Los Muffins de calabacín y plátano son súper húmedos y con mucho sabor. La manera perfecta de utilizar todo ese calabacín sobrante. Estos muffins están llenos de plátano y canela. Ni siquiera notarás el calabacín.
Me encanta «colar» el calabacín en los productos horneados. Estos cupcakes de calabacín con chocolate y el pan de calabacín con miel y nueces son sólo un par de ejemplos de ello. Pero también me encantan los muffins de plátano.
Así que ¿por qué no combinar los dos y tener el muffin más épico para el verano?
Eso es exactamente lo que pasó aquí y estos muffins de plátano de calabacín son la mejor manera absoluta de utilizar el calabacín sobrante. Creo que te encantarán tanto como a mí.
Magdalenas tiernas de plátano con calabacín
Adoro todo lo relacionado con el plátano y tengo varias recetas de pan de plátano y muffins de plátano. Es una de mis frutas favoritas. ¡Incluso lo he usado en cupcakes! Con la receta de hoy, he probado algo nuevo. Añadí calabacín rallado a la masa de las magdalenas de plátano y el resultado fue fenomenal.
Lo mejor es que ni siquiera se nota el sabor del calabacín y ni siquiera lo notarías a menos que veas las pequeñas motas verdes en la magdalena.
Una cosa a tener en cuenta: la receta no pide leche. No es necesaria. El plátano machacado, el calabacín rallado, el aceite y los huevos añaden suficiente humedad a la masa para omitir cualquier líquido adicional.
Asegúrate de no llenar demasiado el molde para magdalenas. Llene cada cavidad sólo ⅔ del todo. Esto es importante debido a la forma en que se hornean las magdalenas. Si el molde está demasiado lleno, la masa podría desbordarse.
Enciéndalos en un horno de 425°F durante los primeros 5 minutos de cocción y reduzca la temperatura a 350°F durante el tiempo restante de cocción. La temperatura alta inicial ayudará a crear una bonita tapa de magdalena «estilo panadería».
No necesita una tonelada de equipo para hacer estas magdalenas
Mezcle los ingredientes secos en un bol grande y mezcle los ingredientes húmedos en una taza medidora de líquidos grande. Luego añade los ingredientes húmedos a los ingredientes secos. Esto limita el número de platos sucios que tendrás.
¿Quién puede decir que no a una limpieza fácil? Desde luego yo no.
¿Cuál es la mejor manera de triturar el calabacín?
¡Me encanta usar mi mandolina! Es mucho más eficiente que esos ralladores de caja que no están afilados y acaban rompiendo trozos de calabacín durante el proceso. Mi mandolina viene con tres cuchillas para rallar. Me gusta usar el tamaño medio de las tres para que mi calabacín quede bien rallado.
¡Espero que disfrutes de esta receta de magdalenas de calabacín y plátano tanto como yo! Tienes una forma favorita de utilizar las sobras de calabacín? Me encantaría que me lo contaras.
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Ingredientes
- 2 tazas (260 g) de harina multiusoharina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de canela molida
- ⅓ taza (80 ml) de aceite de canola o vegetal
- ¾ de taza (157 g) de azúcar moreno ligero, envasado
- 1 ½ tazas (341 g) de plátano maduro triturado, unos 3 plátanos
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza (145 g) de calabacín rallado, aproximadamente 1 calabacín mediano
- chispas de plátano, opcional
Instrucciones
- Precalentar el horno a 425° Rociar 14 moldes para muffins con aceite en aerosol o forrarlos con papel; reservar.
- En un tazón grande, agregue la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela molida. Remover con un batidor para combinar. Hacer un pozo en el centro; reservar.
- En un bol aparte o en un vaso medidor de líquidos grande, bata el aceite, el azúcar, el plátano y la vainilla hasta que estén bien combinados. Añadir los huevos y batir para combinar. Vierta la mezcla en el centro de los ingredientes secos. Utilice una espátula de silicona para mezclar la masa hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Incorporar suavemente el calabacín
- Colocar la masa en el molde para muffins preparado, llenando cada taza &frac23>. Cubra cada uno con un trozo de plátano si lo desea. Hornee durante 5 minutos. Reducir la temperatura del horno a 350°F y hornear de 10 a 15 minutos más o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retire los muffins de la sartén inmediatamente y enfriar durante 10 minutos antes de servir.
Notas
Consejo para preparar con antelación
- Los muffins se conservan hasta 1 semana guardados en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
- Se conservan hasta 3 meses guardadas en el congelador. Descongelar en la nevera durante la noche.
Para hacer el pan de plátano con calabacín: Extienda la masa preparada en un molde para pan de 9×5 pulgadas engrasado. Hornee a 350°F durante 40 a 50 minutos. Cubra sin apretar con papel de aluminio si la parte superior se dora demasiado durante el horneado. Los tiempos de horneado varían, por lo que hay que vigilar de cerca el pan. Estará hecho cuando al insertar un palillo en el centro éste salga con unas pocas migas húmedas. Deje enfriar el pan en el molde sobre una rejilla durante 30 minutos. Sacar el pan y enfriar completamente en una rejilla.
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Rendimiento: 14
Cantidad por ración:Calorías: 147
* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Dado que las diferentes marcas de ingredientes tienen diferente información nutricional, los valores mostrados son sólo una estimación.
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