Pan blanco amish casero

El pan blanco amish es un sencillo pan de leche suave que es perfecto para los sándwiches. Una corteza untada con mantequilla se mantiene húmeda y suave, lo que significa que este pan es deliciosamente masticable desde el primer bocado hasta el último.

Nada como el mes de enero en Vermont para sacar el impulso de hornear a cualquiera. Estoy sentada aquí justo cuando empiezan a caer las más de 24 pulgadas de nieve previstas para este fin de semana. Tan pronto como la nieve termine, las temperaturas están programadas para caer muy por debajo de cero y permanecer así toda la semana. ¿Qué puede hacer una madre con dos niños pequeños y llenos de energía? Esta semana va a ser una extravagancia de pan casero, ya que intento mantener a mis pequeños ocupados y comprometidos. Les encanta amasar el pan, y la mirada en sus caras al abrir el horno cuando un pan fresco está a punto de terminar rivaliza con la emoción de la mañana de Navidad. Dado que esta semana se va a hornear mucho, decidí empezar con algo que realmente llamara su atención… un pan de molde blanco y blando apto para niños.

Este pan blanco Amish es un pan de leche maravillosamente blando y enriquecido que se termina con una pincelada de mantequilla nada más salir del horno. La mantequilla ayuda a mantener la corteza superior húmeda y flexible, lo que significa que cada bocado de este pan es rico, suave y perfecto para los pequeños apetitos de los niños.

Como el pan blanco amish es un pan enriquecido, con leche y mantequilla en la masa, es un pan perfecto para los panaderos principiantes. Mis pequeños de 2 años y 3 años y medio tuvieron una gran participación en la elaboración de esta hornada.

Empiece por calentar la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla hasta que estén entre 90 y 95 grados. Debe sentirse apenas caliente a su piel, pero cómodo. Si se calienta más que eso, es probable que se cocine la levadura y esa es una forma segura de arruinar un lote. Este pan tiene una cucharada entera de levadura añadida que hace que el lote comience rápidamente.

Nosotros horneamos bastante, así que compramos la levadura en paquetes de una libra a granel y la guardamos en un tarro de un cuarto de galón en la nevera. Lo creas o no, una libra completa de levadura en un paquete a granel en realidad cuesta considerablemente menos que la compra de unos pequeños paquetes de levadura con sólo 1/4 de onza en cada uno. Los paquetes individuales de levadura cuestan alrededor de 1 dólar cada uno, lo que significa que una libra completa de levadura cuesta alrededor de 64 dólares… o sólo 4 dólares si la compra en paquetes de una libra.

Sin embargo, si utiliza paquetes, un solo paquete de levadura contiene 2 1/4 cucharaditas de levadura, que es un poco menos de una cucharada. Usando un paquete funcionará bien en esta receta, pero es posible que tenga que aumentar el tiempo de fermentación ligeramente.

De cualquier manera, después de añadir la levadura deje que se disuelva durante unos 5 minutos antes de empezar a añadir la harina. Remueva un poco la levadura y empiece a añadir harina, una taza cada vez. A medida que vayas añadiendo más harina, la masa se irá espesando, y a las 4 tazas de harina añadidas será demasiado espesa para removerla con una cuchara. En ese momento, añada la última harina y empiece a amasar a mano hasta que toda la harina se haya incorporado.

Una vez incorporada toda la harina, todavía queda mucho por amasar. Cuanto más se amase, más ligero y esponjoso será el pan. El amasado desarrolla el gluten de la harina, que a su vez permite que la masa atrape el aire producido por la levadura. Si no amasas lo suficiente, el pan será denso y duro como un trozo de pasta horneada. Eso es porque realmente eso es todo lo que es, en su mayor parte sólo harina, agua y sal. El amasado es lo que permite captar el trabajo de la levadura y da como resultado un pan esponjoso.

