Los garbanzos no reciben mucho amor más allá de su papel protagonista en el hummus. La verdad es que los garbanzos son posiblemente el alimento perfecto: saludables, deliciosos y respetuosos con el medio ambiente. Y un plus: ¡los garbanzos unen a la gente (más adelante, con recetas)!
Hablemos de salud. Estas pepitas de color beige y redondas, son ampliamente consideradas como las más saludables de su grupo de alimentos de origen vegetal, las legumbres. Aunque los garbanzos aportan la mayoría de los nutrientes, incluyendo altas dosis de zinc, que aumenta la inmunidad y combate la inflamación. Estas bellezas bajas en calorías también aportan proteínas (11 gramos en una taza), que son excelentes para la energía, y fibra (35 gramos en una taza), útil para la digestión. Todo esto es bueno, especialmente con un supervirus flotando por ahí.
El sabor importa y los garbanzos no tienen que ser batidos en una pasta y untados en una pita para ser deliciosos; de hecho, los garbanzos -celebrados en todos los epicentros epicúreos de Oriente Medio, Asia y el Mediterráneo- constituyen una ensalada, guarnición o plato principal versátil y satisfactorio. Combinan muy bien con productos aromáticos, verduras, cereales, ensaladas y pasta. Y hablando de facilidad: basta con abrir la lata o el tarro, enjuagar y servir, saltear o asar. Incluso se pueden mezclar con patatas para obtener un paté vegetal de gran calidad.
Los garbanzos pueden ser la legumbre más ecológica
¡Los garbanzos pueden salvar el planeta! Bueno, no por sí solos, pero los garbanzos están reconocidos como un superalimento por las Naciones Unidas, así como por gobiernos y organismos de la industria alimentaria de todo el mundo. ¿Por qué? Porque los garbanzos, según NPR, «fijan su propio nitrógeno de la atmósfera, dejando reservas extra del nutriente en el suelo para que los futuros cultivos lo consuman». Los garbanzos también pueden, en condiciones de cultivo adecuadas, secuestrar carbono y mitigar así el cambio climático. Vaya. Eso es un superalimento.
Ahora, por aquello de unir a la gente…
Anécdota 1: En mi búsqueda de recetas de garbanzos me encontré con esta belleza de Pasta con Ceci de Victoria Granof, renombrada estilista de alimentos, pastelera y autora de un libro de cocina sobre garbanzos. Escribí a Victoria a través de su página web sobre una escena de garbanzos salados en mi novela Cucina Tipica: Una aventura italiana. Ella me respondió. Resulta que somos prácticamente vecinas, así que le cambié un ejemplar de mi libro por un lote de sus biscotes caseros. Nos hicimos muy amigas e incluso celebramos la primera noche de reapertura de los restaurantes de Nueva York con una cena al aire libre juntas.
Anécdota 2: Cara DiFalco, la presentadora del programa Cara’s Cucina, nominada al Emmy, leyó mi libro y se inspiró tanto en la mencionada escena de los garbanzos que ideó su propia receta y la compartió aquí en su página web. Cara y yo ya éramos amigas, pero si haces una receta basada en mis escritos, estamos en un nivel completamente nuevo.
Así que, ¡introduce algunos garbanzos en tu dieta! Hágalo por su paladar y su salud, por el medio ambiente y por su vida social.
Para incorporar más garbanzos a su dieta, La Remolacha comparte nuestras tres recetas favoritas que utilizan esta pequeña proteína vegetal de gran densidad nutricional y muy sabrosa.
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- Garbanzos &Pasta de tomate
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