El Pudín de pan de manzana es un nuevo clásico que querrá preparar en todas las reuniones festivas de este otoño. El pan dulce de brioche se mezcla con una crema pastelera con especias y canela que está salpicada de manzanas cortadas en rodajas finas, y el resultado es un guiso dulce y sabroso perfectamente proporcionado. Encontrará un sinfín de ocasiones para hacer este budín de pan: rociado con salsa de caramelo salado para el postre, o preparado la noche anterior y servido con sirope de arce para el brunch de Navidad. Sinceramente, no importa cómo o cuándo lo sirvas, siempre que lo hagas.
Ah, budín de pan. Se podría creer que esta receta clásica está reservada a los restaurantes de mesa blanca rancia con otras ofertas sólidas pero algo aburridas como la tarta de lava y el sorbete. O que es un postre que hacía la abuela y que tú, en tu envidiable pero subdesarrollada sabiduría de juventud, rechazaste porque ¿cómo es posible que el pan empapado en leche y huevos sea impiadosamente delicioso?
O quizás estés en mi campo. Un campo en el que me gradué después de la maternidad, donde el budín de pan se convirtió en un nuevo clásico: una receta fiable y probada a la que podía recurrir cuando necesitaba alimentar a todas las bocas hambrientas para un brunch festivo sin complicaciones, o transformar la barra de pan de masa madre rancia que una vez más se me olvidó usar en un postre decadente y apetitoso con sólo unos pocos ingredientes de mi nevera y despensa.
Sí, el budín de pan es un héroe en todas sus formas, y este budín de pan de manzana con canela y especias es la más reciente adición a mi arsenal. Salpicado con rodajas de manzana y rociado con salsa de caramelo salado, es rico y decadente y un serio placer para el público. Y también es flexible. Omite la salsa de caramelo y rocíala con jarabe de arce y tendrás una receta de brunch navideño que la familia deseará todo el año.
Cómo hacer budín de pan de manzana
El budín de pan de manzana es una estrella de temporada para las fiestas de otoño e invierno – un placer para la multitud totalmente irresistible. Es lo suficientemente sabroso como para ofrecerlo en el desayuno o el brunch, pero lo suficientemente dulce como para rociar con salsa de caramelo salado para el postre. Asegúrese de preparar bien las manzanas para que no se hundan en el fondo del budín de pan. Las manzanas cortadas en rodajas finas quedan integradas en todos los cubos de pan, y el resultado es un budín de pan perfectamente estratificado que rebosa de sabor a manzana en cada bocado.
- Corte el pan de brioche en cubos de 2″, y luego extiéndalos en una bandeja de horno.
- Cocine los cubos en un horno de 250°F durante 10-15 minutos hasta que se sequen – deben estar firmes y muy ligeramente dorados, pero no tostados.
- Lavar, cortar en cuartos y descorazonar las manzanas. Cortar las manzanas en rodajas finas (1/8″ – 1/4″ de grosor) con una mandolina o un cuchillo muy afilado.
- Pase el cuchillo por las rodajas de manzana para crear trozos pequeños.
- Fundir unas cucharadas de mantequilla en una sartén de 10″-12″ a fuego medio-alto. Añada las manzanas, revuélvalas para cubrirlas con la mantequilla y saltéelas hasta que estén blandas y empiecen a dorarse por los bordes, entre 7 y 8 minutos.
- En un bol muy grande, combine 4 huevos con la leche, la crema de leche, el azúcar moreno, la canela y el extracto de vainilla. Batir hasta que la mezcla esté suave y los huevos estén completamente batidos en la leche.
- Añadir los cubos de brioche y las manzanas y mezclar bien con la crema.
- Engrasar una cacerola de 9×13″ con mantequilla, y luego verter la mezcla del postre de pan de manzana en la cacerola.
- Cubrir con papel de aluminio, transferir a la nevera, y enfriar durante al menos 1 una hora y hasta toda la noche.
- Hornee el budín de pan a 350°F durante 30 minutos tapado, luego retire el papel de aluminio y hornee otros 25-30 minutos sin tapar hasta que se dore. El centro estará ligeramente hinchado, pero se desinflará.
- Reposar durante 5 minutos, luego cortar en cuadrados y servir caliente con salsa de caramelo salado.
Pudín de pan de manzana Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar las sobras? El budín de pan no se congela bien – se convierte en papilla una vez descongelado. Es mejor guardar las sobras tapadas en la nevera. Se puede recalentar en el microondas en intervalos de 30 segundos. Creo que el budín de pan está mejor el día que se hace porque los trozos crujientes se mantienen crujientes y los trozos tiernos se mantienen tiernos.
