Nicolas Appert, cuyo nombre completo es Nicolas-François Appert, (nacido hacia 1749 en Châlons-sur-Marne, Francia, y fallecido el 3 de junio de 1841 en Massy, cerca de París), cocinero, pastelero y destilador francés que inventó el método de conservación de los alimentos encerrándolos en recipientes herméticos.
Inspirado por la oferta del Directorio francés de un premio para una forma de conservar los alimentos para el transporte, Appert comenzó un período de 14 años de experimentación en 1795. Utilizando recipientes de vidrio con corcho, reforzados con alambre y lacre, y mantenidos en agua hirviendo durante distintos periodos de tiempo, conservó sopas, frutas, verduras, zumos, productos lácteos, mermeladas, jaleas y jarabes. Un premio de 12.000 francos en 1810 le obligó a publicar sus descubrimientos, que aparecieron ese año con el título L’Art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales (El arte de conservar todo tipo de sustancias animales y vegetales durante varios años). Utilizó el dinero para establecer la primera fábrica de conservas comercial, la Casa de Appert, en Massy, que funcionó desde 1812 hasta 1933.
Appert también desarrolló la pastilla de caldo, ideó un método de extracción de gelatina no ácida y perfeccionó un autoclave.