Las manzanas son un negocio serio en la prefectura japonesa donde vivo. La mayor parte de las manzanas aquí se cultivan en la prefectura de Aomori, en la cima de la gran isla de Honshu. Esto significa que las manzanas se han convertido en una parte importante de mi vida, y también que he aprendido que casi todo se puede hacer con manzanas como ingrediente.
Cuando pienso en manzanas, pienso en el otoño. Pienso en el cambio de las hojas y en las temperaturas más frescas, y también pienso en los dulces de manzana como el zumo de manzana, los brownies, la tarta y los trozos de manzana secos. Pero también hay algunos platos de manzana salados, menos variados que los dulces, pero que existen. Uno de estos platos es el curry de manzana. Aunque no lo he visto servido en ningún menú (revelación completa: no leo japonés, así que podría estar servido en los menús, pero no lo sabría), lo he encontrado en paquetes listos para calentar en tiendas de toda la prefectura.
El curry japonés es un poco diferente del curry que se encuentra en otras partes de Asia. Puede que esté familiarizado con el curry indio o con las versiones tailandesas; el curry japonés se parece más a una salsa marrón espesa, normalmente con algunas verduras y una carne. Creo que se parece más a un guiso de carne americano, pero la salsa es más espesa y se sirve en un plato con arroz. Este plato es muy abundante y satisfactorio, lo que es perfecto para los días en que bajan las temperaturas. En realidad, es uno de los platos japoneses más populares, pero menos conocido que alimentos como el sushi, la soba y el tempura.
Dado que la temporada de manzanas ha vuelto a aumentar aquí en Japón, decidí recrear el curry de manzana en casa. No añadí carne a mi versión, pero funcionaría bien con carne de ternera o de cerdo si se siente que necesita un impulso de proteínas. Si se añade carne, hay que reducir la cantidad de boniato en la receta. Para los vegetarianos, el tofu es una opción, pero creo que el seitán o el tempeh pueden ser una mejor opción debido a la textura. Para la manzana, utilicé una Fuji y un boniato japonés conocido como satusuma, pero los tipos americanos más comunes también funcionan bien (aunque pueden requerir más tiempo de cocción). Compruebe su mercado asiático local o el pasillo asiático de su tienda de comestibles para encontrar la mezcla de salsa de curry dorada S&B.
Curry de manzana japonés
Recetas desarrolladas por Melinda Boyd, MPH, MHR, RD
Servicios para 4
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
1 libra de batatas, cortadas en cubos
1 cebolla mediana, picada
2 manzanas medianas (Fuji o similar), cortadas en trozos del tamaño de un bocado
2 ½ tazas de agua
1 paquete de mezcla de salsa de curry dorada (marca S&B o similar)
2 tazas de arroz integral cocido
Direcciones
- Caliente el aceite en una sartén. Añadir el boniato y las cebollas y saltear durante 3-5 minutos.
- Cuando las verduras empiecen a ablandarse, añadir las manzanas. Continuar la cocción durante 3 minutos.
- Añadir el agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 5 minutos. Si incluye carne, cocine a fuego lento durante 10 minutos (según las instrucciones de la caja de la salsa de curry).
- Rompa el bloque de curry en trozos y añádalo a la sartén. Remover bien, asegurándose de que el curry se ha disuelto por completo.
- Continuar cocinando a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. La salsa espesará.
- Servir sobre el arroz.
