Nuestras ostras Beau Soleil (Crassostrea virginica) proceden de las prístinas aguas del Atlántico Norte que encierran la península de Acadia en Nuevo Brunswick, Canadá. En los meses de verano, las ostras Beau Soleil (traducción literal: Hermoso Sol) se suspenden en bolsas flotantes en la bahía de Miramichi (N 47,15/W 65,02).
La acción incesante de las olas y las corrientes de marea de la bahía hacen que las Beau Soleil rueden y se rocen entre sí en el cultivo en suspensión. Este movimiento constante sirve como un proceso de manicura totalmente natural, y las ostras resultantes son increíblemente consistentes en términos de tamaño, forma y limpieza.
Además, la resistencia de la concha del Beau Soleil es digna de mención. Los rayos del sol hacen que la concha se endurezca, creando una ostra que se presentará maravillosamente, incluso si la abre alguien con poca habilidad o experiencia con el cuchillo.
Cuando las temperaturas bajan, también lo hacen las Beau Soleil. Es decir, todo el cultivo en suspensión desciende por la columna de agua de la bahía de Mirachimi. Esto permite la formación de hielo marino, que servirá de plataforma de recolección para los próximos meses.
Un lapso de disponibilidad se produce dos veces al año con la congelación y la ruptura de la bahía. Es difícil decir cuánto durará este lapso de una temporada a otra, pero no debería durar más de un par de semanas.
Otra nota de distinción asociada al Beau Soleil es el envase y el embalaje. Todas y cada una de las cajas (así es… los Beau Soleil se empaquetan en cajas de madera) se empaquetan a mano. De una en una, las ostras se colocan (con la copa hacia abajo, por supuesto, para conservar el licor) en cajas de 100 unidades.
Por último… No se deje engañar por el tamaño de la concha. Aunque las conchas son pequeñas, las carnes de la Beau Soleil son similares a las de las ostras más grandes.