Marinadas de cerveza para el pollo

La guía completa para marinar el pollo con cerveza. Elija entre varias recetas o prepare su propio marinado de cerveza para el pollo aprovechando los sabores de diferentes estilos de cerveza y combinaciones de especias y hierbas.

• Si tiene prisa pase a nuestra lista de recetas de marinado a la cerveza para el pollo.
• Si no, veamos cómo funcionan las marinadas de cerveza, qué estilos de cervezas buscar, consejos relevantes y cómo puedes crear tu propia receta.

¿Por qué un pollo marinado con cerveza?

La cerveza hace que todo sea mejor (la mayoría de las cosas, de todos modos) y los marinados con cerveza para la carne en general y el pollo en particular no son una excepción.

En primer lugar, una marinada de cerveza imparte sabor a la superficie de la carne de pollo.

También la hace más jugosa (especialmente la pechuga de pollo) y, en ciertas circunstancias, puede ablandarla – cuando la cerveza es lacto-amarga o contiene otro ingrediente con enzimas que rompen las proteínas (por ejemplo, la marinada al pastor que se muestra a continuación, que contiene bromelina por el uso de piña fresca).

Aunque la infusión de sabor es el principal beneficio, las marinadas de cerveza tienen una poderosa propiedad cuando se trata de asar al carbón la carne de pollo que ha estado en contacto con ellas.

La capacidad antirradical de la cerveza artesanal puede evitar la formación de sustancias cancerígenas en la superficie de las carnes asadas al carbón, llamadas hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) . Varios estudios han demostrado que la carne marinada con cerveza impide que los HAP nocivos alcancen niveles significativos. De hecho, cuanto más oscura es la cerveza, más fuerte es el efecto.

TIP: En vista de la información anterior, utilice siempre un adobo de cerveza cuando ase el pollo a la brasa.

Anatomía de una marinada de cerveza para pollo

Una buena marinada de cerveza debe estar bien equilibrada, con ingredientes que se complementen entre sí y con el estilo de cerveza utilizado. El equilibrio es fácil de conseguir si se cubren las siguientes categorías generales.

• Cerveza. La selección de un estilo de cerveza es importante – consulte la sección siguiente para obtener consejos e ideas.
• Hierbas & Especias. Las hierbas frescas o secas, y las especias enteras o molidas dirigen la dirección culinaria general de la marinada de cerveza. Seleccione tan pocas o tantas como desee y asegúrese de que sean apropiadas para el pollo, que funcionen entre sí y con la cerveza utilizada.
• Ajo & Cebollas. El ajo fresco picado o las chalotas o cebollas verdes finamente picadas nunca le fallarán, ya que aportan sabores picantes a las marinadas con cerveza. También se puede utilizar ajo o cebolla en polvo.
• Ácido. Aunque la cerveza es una bebida ácida, la mayoría de los estilos no tienen un pH lo suficientemente bajo como para aportar un nivel de acidez que equilibre el resto de los ingredientes.
• A menos que utilice una cerveza ácida, añada siempre un poco de acidez adicional a la marinada. Utilice zumo de cítricos frescos, diferentes vinagres, salsa Worcestershire, pasta de tamarindo, mostaza (genial como emulsionante), etc.
• Edulcorante. La cerveza aporta distintos grados de dulzor malteado, pero añadir un poco de miel, agave, azúcar moreno, etc. siempre es útil y realmente ayuda a crear un equilibrio. Elija el edulcorante de acuerdo con el resto de los ingredientes.
• Aceite. Utilice generosamente los aceites más suaves, como el vegetal, el de oliva y el de girasol, y con más moderación los de sabor más fuerte, como el de sésamo o el de cacahuete. La leche de coco entera puede incluirse en esta categoría.
• Calor. Añadir ingredientes picantes es opcional, pero recuerde que una pizca de salsa picante puede potenciar la base de sabor agregada sin llevar toda la mariande a un territorio picante. Utilice chiles picantes frescos o secos, salsas picantes, pimienta molida, semillas de mostaza, etc.
• Sal & Pimienta. Un adobo no necesita incluir sal. De hecho, por definición, añadir sal convierte un adobo en una salmuera. Sin embargo, esto supone la adición de una cantidad significativa de sal que aumenta notablemente la salinidad del líquido. Por lo general, un poco de sal y pimienta aportarán equilibrio a un adobo de cerveza y recomendamos utilizar ambas. Si no utiliza salsa de soja, pasta de miso o salsa de pescado u otra fuente de salinidad, considere siempre añadir un poco de sal kosher gruesa o sal marina.

