En general, no creo que pueda vivir sin pepinillos picantes. Pepinillos en verano. Pepinillos en invierno. Sinceramente, haga el tiempo que haga, siempre tengo un bote de encurtidos en el banco de mi cocina esperando a ser devorado por un adicto a los encurtidos (Ah, ese soy yo).
Cuando se trata de hacer encurtidos, no experimento muy a menudo. Suelo conformarme con mis clásicos favoritos. Pero la semana pasada, las manzanas verdes de la cesta de la fruta estaban pidiendo un poco de atención. Y así es como surgió esta idea de encurtidos. Tengo que deciros que el resultado me gustó mucho. Incluso recibí críticas muy favorables de mis amigos.
Este encurtido de manzana verde lleva manzanas granny smith picadas y conservadas en una salsa picante de chile y vinagre. Estoy seguro de que será tu nuevo favorito. 
Primero, caliente el aceite en una sartén profunda. Añadir las semillas de mostaza. Deje que revienten.
Agregue el jengibre y el ajo. Freír hasta que se doren ligeramente y desaparezca el olor a crudo.
Añadir hojas de curry. Sofreír durante unos segundos.
Ahora reducir el fuego a bajo. Añada todas las especias secas: cúrcuma molida, alholva molida, chile rojo en polvo y asafétida.
Mezcle bien. Freír durante unos segundos.
Añadir vinagre blanco, suficiente agua y sal. Aumentar el fuego. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego, y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Comprobar la sazón. Retire del fuego.
Vierta la mezcla de vinagre en las manzanas verdes. Mezclar bien. Deje que se enfríe. Cuando esté listo, transfiera el encurtido a frascos esterilizados.
Ingredientes
- 1 taza de aceite, preferiblemente aceite de gingela
- 3 cucharadas de semillas de mostaza
- 15 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 4 cm. de jengibre fresco cortado en rodajas finas
- 2 ramitas de hojas de curry
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- ¾ cucharaditas de fenogreco molido
- 4 cucharadas de chile de Cachemira en polvo, o chile normal en polvo
- Una pizca de asafétida
- 2-4 cucharadas de vinagre blanco
- 3 manzanas verdes de tamaño medio, picadas, o en rodajas finas
- Agua
- Sal al gusto
Instrucciones
- Colocar las manzanas verdes picadas en un bol grande. Reservar. Calentar el aceite en una sartén profunda a fuego medio-alto. Salpicar las semillas de mostaza. Añadir el jengibre y el ajo. Saltear, removiendo de vez en cuando, hasta que estén fragantes. Añadir las hojas de curry. Saltear durante unos segundos.
- Reducir el fuego a bajo. Añada la cúrcuma molida, el fenogreco molido, el chile rojo en polvo y la asafétida. Saltear durante unos segundos. Añadir el vinagre, la sal y suficiente agua. Subir el fuego y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 2-3 minutos. Retirar del fuego. Verter la mezcla de vinagre en el bol de las manzanas verdes. Mezclar bien. Una vez enfriada, pásela a un recipiente esterilizado.
Información nutricional
Rendimiento
20
Tamaño de la ración
1
Cantidad por raciónCalorías 130Grasa total 12gGrasas saturadas 1gGrasas trans 0gGrasas insaturadas 11gColesterol 0mgSodio 31mgCarbohidratos 5gFibra 1gAzúcar 3gProteína 1g
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