El mundo de la pizza está lleno de encendidos debates. ¿Es la piña un ingrediente aceptable? ¿La pizza de Chicago o la de Nueva York de masa fina? Uno de los que la gente parece tomar partido con bastante rapidez es la cuestión de comer pizza fría. Y por fría, nos referimos a la que se saca al día siguiente de la nevera, no a la que el conductor de Domino’s se retrasa 30 minutos. Algunas personas disfrutan más de la pizza cuando ha pasado la noche en la nevera, mientras que otras no se atreverían a comer un trozo de tarta que no estuviera bien caliente. ¿Por qué la pizza fría sabe mejor para algunas personas? Básicamente se reduce a la ciencia de los alimentos y a cómo los sabores de la pizza se fusionan con el tiempo.
La pizza tiene algunas propiedades similares a las del curry y el estofado en el sentido de que puede beneficiarse de un poco de tiempo en el refrigerador debido a todo el ajo y otras hierbas que contiene (vía Wonder How To). Cuando se come una porción de pizza recién salida del horno, el ajo y las especias tienen un sabor más marcado y nuestras papilas gustativas pueden diferenciarlos con bastante facilidad, pero para algunos pueden tener un sabor fuerte. Sin embargo, cuando la pizza se enfría y se deja reposar en el frigorífico durante unas horas, los diferentes sabores empiezan a suavizarse y se mezclan en un único y súper sabor a pizza.
La Dra. Maureen Cooper, de la Universidad de Stirling, dijo a la BBC que la salsa de tomate que cubre la masa también juega un papel importante. Dado que las fibras de la corteza de la pizza suelen atrapar las moléculas de agua, la salsa de tomate proporciona una capa de protección contra el aceite del queso de la parte superior. Por eso la pizza aguanta bastante bien cuando tiene unas horas o incluso un día, y no es un desastre empapado. «Como la grasa no pasa a la base, la pizza en sí sabe mucho mejor», dice Cooper.
Lo que los consumidores de pizza se encuentran es una porción que ha tenido tiempo de marinarse y el resultado es la fusión de todos los sabores que nos gustan en la buena pizza. Ahora bien, si realmente quiere conseguir esa mezcla perfecta de sabores de la pizza fría y tenerla caliente, considere la posibilidad de calentarla en una sartén, que resulta ser la mejor manera de recalentar la pizza.