Últimamente nos ha dado por la pizza y la pasta, y no es ningún secreto que también nos gusta el queso sin lácteos. Tampoco es un secreto que la comida italiana y el queso van de la mano.
¿Pero qué es la pasta y la pizza sin queso? Así que le pusimos remedio experimentando con un queso ricotta vegano SÚPER rápido hecho con 5 simples ingredientes: anacardos remojados rápidamente, zumo de limón fresco, ajo en polvo, sal y levadura nutricional.
El resultado es una ricotta ligera y esponjosa que se prepara rápidamente en un procesador de alimentos o en una batidora. Déjenos mostrarle cómo se hace.
Orígenes de la ricotta
La ricotta es un «queso» suave y blando muy popular en la cocina italiana y se utiliza en platos como los raviolis, la lasaña, los tortellini y las crepes. Se cree que sus raíces se remontan a la historia antigua (fuente).
Pero ¿sabías que la ricotta no es técnicamente un queso (fuente)? A nosotros también nos sorprendió. En realidad está hecha de suero de leche, que es un subproducto de la fabricación de queso.
En cualquier caso, nos encanta su sabor y versatilidad, pero queríamos hacer una versión sin lácteos para aquellos que no pueden o eligen no consumir productos lácteos!
Cómo hacer ricotta vegana
Hay muchas maneras de hacer ricotta vegana. Anteriormente hemos hecho versiones usando almendras, nueces de macadamia, ¡e incluso tofu! Pero esta versión con anacardos es nuestra favorita actualmente.
Los anacardos se utilizan como base para imitar la riqueza de la ricotta láctea, mientras que el limón añade sabor y la levadura nutricional añade un elemento de «queso». Luego, el ajo en polvo y la sal añaden aún más sabor.
Todo se mezcla en un procesador de alimentos (o licuadora) con agua hasta que se convierte en una pasta espesa pero untable. Y ¡voilá! Tienes ricotta vegana casera hecha con ingredientes de verdad!
Típicamente la guardamos en la nevera donde durará hasta 1 semana, pero también se puede congelar para guardarla durante más tiempo.
Aunque puede ser tentador tratar de hacer un lote más pequeño en lugar de congelar la ricotta extra, hemos encontrado que no funciona bien porque no hay suficiente volumen. Pero si tienes un pequeño procesador de alimentos, puede ser más posible.
¡Esperamos que te ENCANTE esta ricotta vegana! ¡Es:
Fluffy
Slightly sweet
Garlicky
Salty
Lemony
Versatile
Customizable
& ¡Delicioso!
Es delicioso en la pizza, pasta, lasaña, ensaladas, y más! O disfrútalo como un dip con galletas saladas y rebanadas de verduras. ¡Las posibilidades son infinitas!
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Queso ricotta de anacardos (¡Sin soja, rápido, fácil!)
Ingredientes
RICOTTA
- 1 ¼ taza de anacardos crudos
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de levadura nutricional, más más al gusto
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4-1/2 cucharadita de sal marina (más al gusto)
- 4-6 cucharadas de agua
PARA CUBRIR opcional
- 1/4 de taza de perejil o cilantro fresco picado
Instrucciones
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Mojen los anacardos en agua muy caliente de 30 minutos a 1 hora, o toda la noche (o 6 horas) en agua fría. A continuación, escurrirlos, enjuagarlos y reservarlos.
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Añadir los anacardos remojados y escurridos a un procesador de alimentos (o a una batidora de alta velocidad) junto con el zumo de limón, la levadura nutricional, el ajo en polvo, la sal marina y una cantidad menor de agua (4 cucharadas o 60 ml según la receta original // ajustar si se modifica el tamaño del lote). Mezclar/batir, raspando los lados si es necesario. A continuación, añadir más agua, 1 cucharada (15 ml) cada vez, hasta que se forme una pasta espesa. Creo que consigo los mejores resultados de textura con un procesador de alimentos, pero en un apuro, una licuadora también puede funcionar. Sólo requiere más raspado y más líquido.
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Prueba y ajusta el sabor según sea necesario, añadiendo más levadura nutricional para el sabor a queso, sal al gusto, zumo de limón para la acidez, o ajo en polvo para el sabor a ajo. Mezclar de nuevo para combinar.
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¡En este punto, el «queso» está listo para disfrutar! Los sabores continúan desarrollándose y se espesan cuando se enfría. Es delicioso en pizzas, pasta, lasaña, ensaladas y mucho más.
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Lo mejor es que esté fresco. Guarde el «queso» de nueces sobrante en el frigorífico hasta 5-7 días o en el congelador hasta 1 mes (deje descongelar a temperatura ambiente o en el frigorífico antes de servir).
Video
Notas
*Adaptado de nuestro queso de nueces de macadamia.