¿Hay alguna alternativa al pan de brioche? Sí. El pan Challah puede sustituir al brioche con excelentes resultados. Para un budín de pan más sabroso, utilice masa madre o pan francés.
¿Qué tipo de manzanas debo utilizar? Me gusta utilizar una variedad de manzanas de sabor dulce y ácido a la vez y de textura firme para que aguanten bien una vez salteadas y horneadas. He utilizado una honey crisp, una fuji y una granny smith. Las manzanas Gala y Pink Lady también son buenas opciones.
¿Puedo comer budín de pan en el desayuno? La respuesta es un rotundo SÍ. El budín de pan de manzana es excelente para el desayuno, y perfecto para alimentar a una multitud hambrienta. Tal vez se puede omitir la salsa de caramelo salado (o no, tú lo haces) y rociar con jarabe de arce en su lugar.
Consejos para hacer esta receta perfectamente
- Utiliza pan brioche o challah para un budín de pan más dulce, o masa madre o pan francés para una versión más sabrosa. Ambos son deliciosos.
- Cortar las manzanas en rodajas finas, en lugar de en trozos o cubos. Esto ayudará a que se salteen rápidamente, además de que no se hundirán en el fondo de las natillas.
- Asegúrese de enfriar hasta que el pan haya absorbido por completo las natillas para conseguir la textura adecuada; de lo contrario, acabará con trozos de natillas cocidos encima del pan.
- Rociar con salsa de caramelo salado para un postre dulce, o con sirope de arce y azúcar en polvo para darle un toque de temporada a la cazuela de tostadas francesas.
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Pudín de pan de manzana con salsa de caramelo salado
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Equipamiento recomendado
Ingredientes
Postre de pan de manzana
- 1 barra de pan brioche, cortado en cubos de 2″
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, más otras para engrasar
- 3 manzanas medianas, cortadas en cuartos, sin corazón y en rodajas finas, luego picadas
- 4 huevos grandes
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de nata líquida
- ½ taza de azúcar moreno ligero
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Salsa de caramelo salado
- 1 c de azúcar moreno ligero envasado
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/4 c de nata espesa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2-1 cucharadita de sal marina
Instrucciones
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Caliente el horno a 250°. Engrasar con mantequilla una cazuela de 9″ x 13″.
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Cortar el pan en cubos de 2″ y repartirlo en una bandeja de horno en una sola capa. Transfiera la bandeja de hornear al horno y hornee hasta que esté seco. Los cubos están listos cuando están firmes y secos, pero no tostados.
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Derrite la mantequilla en una sartén de 10″ a fuego medio-alto. Añada las manzanas y saltéelas hasta que estén blandas, entre 7 y 8 minutos.
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En un bol grande, mezcle los huevos, la leche entera, la nata, el azúcar moreno, el extracto de vainilla, la canela y el azúcar. Bata hasta que esté bien combinado. Añada las manzanas salteadas y los cubos de pan seco y mezcle suavemente.
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Vierta la mezcla de pan y manzana en la cazuela preparada. Cubra con papel de aluminio y póngalo en la nevera para que se enfríe durante al menos 1 hora y hasta toda la noche.
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Cuando esté listo para hornear, caliente el horno a 350°Transfiera la cacerola cubierta con papel de aluminio al horno y hornee durante 30 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee durante 25-30 minutos más, hasta que el budín de pan esté dorado por encima e hinchado. Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos; se desinflará.
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Mientras se hace el budín de pan, preparar la salsa de caramelo. Combine el azúcar moreno, la mantequilla y la nata espesa en una salsera pequeña a fuego medio. Bata con frecuencia hasta que la mantequilla se derrita y los ingredientes se mezclen. Siga cocinando a fuego medio, batiendo de vez en cuando, hasta que la salsa pase de granulada a suave y se espese ligeramente. Retirar del fuego y añadir el extracto de vainilla y la sal. Probar la sazón y añadir más sal si es necesario.
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Cortar el budín de pan en 8-10 cuadrados, rociar con la salsa de caramelo y disfrutar inmediatamente.
Notas
- Utilice pan brioche o challah para un pudín de pan más dulce; utilice pan de masa madre o pan francés para una versión más sabrosa.
- Corte las manzanas en rodajas finas, en lugar de en trozos o cubos. Esto ayudará a que se salteen rápidamente, además de que no se hundirán en el fondo de las natillas.
- Asegúrese de enfriar hasta que el pan haya absorbido completamente las natillas para conseguir la textura adecuada; de lo contrario, acabará con trozos de natillas cocidos encima del pan.
- Rociar con salsa de caramelo salado para el postre, o utilizar jarabe de arce y azúcar en polvo para un giro estacional en la cazuela de tostadas francesas.