Las patatas Brabant, conocidas como patatas fritas de Luisiana, están hechas con patatas peladas y cortadas en cubos, primero escaldadas, luego fritas y mezcladas con una rica salsa de mantequilla y ajo. Una deliciosa guarnición para el pescado o cualquier plato principal.
Aunque todavía se sirven en restaurantes de alto nivel de la Costa del Golfo, me temo que las patatas Brabant, una guarnición de patatas fritas en cubos al estilo de Luisiana, han caído en desgracia entre los cocineros caseros en los últimos años, probablemente debido a sus múltiples pasos. Aunque parece que la gente está volviendo a la cocina casera -y a menudo se lamenta de no haber prestado más atención a su abuela en la cocina-, me temo que en este mundo tan apresurado y ajetreado en el que vivimos, nos hemos convertido sobre todo en una nación de comida rápida y fuera de casa.
Esto es especialmente triste para alguien como yo, que disfruta de verdad no sólo del proceso creativo de cocinar y de compartir con otros, sino también de los distintos sabores de una comida casera preparada con cariño. Desgraciadamente, es posible que nuestra generación más joven ya no sepa a qué sabe eso.
Por supuesto, sí, mi blog es mi trabajo ahora, y mi trabajo se centra en la cocina, así que tengo la ventaja de trabajar en mi casa, de la forma en que quiero trabajar, y no de la forma en que otra persona me dicta que debo trabajar. Teniendo en cuenta todo esto, los blogueros trabajan mucho más de lo que la gente piensa, y especialmente cuando se trata de cocinar, por lo que parece que mi tiempo es tan reducido como lo ha sido en toda mi vida laboral.
Disfruto de la buena comida, y me gusta comer una amplia variedad de ella, por lo que no soy en absoluto un comedor exigente, y tampoco soy un snob de la comida. Me gustan los frijoles y las salchichas, la barbacoa en el patio, las cenas en sartén y los guisos, tanto como las comidas elegantes preparadas por un chef
Collar de pargo con camarones, cangrejo del Golfo, hinojo asado, Rampas en escabeche y un caldo de limón y ajo – la propuesta ganadora del chef Alex Eaton del restaurante The Manship, en Jackson Mississippi, en el concurso Mississippi Seafood Cook-Off 2016, en el que participé como uno de los jueces.
Tuve la oportunidad de comer eso, y estaba delicioso!
Desgraciadamente, mis experiencias en restaurantes casuales y de comida rápida en los últimos años no han estado a la altura de esos platos y han sido, bueno… en su mayoría decepcionantes. Filetes duros y nada económicos, mariscos demasiado cocidos y poco sazonados, patatas fritas de comida rápida empapadas, caídas o incluso cocinadas de nuevo, hamburguesas tan secas que podrías atragantarte con ellas, o bien empapadas con una asquerosa sobreabundancia de condimentos, colocadas en panecillos rancios y sin sabor. Nada se parece en absoluto a lo que se anuncia. No sé si es sólo por aquí o por todas partes, pero ¿qué demonios está pasando? Tal vez estoy un poco mimado, pero la comida casera está bajo mi control, y francamente, mucho mejor de lo que puede ser la comida rápida.
Oh misericordia … olvídalo. Volvamos a estas patatas, ¿de acuerdo? No estoy seguro de que nadie, incluyéndome a mí, sepa de dónde proceden las patatas Brabrant, cómo llegaron a llamarse así, o incluso cómo han llegado al sur profundo – aunque en virtud del nombre, parecen ser de origen holandés, y para nosotros, hablan el idioma de Nueva Orleans.
La diferencia entre estas y digamos nuestras más clásicas patatas fritas en sartén o patatas fritas caseras, es el proceso.
Para el brabrant, primero, las patatas se cortan en cubos y se sancochan. En segundo lugar, se fríen en lugar de freírlas en la sartén y, por último, se terminan de mezclar con una rica salsa de ajo con mantequilla. No es exactamente una dieta, pero tampoco están pensadas para ser consumidas en cantidades masivas. Son un complemento, un plato de acompañamiento, a menudo servido junto a pescado o marisco aquí en el Sur profundo, aunque son buenas con casi cualquier otra cosa.
