Antes de que te hagas la pregunta: «¿Por qué ponerle aguacate a los macarrones con queso?» déjanos responderte. Nosotros nos preguntamos lo mismo antes de ponernos a hacer una olla. Para darle un giro vegano a un reconfortante bol de pasta con queso, el cambio por el aguacate tendría sentido, ya que no contiene lácteos. Un poco de levadura nutricional añadiría ese sabor umami y a queso para satisfacer el antojo en un pellizco vegano. Pero, esto no es un mac and cheese vegano, y ciertamente no es la receta de mac and cheese de tu mamá.
Aún así, estos macarrones con queso de aguacate cremoso son una revelación. Además, son unos macarrones con queso increíblemente buenos; perfectos para cuando quieres ese sabor a queso con un acabado ligero que no te deje pesado.
¿Cómo se puede añadir aguacate para aligerar una comida que de otro modo sería pesada? Para empezar, no hay leche en esta receta de macarrones con queso de aguacate. En su lugar, se empieza haciendo un roux con un poco de queso crema, harina y agua de cocción de la pasta reservada antes de escurrir los macarrones de codo. El queso crema añade profundidad, y el agua añade ligereza. Una vez que se bate la salsa, se añade un poco de queso cheddar para que se derrita, y luego se retira la salsa – el aguacate no se cocina en la salsa.
Hay suficiente cheddar blanco para añadir ese toque de queso que se espera de un gran mac and cheese, con el toque final de doblar el aguacate que ha sido triturado con un poco de jugo de limón para preservar el color verde y evitar que el aguacate se vuelva marrón y un poco de cilantro. El zumo de limón apenas se nota en el sabor, pero añade brillo a este clásico plato de acompañamiento. El sabor del aguacate no es abrumador, y sin embargo está ahí, junto con la sensación cremosa de mantequilla que le da a la pasta sin que sepa demasiado rica. Una versión aligerada y digna de un favorito de la infancia, sin duda.