina añadida.
- Prueba de temperatura: Utilice un termómetro para caramelos para controlar la temperatura de la gelatina. La etapa de jalea es cuando la temperatura del jugo hervido es de 220?F.
- Prueba de la cuchara o de la hoja: Sumerja una cuchara de metal fría en la mezcla de gelatina hirviendo y levante la cuchara lateralmente para que el líquido gotee. La fase de gelatina se ha alcanzado cuando el líquido forma dos gotas que fluyen juntas formando una lámina que cuelga del borde de la cuchara.
- Prueba del refrigerador/congelador: Coloque varios platos en el congelador antes de empezar a hacer la gelatina. Para comprobar el estado de la gelatina, coloque una cucharada de gelatina caliente en el plato frío y déjela reposar durante 30 segundos. Incline el plato hacia un lado. La fase de gelatina se alcanza cuando la mezcla se gelifica en el plato frío y no se desliza por el plato al inclinarlo.
El tiempo de cocción variará con cada lote porque el nivel de pectina natural es diferente en cada manzana. Yo utilizo los tres métodos de prueba, pero confío en el método de la placa de congelación para la comprobación final.
Pasos para hacer jalea de cangrejo
Lavar las manzanas de cangrejo con agua corriente, quitar los tallos, cortar cualquier punto malo y recortar los extremos de las flores. Cortar las manzanas de cangrejo por la mitad. Utilice una balanza de cocina para pesar 3 libras para esta receta.
Extraiga el jugo de las manzanas de cangrejo combinando las manzanas de cangrejo preparadas en una cacerola grande con suficiente agua para que la fruta esté apenas cubierta, aproximadamente 3 tazas. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir a fuego lento y cocer las manzanas de cangrejo.
Colar el zumo de la fruta cocida, añadir azúcar y hervir hasta la fase de gelatina. A continuación, siga los pasos restantes descritos en la receta siguiente para enlatar su jalea de manzana.
Equipamiento:
- Conservador al baño maría
- 6 tarros de media pinta
- Tapas y bandas
- Herramientas de conservación: Levantador de tapas, levantador de tarros, cazo de conservas, embudo y destapador de burbujas
- Colador de gelatina
- Termómetro de caramelo
- Báscula de cocina
- Además de suministros básicos de cocina como una olla grande para salsas, una olla pequeña, toallas, pasapurés, vaso medidor.
- 3libras de manzanas de cangrejo
- 3 tazas de agua
- 3 tazas de azúcar de caña
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Lavar las manzanas de cangrejo con agua corriente, quitarles los tallos, recortar las manchas malas y recortar los extremos de las flores. Cortar las cangrejeras por la mitad. Utilice una balanza de cocina para pesar 3 libras.
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Extraiga el zumo de las manzanas de cangrejo combinando las manzanas de cangrejo preparadas en una cacerola grande con suficiente agua para que la fruta quede apenas cubierta, unas 3 tazas. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego reducir a fuego lento y cocer las manzanas de cangrejo. Calentar y cocer a fuego lento hasta que las pieles estén blandas y los jugos salgan. Aplastar suavemente las cangrejeras con un pasapurés y cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la fruta esté blanda. No cocine demasiado las manzanas de cangrejo porque el exceso de calor destruirá la pectina y cambiará el sabor y el color.
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Cuele la fruta cocida a través de una bolsa de gelatina húmeda o de dos capas de gasa. Deje que las manzanas de cangrejo se cuelen durante varias horas, o toda la noche. Si quieres una gelatina transparente, no aprietes la bolsa. A mí me importa más el sabor que la apariencia, así que suelo exprimir la bolsa para sacar todo el jugo sabroso. Deseche los sólidos.
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Prepare los tarros y las tapas lavándolos en agua tibia con jabón y enjuagándolos bien. Coloque la rejilla de los tarros en el enlatador al baño María, coloque los tarros en el enlatador, añada agua y hierva los tarros durante 10 minutos para esterilizarlos. Caliente las tapas en una olla pequeña a fuego lento. Mantenga los tarros y las tapas calientes hasta que los vaya a utilizar.
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Medir unas 4 tazas de zumo de cangrejo y verterlo en un cazo, añadir el azúcar y remover para que se disuelva. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, removiendo constantemente, hasta la fase de gelatina (220°F a nivel del mar, o hasta que la mezcla de gelatina se desprenda de una cuchara de metal). Retirar del fuego y quitar la espuma.
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Extienda un paño de cocina en la encimera. Utilice su elevador de tarros para sacar los tarros calientes del enlatador, escurrirlos y alinearlos sobre la toalla. Utilice el cazo y el embudo y añada la jalea de cangrejo a los tarros calientes dejando un espacio de 1/4 de pulgada. Limpie los bordes. Utilice el elevador de tapas magnético para sacar las tapas del agua caliente, coloque la tapa en el centro del tarro y enrosque la banda hasta que quede ajustada con la punta de los dedos.
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Usando el elevador de tarros, coloque los tarros cuidadosamente en el enlatador dejando espacio entre ellos. Una vez que los tarros estén todos en el enlatador, ajuste el nivel de agua para que esté al menos una pulgada por encima de las tapas de los tarros. Añada más agua hirviendo si es necesario para que el nivel del agua esté al menos una pulgada por encima de la tapa de los tarros. Cuando añada agua, utilice el agua caliente de la olla pequeña en la que estaban las tapas. Vierta el agua alrededor de los tarros y no directamente sobre ellos.
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Cubra el enlatador y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierve vigorosamente, continúe hirviendo durante 5 minutos a altitudes inferiores a 1.000 pies. (ajuste el tiempo de procesado a su altitud si es necesario).
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Cuando el tiempo de procesado se haya completado, apague el fuego y deje que el enlatador se enfríe y se asiente durante unos 10 minutos. Extienda un paño de cocina sobre la encimera; retire la tapa inclinándola en dirección contraria a usted para que el vapor no le queme la cara. Utilice un elevador de tarros para levantar los tarros con cuidado del enlatador y colóquelos sobre la toalla. Deje que los tarros se enfríen entre 12 y 24 horas. Debería oír el satisfactorio «ping» de las tapas de los tarros al sellarse.
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Después de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado empujando el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se flexiona hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo en pocos días.
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Transforme el sabor ácido de las manzanas de cangrejo en una deliciosa jalea casera de manzana de cangrejo. Las manzanas de cangrejo tienen suficiente pectina natural, por lo que no se necesita pectina adicional para esta receta de jalea de cangrejo.
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Retire los cierres de rosca y lave los tarros. Etiquete y feche los tarros. Guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro y utilícelos antes de 12 meses. Rinde unos 4-6 tarros de media pinta dependiendo del nivel de pectina natural de sus manzanas de cangrejo.
Información adicional sobre el enlatado:
Guía completa del USDA sobre el enlatado casero
Cómo enlatar: Getting Started at the Ball Website
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