Para ahorrar algo de tiempo, cortar las patatas en cubos y hervirlas con antelación es una buena idea cuando se prepara este plato, y se pueden mantener en un recipiente hermético en la nevera durante un día o dos hasta que esté listo para freírlas. Una vez fritas, se transfieren a un horno bajo, lo que las seca para ayudar a recibir la salsa, pero también las mantiene calientes mientras preparas el resto de la cena.
Aquí tienes cómo hacerlas. Como siempre, desplázate más allá del tutorial paso a paso para obtener la receta completa con medidas, instrucciones y un enlace para imprimir.
Para la salsa de mantequilla de ajo, derrite la mantequilla en una cacerola mediana, añade el aceite y el ajo y cocina a fuego lento hasta que el ajo esté tierno; déjalo enfriar. Una vez frío, añada el perejil picado. Combine la mezcla de condimentos en un bol aparte; reserve.
Pele las patatas y córtelas en cubos de 3/4 de pulgada, manteniéndolas en un bol con agua fría a medida que avanza. Escurrir y transferir a una cacerola y cubrir con agua fresca.
Llevar a ebullición y hervir sólo hasta que estén ligeramente tiernas, unos 10 minutos; escurrir.
Precalentar el horno a 175 grados F. Calentar el aceite en una olla grande, profunda y pesada. Añada las patatas, friéndolas por tandas y dándoles la vuelta para que se doren uniformemente, durante 3 ó 4 minutos.
En cuanto salgan de la freidora, páselas a papel de cocina, espolvoreando cada tanda ligeramente con una pizca de la mezcla de condimentos. Pasar las patatas a una fuente de servir y ponerlas en el horno caliente, unos 20 minutos, mientras se prepara el resto de la comida. Añada los condimentos restantes a la salsa de mantequilla y ajo, añada las patatas a la cacerola y remuévalas.
Vuelva a ponerlas en la fuente y sírvalas inmediatamente.
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Yum
Receta: Patatas Brabant – Deep South Louisiana Fries
©Desde la cocina de Deep South Dish
Tiempo de preparación: 15 min |Tiempo de cocción: 30 min | Rendimiento: Alrededor de 4 a 6 porciones Ingredientes
Para las papas:
- 2 papas russet grandes, lavadas y peladas
- 4 tazas de aceite para freír (canola, vegetal)
Para la salsa de mantequilla y ajo:
- 1/4 de taza (1/2 barrita) de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo medianos, picados
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
Para la mezcla de condimentos:
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién agrietada
- 1/4 de cucharadita de condimento criollo o cajún
Instrucciones
Pelar las patatas y cortarlas en cubos de 3/4 de pulgada, mantener en un recipiente con agua fría. Para la salsa de mantequilla de ajo, derrita la mantequilla en una cacerola mediana, agregue el aceite y el ajo y cocine a fuego lento hasta que el ajo esté tierno; déjelo enfriar. Una vez frío, añada el perejil picado. Combinar la mezcla de condimentos en un bol aparte; reservar.
Escurrir las patatas y transferirlas a una cacerola, cubriéndolas con agua fresca. Llevar a ebullición y hervir sólo hasta que estén ligeramente tiernas, unos 10 minutos; escurrir.
Precalentar el horno a 175 grados F. Calentar el aceite en una olla grande, profunda y pesada. Añadir las patatas, friéndolas por tandas, y dándoles la vuelta para que se doren uniformemente, durante 3 o 4 minutos. En cuanto salgan de la freidora, páselas a papel absorbente, espolvoreando cada tanda con una pizca de la mezcla de condimentos. Pasar las patatas a una fuente de servir y ponerlas en el horno caliente, unos 20 minutos, mientras se prepara el resto de la comida. Añada los condimentos restantes a la salsa de mantequilla y ajo, añada las patatas a la cacerola y mézclelas. Vuelva a colocarlas en la fuente y sírvalas inmediatamente.
Notas de la cocinera: Cortar las patatas en cubos y hervirlas con antelación es un buen ahorro de tiempo a la hora de preparar este plato, ya que se pueden mantener en un recipiente hermético en la nevera durante uno o dos días hasta que esté listo para freírlas y terminarlas.
Patatas fritas con harina de maíz: Escaldar las patatas como en el caso anterior. Combine la mezcla de condimentos con 1/4 de taza de cada una de las harinas de trigo y harina de maíz. Escurra las patatas y páselas a la mezcla de harina de maíz. Fría las patatas como se indica más arriba. Puede servirse con o sin la salsa de ajo.
Fuente: http://deepsouthdish.com
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