En mi caso, esto no es realmente un problema. Una vez incorporada la harina, se la paso a mis pequeños asistentes de bebé. Es increíble lo que pueden hacer las pequeñas manos de una niña de 3 años, sobre todo cuando trata de presumir ante su hermano pequeño. Se pasaron el cuenco de un lado a otro durante una media hora, turnándose para intentar superar al otro mientras yo tomaba una taza de café tranquilamente… esto es una de las cosas mágicas del pan.

Al llegar a cierto punto, la masa del pan está lisa y elástica y es el momento de dejar de amasar. Con este pan, se necesitan unos 5 minutos de amasado, seguidos de una pausa de 5 a 15 minutos para dejar reposar el pan, y luego otros 3-5 minutos de nuevo amasado.

O bien, si tienes a los pequeños amasando, la mayor parte de las veces sólo lo hacen y ese amasado inicial dura unos 20-30 minutos. Realmente hay una técnica para amasar que estira y engancha el gluten, pero incluso amasando como un bebé lo conseguirás finalmente. Una vez que la masa esté lisa, colóquela en un bol limpio, cubierta por una toalla húmeda. Coloca el bol en un lugar cálido, y deja que suba durante una hora aproximadamente hasta que doble su volumen.

En mi caso, esa primera subida se alargó un poco, y el pan casi se tropezó con su volumen y se salió de la parte superior del bol. Hay que tener cuidado de no dejar que la subida se alargue demasiado sin ser pinchada, o la levadura se asfixiará. Están creando burbujas de CO2, y si no se golpea hacia abajo y trabajar los que eventualmente mueren, y el pan se derrumbará en un lío pegajoso.

Asegúrese de que si usted tiene que esperar más tiempo antes de la cocción que, o bien perforar el pan hacia abajo cada hora o colocar el pan en el refrigerador para frenar la levadura. En cualquier caso, después de la primera subida, baje la masa y amásela de nuevo durante unos minutos para prepararla para una segunda subida en los moldes.

La segunda subida tiene lugar en moldes para pan. Me encanta usar sartenes de hierro fundido porque se calientan muy uniformemente, y si están bien sazonados el pan no se pega en absoluto. No es necesario untarlas con mantequilla ni enharinarlas antes de hornearlas, sólo hay que saber mantener el hierro fundido en buen estado.

Corte la masa por la mitad y amásela en dos panes lisos antes de colocarla en los moldes. Cubra los moldes con una toalla y colóquelos en un lugar cálido para la segunda subida. Una vez que el pan haya subido unos dos centímetros por encima del molde, es hora de hornearlo.

El pan blanco amish se hornea bastante rápido, y sólo tarda unos 25-30 minutos en un horno moderado (350 grados F). Mientras el pan se hornea, debe prepararse para un paso más importante. Si deja que el pan se enfríe en la encimera, la parte superior formará una corteza dura, lo que es encantador en un pan francés, pero menos bueno en un pan de sándwich pastoso.

Para evitar que se forme una corteza dura, cepille el pan caliente con mantequilla tan pronto como salga del horno. El pan caliente estará todavía blando y el calor le ayudará a absorber la mantequilla. La corteza resultante será suave y tierna, pero no grasienta porque la mantequilla se absorberá enseguida. Yo utilizo una brocha de pastelería de silicona para esto, pero cualquier brocha de cocina servirá, o en su defecto, puede utilizar una toalla de papel mojada en mantequilla para cepillar el pan.

Ahí lo tiene, un pan blanco amish perfectamente suave y pastoso, perfecto para complacer a todo tipo de pequeños. Cada paso del proceso es bastante infalible, y es fácil que los pequeños, incluso los niños pequeños, hagan gran parte del trabajo.

La mejor parte es que realmente disfrutarán de los frutos de su trabajo. Aunque están encantados de ayudar en otros proyectos de mamá, y les encantan las tareas sencillas y útiles de los niños pequeños, como la recolección de flores para el vino casero de diente de león, no siempre llegan a apreciar el resultado final. El pan blanco amish es una de esas cosas que están hechas para los niños, de principio a fin. Eso no quiere decir que mi marido y yo no nos hayamos zampado la mayor parte de una hogaza también…