Pasteles de pescado caseros y crujientes con bacalao

Hoy comparto mi receta favorita de pasteles de pescado – algo muy atlántico-canadiense (¡mis raíces!). Estos pasteles de pescado tradicionales son crujientes, están sazonados a la perfección y saben como en casa: comida reconfortante en su máxima expresión. Aprenda a hacer los más deliciosos pasteles de pescado con bacalao y patata, por qué se deshacen sus pasteles de pescado y cómo evitarlo con esta maravillosa receta casera.

En las provincias marítimas, los pasteles de pescado se hacen tradicionalmente con bacalao salado, que era un alimento básico en la dieta de la generación de nuestros abuelos y antes, cuando salar el pescado en el mar era una práctica común antes de que la refrigeración y la congelación rápida fueran opciones.

Me gusta el bacalao salado, pero no es fácil de encontrar en todas partes, y prefiero el pescado fresco. Puedes sustituirlo por salmón fresco si quieres o cualquier pescado blanco que encuentres habitualmente en tu localidad. Incluso puedes sustituirlo por dos latas de atún o salmón; de hecho, la mayoría de los pasteles de pescado que comía de pequeño eran de lata. De hecho, la mayoría de los pasteles de pescado que comía de niño eran de lata. Hechos así, son una comida económica de última hora hecha con productos básicos de la despensa.

Un exterior crujiente y dorado oculta un centro suave de puré de patatas con trozos de bacalao mantecosos y brillantes trozos de cebolla verde. Yo suelo servir los pasteles de pescado sobre un lecho de verduras aliñadas con limón y aceite de oliva, con un montón de esta rápida y ácida salsa tártara. O, ya sabes, con nada más que ketchup.

Los pasteles de pescado son mi forma favorita de aprovechar el puré de patatas sobrante después de las fiestas. Si tus patatas tienen nata o leche añadida, puede que sólo tengas que añadir un puñado de pan rallado a la mezcla hasta que sea fácil de manejar y darle forma.

Si quedan pasteles de pescado, mételos en pan de pita para las fiambreras del día siguiente con lechuga y mayonesa.

Pasteles de pescado crujientes con bacalao

Tiempo de preparación 15 min.
Tiempo de cocción 20 min.
Porciones 4

Aperitivo
Americano

Ingredientes 1x2x3x

  • 2 cucharadas + 5 cucharadas de aceite vegetal divididas
  • 1 lb de filete de bacalao deshuesado
  • sal y pimienta
  • 2 tazas de puré de patata de sobra, o simplemente calentar en el microondas 2 patatas con piel
  • 1 huevo grande
  • 1 cebolla verde partes blancas y verdes, picada
  • hasta 1 taza de pan rallado fresco Rallo un bollo congelado en un rallador de caja
  • 1/4 taza de harina para todo uso

Para la salsa tártara:

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 1 1/2 cucharadas de alcaparras en salmuera
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1 cebolla verde partes blancas y verdes, picada
  • Sal al gusto

Instrucciones

  • Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada el bacalao, sazone con sal y pimienta; cocínelo hasta que esté apenas opaco y escamoso – es mejor que el pescado no se cocine demasiado en esta etapa, ya que lo cocinará de nuevo en los pasteles.
  • Transfiera a un bol y rompa en copos grandes con las manos. Añade el puré de patata, el huevo, la cebolla de verdeo y suficiente pan rallado para que la mezcla tenga forma de hamburguesa (si utilizas restos de puré con leche u otro líquido añadido, definitivamente necesitarás toda la taza de pan rallado). Utilice las manos o una cuchara grande para trabajar todo junto hasta que esté bien combinado.
  • Coloque la harina en un plato llano. Forme la mezcla de patatas en 16 hamburguesas iguales entre las palmas de las manos, pasando ambos lados por la harina y transfiriéndolas a una bandeja para hornear a medida que avanza. Refrigere los pasteles de pescado 20 minutos para que se endurezcan.
  • Limpie la sartén del pescado y vuelva a ponerla a fuego medio; añada el aceite restante. Cuando esté bien caliente, añada varios pasteles de pescado; tendrá que cocinarlos en varias tandas para evitar que la sartén se llene demasiado. Servir con la salsa tártara.
  • Para hacer la salsa tártara:

    • Combinar todos los ingredientes en un bol mediano, batiendo con un tenedor. Sazone con sal al gusto.

    Deja un comentario