Mejor cerveza para usar

Es importante elegir una cerveza de bajo amargor y sabor.

A menos que, por alguna razón, quiera impartir amargor a su pollo, no tiene sentido utilizar una IPA agresivamente lupulada y húmeda o una cerveza negra con cebada tostada y un atrevido bocado de lúpulo.

Igual de inútil sería utilizar una cerveza rubia insípida producida en masa, a base de jarabe de maíz, que no aportará absolutamente nada de valor a su marinado.

Seleccione cervezas rubias y ales bien elaboradas y llenas de sabor. Deje de lado cualquier idea errónea de que las lagers o las cervezas más ligeras no son sabrosas o que una cerveza debe tener un alto volumen de alcohol para ser considerada sabrosa.

Considere estos estilos:

• Las lagers europeas tradicionales (por ejemplo, la pils checa, la Helles de Múnich, la bock, la Oktoberfest)
• Las lagers artesanales estadounidenses o las lagers mexicanas (por ejemplo, la lager de Viena)
• . Vienna lager)
• alas de trigo
• saisons y ales belgas en general
• porters o stouts dulces
• Inglesas suaves, English pale ale, Scotch ale, winter warmers
• ales agrias lacto (gose, Berliner Weisse)

TIP: Comprar latas o botellas sueltas de cerveza al hacer la compra es una buena manera de asegurarse de tener el estilo adecuado para su receta de marinada de cerveza.

Consejos para el pollo marinado con cerveza

• Marine siempre el pollo cubierto (utilice bolsas con cierre de cremallera, recipientes herméticos con tapa o envoltorio de plástico para crear un sello hermético sobre los cuencos) y refrigerado.
• Marine el pollo de 2 a 12 horas (toda la noche funciona muy bien).
• Puede girar el pollo de vez en cuando durante el tiempo de marinado para asegurarse de que toda su superficie ha tenido la oportunidad de impregnarse de los sabores del marinado.
• Descarte siempre la marinada usada después de sacar el pollo de ella – no intentes convertirla en una salsa o usarla para hilvanar.
• Si quiere utilizar parte de la marinada para hilvanar mientras asa o hornea el pollo, separe una pequeña cantidad al principio y manténgala refrigerada hasta que la necesite.
• Seca el pollo una vez que lo hayas sacado de la marinada y sazónalo con sal y pimienta.

¿Qué pasa si termina con demasiada marinada en relación con el pollo?

Las recetas que aparecen a continuación están entre nuestras favoritas para dejar que el pollo se bañe en ellas y están escritas para que rindan suficiente adobo para:

• un pollo entero grande
• alrededor de 6-8 pechugas de pollo
• alrededor de 10-12 muslos de pollo deshuesados y sin piel
• alrededor de 8-10 muslos de pollo con hueso, muslos de pollo con piel
• unos 10-12 muslos
• alrededor de 24 alas de pollo

Es posible que cocine menos pollo del indicado y acabe con más adobo del necesario.

¡No deje que una buena marinada de cerveza se desperdicie!

Puede utilizar las sobras como líquido para hilvanar o congelarlas para usarlas más tarde. O – nuestra forma preferida – marinar el pollo extra en la marinada extra. Utilice una bolsa de plástico con cierre y congele todo hasta que necesite cocinarlo.

Sólo asegúrese de dejarlo descongelar en el frigorífico, no en la encimera.

Mariscos de cerveza para recetas de pollo

Mariscos de cerveza rubia con ajo (Helles)

Esta receta aprovecha el delicioso dulzor de la malta y las notas herbales del lúpulo Noble de la cerveza rubia Helles. Puede sustituirla por otras lagers doradas como la pilsner checa (la más parecida), la bock ligera (también conocida como Helles bock) o las lagers artesanales americanas y las ales rubias.

A nosotros nos gusta mucho usarla con el pollo entero – el pollo spatchcock queda especialmente jugoso y sabroso después de bañarlo en esta marinada porque una vez que se retira la espina dorsal se aromatiza significativamente más superficie de la carne (mostrado #6 abajo).

Ingredientes:

• 12 onzas de cerveza Helles
• 3-4 cebollas de verdeo
• 2 cucharadas de salsa de ajo y chile (aumentar si se quiere un adobo más picante)
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1/4 de taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de zumo de lima
• 1/4 de taza de aceite vegetal

Cómo se hace:

Exprimir el zumo de lima y medir 2 cucharadas. Picar las cebollas de verdeo. Añade los ingredientes a un bol (utiliza uno grande si vas a marinar un pollo entero) y vierte la cerveza por último. Bata para combinar. Sumerja el pollo, cúbralo por todos los lados, cúbralo con papel plástico y déjelo marinar.

Miel, Cítricos &Marinada de cerveza de trigo

Para esta te recomendamos que utilices una cerveza de trigo americana o una wit belga, ya que suelen tener notas cítricas y a menudo se aromatizan más con agave, miel y piel o puré de cítricos frescos. Si se utilizan limones en conserva, el marinado recibe un delicioso impulso de esencia de limón.

Nos encanta utilizar este jugoso marinado de cerveza con pechuga de pollo.

Ingredientes:

• 12 onzas de cerveza de trigo (americana o belga)
• 1 limón entero o medio limón en conserva
• 2 mandarinas o 1 naranja
• 1 lima
• 2-.3 dientes de ajo
• 5-6 ramitas de tomillo
• 1 cuarto de taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta blanca

Cómo hacerla:

Rallar la lima y las mandarinas/naranja y exprimir sus jugos en un bol. Si se utiliza limón fresco, rállalo y exprime 1 cucharada de su zumo; si se trata de limones en conserva, retira la pulpa y córtala en rodajas finas como se indica a continuación (nº 2). Picar el ajo. Colocar todos los ingredientes en un recipiente o bolsa con cierre y añadir la cerveza de trigo en último lugar. Bata para combinar, sumerja la carne de pollo y déjela marinar. Secar y sazonar con sal y pimienta antes de cocinar.

Lager mexicana

Puedes optar por una lager mexicana clara u oscura (también conocida como lager de Viena) y si quieres que la marinada sea más picante utiliza un jalapeño adicional o añade una o dos cucharaditas de pimienta de cayena.

Nosotros utilizamos con frecuencia esta marinada con muslos de pollo sin piel.

Ingredientes:

• 12 onzas de cerveza mexicana
• 1 lima
• 1 jalapeño
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 cucharadita de orégano mexicano
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Cómo se hace:

Picar el ajo, rallar la lima y exprimir su jugo, cortar en rodajas finas el jalapeño. Poner todos los ingredientes en un bol – añadir la cerveza mexicana en último lugar y batir. Sumergir la carne de pollo y dejar marinar.

Secuencia de imágenes de la marinada de cerveza lager bávara

Siempre se puede contar con una cerveza lager dunkel, pero cuando las Marzens (cervezas de la Oktoberfest) están en temporada, se puede hacer el pollo asado perfecto de la Oktoberfest haciendo la marinada con cerveza lager de la Oktoberfest en su lugar. Las lagers Bock también son adecuadas.

Ingredientes:

• 12 onzas de cerveza alemana oscura
• 1/4 de taza de aceite de cacahuete
• 1 cucharada de mostaza bávara (dulce) (Bayerischer Süßer Senf)
• 1 cucharada de vinagre de manzana vinagre
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Cómo se hace:

Picar el ajo. Bata primero el aceite de cacahuete y la mostaza bávara, luego añada el vinagre de sidra de manzana y siga batiendo hasta que esté suave. Incorporar el resto de los ingredientes, añadiendo por último la cerveza. Añada el pollo, cúbralo bien y déjelo marinar.

South Asian Flare

Para este marinado de inspiración tailandesa nos gusta utilizar una Belgian wit, pero la cerveza de trigo americana o bávara o incluso la gose ale pueden funcionar muy bien (si utiliza gose, omita el zumo de lima).

Ingredientes:

• 12 onzas de cerveza wit belga
• 1/4 de taza de leche de coco entera
• 2 cucharadas de zumo de lima fresco (omitir si se utiliza una cerveza agria como gose)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharadas de cilantro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1-2 chiles tailandeses secos para el calor (opcional)

Cómo hacerla:

Picar el cilantro, picar el ajo y exprimir el zumo de lima. Dejar el azúcar moreno en remojo en el zumo de lima (o en un poco de cerveza) hasta que se ablande. Mezclar todos los ingredientes, añadiendo la cerveza en último lugar. Añada el pollo y déjelo marinar.

Marinada picante de cerveza oscura

Esta marinada picante de cerveza se basa en el calor del chile que presta calor a la dulzura de la malta tostada y a las notas acarameladas o chocolatosas de las cervezas porter y stouts dulces. Es realmente bueno para la carne oscura de pollo, especialmente si planea servir un poco de mole al lado después de cocinarlo.

Ingredientes:

• 12 onzas de porter ale (o stout inglesa (dulce))
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 ciruelas pasas sin hueso, (opcional)
• 1 cuarto de taza de aceite vegetal
• 1 cucharada de escamas de chile
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Cómo se hace:

Primero mezclar el azúcar moreno y el balsámico. Si se utilizan las ciruelas pasas píquelas y añádalas al azúcar/balsámico. A continuación, añadir el aceite, los copos de pimienta, la sal y la pimienta. Por último, vierta la cerveza, mézclela, añada el pollo y déjelo marinar.

Anchoas, alcaparras y Gose Ale

La acidez de la gose (también puede utilizar la Berliner Weisse) funciona maravillosamente con el profundo umami de las anchoas curadas y la salinidad de las alcaparras.

Ingredientes:

• 12 onzas de gose ale
• 4 filetes de anchoas curadas
• 1 cucharada de alcaparras
• 1/4 de taza de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de perejil fresco
• 1/2 cucharadita de pimienta

Cómo se hace:

Picar el ajo y picar finamente el perejil. En el fondo de un bol presionar sobre los filetes de anchoa y las alcaparras con el dorso de una cuchara hasta conseguir una mezcla pastosa. Añadir la mostaza y el aceite de oliva y mezclar. Añadir el resto de los ingredientes (verter el gose en último lugar) y batir, luego marinar el pollo.

Marinado de cerveza con pesto de albahaca

Puedes hacer tu propio pesto de albahaca o utilizar pesto comprado en la tienda para este caso.

En cuanto a la cerveza, puedes utilizar pilsners (incluso la variedad del norte de Alemania, su lúpulo herbal hace una combinación perfecta), lagers artesanales americanas, ales ámbar, ales rubias, kolsch y, por supuesto, cervezas de trigo clásicas. Si usas gose ale, omite el zumo de limón.

Ingredientes:

• 12 onzas de pilsner o cerveza rubia o kolsch
• 1/2 taza de pesto de albahaca
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Cómo hacerla:

Bata los ingredientes hasta formar una mezcla homogénea y añada el pollo a la marinada.

Marinada de al pastor con cerveza de Viena

Esta marinada utiliza una cerveza de Viena además de la clásica marinada mexicana de al pastor con piña fresca. Se suele utilizar con la carne de cerdo, pero funciona increíblemente bien con el pollo. Puede encontrar la receta aquí.

Mezcla tu propio adobo de cerveza

El mero hecho de echar un vistazo a las recetas anteriores puede haber despertado ya algunas ideas propias o planteado ciertas objeciones en cuanto al uso de algunos ingredientes que quizá no te gusten o prefieras sustituir. Y ahí es precisamente donde reside la belleza de componer un adobo de cerveza: ¡baña tu pollo con la mezcla de sabores que te haga más feliz!

Intenta cubrir cada una de las categorías de ingredientes principales que se enumeran en la sección Anatomía de un adobo de cerveza para pollo de este post, pero aparte de eso… ¡experimenta! Cocinar con cerveza es tan divertido como conduce a resultados deliciosos.

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